Koolhydraatarme groentenmuffins

Koolhydraatarme groentenmuffins Lekkere groentenmuffins waarbij je zelf kan bepalen welke groenten je er in wilt hebben. Makkelijk en snel te bereiden met dit recept. Een echte aanrader!

Koolhydraatarme groentenmuffins


Informatie

  • Thema: koolhydraatarm
  • Gerecht voor: 9 muffins
  • Klaar in: 35 minuten
  • Bereiding: makkelijk
  • Soort gerecht: lunch / hoofdgerecht

Benodigdheden

  • Muffinvormpjes
  • Snijplank
  • Snijmesje
  • Beslagkom
  • Mixer

Bereiding

Voorbereiding 15 minuten + Bereiden 20 minuten

Ingrediënten

  • Scheutje olijfolie
  • 1 tl baking soda (=zuiveringszout)
  • 90 gr kokosolie / roomboter
  • 2 eieren
  • 180 gr amandelmeel
  • 2 bosuitjes
  • Halve paprika
  • 3 champignons
  • 35 gr geraspte kaas
  • 1 tl oregano
  • 1 tl tijm
  • 1 tl italiaanse kruiden
  • Halve tot hele tl zout
  • Peper

Bereiding

  • Doe in de beslagkom de amandelmeel, eieren, kokosolie baking soda en kruidens
  • Mix al deze ingrediënten tot een mooi beslag
  • Vul de muffin vormpjes in met een beetje olijfolie
  • Vul ieder muffin vormpje met een beetje groenten van ieder soort
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Schep het beslag in de vormpjes bovenop de groenten en roer met een theelepeltje in het vormpje dat het beslag en de groenten samen komen
  • Als laatst strooi je een beetje geraspte kaas op elk vormpje
  • Bak de muffins 20 minuten in de oven
  • Prik een satéprikker in een muffin om te zien of het gaar is. Als het nog vochtig is dan bak je ze nog 10 minuten langer


Variatietips

De groenten voor in de muffins kun je natuurlijk zelf bepalen. Ook kun je de kokosolie vervangen door roomboter.

Houdbaarheid

Als je muffins overhoudt, kun je deze ook invriezen, of als je het binnen 3 dagen nog wilt eten kun je deze ook in de koelkast zetten. Indien je het invriest kun je deze maximaal 3 maanden bewaren.

Kosten

Ingrediënt Kosten per product Kosten per ingrediënt
Olijfolie (500 ml)€2,89€0,03
Dr Oetker Backing (80 gr)€0,44€0,01
Kokosolie (320 ml)€3,99€1,12
Eieren (10 stuks)€1,99€0,40
Amandelmeel (200 gr)€3,99€3,59
Bosuitjes (bosje)€0,99€0,33
Rode paprika€0,69€0,40
Champignons (250 gr)€0,79€0,10
Geraspte kaas (300 gr)€2,19€0,25
Oregano (8 gr)€1,25€0,01
Tijm (10 gr)€1,25€0,01
Italiaanse kruiden (12 gr)€1,25€0,01
Zout (500 gr)€0,15€0,00
Peper (38 gr)€1,48€0,01
Kosten per product in totaal: €23,34
Kosten voor alle ingrediënten voor dit recept: €6,26

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde Per muffin
Kcal240 kcal
Eiwit6,8 gr
Koolhydraten2,2 gr
Vet22,6 gr
Verzadigd vet9,33 gr

Lees verder

© 2014 - 2022 Rozanne, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Muffins, redders in noodMuffins, redders in noodMuffins. Je hebt ze in allerlei soorten en maten. En het is een heel simpel recept, het muffin recept. Je hebt er geen d…
Hartige cupcake receptenHartige cupcake receptenCupcakes is zo’n typisch product wat door heel nadrukkelijke marketing succesvol geïntroduceerd is, want pakweg één of t…
Zelf chocolade(taart of -scones) maken zonder gluten/granenZelf chocolade(taart of -scones) maken zonder gluten/granenZelf een overheerlijke chocoladetaart bakken zonder granen erin? Of misschien toch liever lekkere chocolade-scones? Alle…
Zelf amandelbrood of bananenbrood bakken in de ovenZelf amandelbrood of bananenbrood bakken in de ovenWil je een keer brood zelf bakken, maar dan zonder granen en dus glutenvrij? Bijvoorbeeld amandelbrood is erg lekker en…

Vegetarisch/veganistisch: gevulde paprika en kerrierijstDe vegetarische en veganistische keuken is erg rijk aan heerlijke recepten. Dit recept is daar één voorbeeld van. Vegeta…
Koolhydraatarme havermout appel-banaan muffinsKoolhydraatarme havermout appel-banaan muffinsDeze havermout muffins zijn een echte favoriet! Bevatten geen suikers en zijn al zoetig van zichzelf door de banaan en a…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Eigen foto
  • Voedingswaarde: 'Fatsecret'
Rozanne (218 artikelen)
Laatste update: 08-03-2015
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Bronnen en referenties: 2
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.