Koolhydraatarme ricottaquiche met rucola

Een heerlijk romig recept. Makkelijk en snel te bereiden. Je kunt het eten als lunch, maar ook als diner. Je kunt het zowel warm als koud eten.

Koolhydraatarm: Ricottaquiche

Voorbereiding 10 minuten + 25 minuten in de oven

Breek de eieren in de beslagkom en mix het tot een schuimlaag
Scheur de rucola in kleine stukjes
Verwarm de oven voor op 160 °C
Doe rucola, 30 gr geraspte kaas, ricotta, zout, peper en nootmuskaat naar smaak in de kom en schep het door elkaar
Vet de springvorm in met een beetje olijfolie
Doe de inhoud van de beslagkom in de springvorm
Strooi de rest van de geraspte kaas over het beslag heen
Bak de quiche 25 minuten in de oven
Snij de cherrytomaatjes in tweeën
Als het klaar is, maak je de springvorm open en beleg je de quiche met rucola en gehalveerde cherrytomaatjes

Om de quiche wat kruidiger te maken kun je er 2 a 3 teentjes knoflook en Italiaanse kruiden doorheen doen.

Je kunt een portie maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.

Ingrediënt	Kosten per product	Kosten per ingrediënt
Olijfolie (500 ml)	€2,89	€0,03
Ricotta (250 gr)	€1,79	€1,79
Geraspte kaas (300 gr)	€2,19	€0,22
Rucola (75 gr)	€1,39	€0,56
Cherrytomaatjes (250 gr)	€0,89	€0,32
Eieren (10 stuks)	€1,99	€0,40
Zout (500 gr)	€0,15	€0,00
Peper molen (45 gr)	€1,86	€0,00
Nootmuskaat (59 gr)	€0,59	€0,00
Kosten per product in totaal: €13,74
Kosten voor alle ingrediënten voor dit recept: €3,32