Chocoladechiffontaart, Amerikaans chocoladefeestje

Deze chocoladechiffontaart is in tegenstelling tot veel andere chocoladetaarten die vaak een meer compacte samenstelling hebben juist veel lichter met een opvallend zachte textuur van de vulling. De chiffontaart ontleent zijn naam aan de luchtige en zachte structuur van chiffon, een stof die geweven wordt van zijde of kunstzijde. Er bestaan vele variaties van de chiffontaart, de taart kan ook met fruit gemaakt worden, de receptuur voor de korst kan heel verschillend zijn en in de ene taart wordt gelatine gebruikt en in de andere weer niet. In deze chocoladechiffontaart is gelatine niet nodig, de chocolade zorgt hier voor de stevigheid van de vulling.

Sissy pie of Fairy pie

Chiffontaarten waren aan het begin van de vorige eeuw zeer geliefd, de taartvulling was ook toen al gebaseerd op verschillende soorten pudding, variërend van appel- en sinaasappelpudding tot aardbeipudding die luchtig gemaakt werd met geklopt eiwit. Meestal werd de vulling in een bakvorm bekleed met zandtaartdeeg gedaan en vervolgens op lage temperatuur gebakken.


Om het zoetgevooisde en lieflijke karakter van de taart te onderstrepen werden ze in die periode ook wel Sissy pie of Fairy pie, Feeëntaart, genoemd. In de periode van wederopbouw na de Tweede Wereldoorlog duiken de recepten opnieuw op en later ook in het beroemde Betty Crocker Cookbook uit 1969. Tegen die tijd heeft de naam Sissy een andere betekenis gekregen, het staat voor watje en een verwijfd manspersoon hetgeen menigeen destijds tegen de borst stuitte. Grappig genoeg heeft het begrip "Sissy pie" in onze tijd opnieuw een andere betekenis gekregen, Sissy pie staat in Amerika nu voor een pizza waarbij "Sissy" een afkorting is voor "Siciliaans". Laten we nu u al deze kennis tot u hebt genomen aan het recept beginnen!

Recept voor chocoladechiffontaart

De korst van de taart wordt gemaakt van Graham crackers, Amerika's nummer één taartbodem die onder andere wordt gebruikt als bodem voor cheesecakes. In Nederland zijn ze niet te krijgen, we vervangen ze door Verkade Digestives tarwekoekjes.

Ingrediënten voor de korst

• 300 gram Verkade Digestive tarwekoekjes
• 80 gram gesmolten roomboter
• 50 gram kristalsuiker
• snufje kaneel

Ingrediënten voor de vulling

• 3 eieren
• 125 gram zure room
• 180 gram pure chocolade
• 100 gram vloeibare honing
• flink snufje zout

Voor de chocoladekrullen garnering

• 75 à 100 gram pure chocolade
• een eetlepel roomboter of ossewit

Bereiding van de taartkorst:

• Verhit de oven voor op 190°,
• smelt de boter op laag vuur,
• verkruimel de Verkade Digestive koekjes in de blender, doe ze in een kom en voeg de suiker en kaneel toe,
• giet de gesmolten boter erbij en meng alles door elkaar tot de boter goed door alle kruimels is opgenomen,
• doe de kruimels nu in een bakvorm van 20 à 24 cm doorsnede en druk ze goed aan op de bodem en tegen de rand,
• bak de korst 8 à 10 minuten tot deze goudbruin is, laat de korst nu goed afkoelen in de vorm.

Bereiding van de vulling en samenstellen van de taart:

• Zorg ervoor dat de eieren op kamertemperatuur zijn en splits ze, let er op dat er geen eigeel bij het eiwit komt,
• zet de eiwitten even apart in een ruime goed vetvrije beslagkom,
• doe de dooiers in een kommetje en zet deze samen met de beker zure room alvast bij uw fornuis of kookplaat,
• smelt de chocolade au bain marie en terwijl deze langzaam smelt houdt u zich als volgt bezig met de eiwitten:
• doe het snufje zout erbij en klop de eiwitten met de mixer tot ze stijf beginnen te worden,
• voeg dan terwijl u door blijft kloppen de honing geleidelijk toe, klop net zo lang door tot de massa goed stijf is,
• als de chocolade gesmolten is neemt u de pan van het vuur, doe de eidooiers erbij en roer deze er goed door,
• zet de au bain marie pan opnieuw op het vuur en klop een minuutje door tot de massa de neiging heeft een bal te vormen,
• haal de pan nu van het vuur en werk de zure room erdoorheen tot een homogeen mengsel ontstaat,
• spatel nu de eiwitmassa voorzichtig door het chocolademengsel, spatelen, niet roeren anders wordt het eiwit slap,
• doe het mengsel nu in de afgekoelde taartkorst en span er plastic folie overheen, de folie mag de vulling niet raken,
• zet de taart nu minstens een halve dag of een nacht in de koelkast zodat zij zich kan zetten.

Bereiding van de chocoladekrullen:

• Doe de 75 à 100 gram chocolade met de eetlepel boter of het ossewit in een schaaltje en zet het in de magnetron,
• met intervallen van 30 seconden laat u de chocolade en de roomboter of het ossewit smelten,
• roer tussendoor de gesmolten boter of het vet goed door de chocolade heen,
• strijk de gesmolten massa nu met een spatel zeer dun uit op de schone achterzijde van een bakplaat,
• zet de bakplaat vervolgens een minuut of drie in de vriezer,
• met behulp van een plamuurmes of spatel schraapt u de chocolade er daarna af,
• als de chocolade de juiste temperatuur heeft vormt deze mooie krullen,
• is de chocolade nog iets te warm dan nog heel even in de vriezer zetten,
• is de chocolade te koud? Dan weer even op kamertemperatuur laten komen, test het zonodig meermaals.

Garneer tot slot de taart met de zojuist vervaardigde chocoladekrullen en reken op een warm applaus van uw gasten.

Lees verder

• Butter Brickle Frozen Delight, hemels dessert uit Amerika
• Chocoladetaart, Rebecca's Black Bottom Icebox Pie, mmm!!!
• Duivelscake met romige Biscoffganache en chocoladescherven
• Mexicaanse chocoladeroomtaart, zoet met een pittige bite
• Sachertorte, geniet van de beroemdste taart uit Oostenrijk