Banana cream pie, weelderige taart uit New Orleans

Banana cream pie is een van de verrukkingen die voortkomt uit de rijke geschiedenis van de stad New Orleans, aan het begin van de jaren '50 van de vorige eeuw was de haven van New Orleans de entreepoort voor bananen die vanuit Centraal- en Zuid-Amerika werden verscheept naar de Verenigde Staten. Destijds bedacht chefkok Paul Blange van Brennans Restaurant de fameuze Brennan's Banana Foster, een decadent dessert waarin geflambeerde bananen worden verwerkt en het inspireerde een beroemde hedendaagse kok als Emeril Lagasse tot het perfectioneren van de Banana cream pie. Het is een zeer geliefd dessert in zijn restaurants en een schoolvoorbeeld van 'New New Orleans' cooking, dit is echt genieten!

Geheimen

Er zijn een paar geheimen die u moet kennen om deze taart tot een succes te maken, allereerst moeten de bananen weliswaar rijp zijn maar toch nog goed stevig zodat ze hun vorm behouden wanneer ze in de taart verwerkt worden. Vraag uw groentejuwelier om een goede kwaliteit. Ten tweede moet de vulling in het gebak goed opgestijfd zijn om inzakken van de taart te voorkomen.


Bovendien moet de vulling de bananen overal helemaal bedekken om te voorkomen dat ze gaan verkleuren. Schil de bananen ook pas op het moment dat het tijd is om ze in de taart te verwerken. Neem de Banana cream pie als dessert wanneer u in New Orleans een bezoek brengt aan Emeril's, het vlaggeschip restaurant van de beroemde chefkok. U dineert hier in een bijzonder fraaie en sfeervolle ambiance, het personeel is uiterst vriendelijk en de gerechten zijn verrukkelijk, echt een aanrader!

Recept voor Emeril’s Banana Cream Pie besprenkeld met karamel en chocolade saus

De taart heeft een korst die gemaakt wordt van typisch Amerikaanse volkorenkoekjes, Graham Crackers, die in ons land niet verkrijgbaar zijn, een goed alternatief vormen de Verkade Digestive volkorenkoekjes die we op dezelfde manier behandelen.

Ingrediënten voor de taartkorst:

• 250 gram Verkade Digestive koekjes
• 100 gram roomboter
• 50 gram kristalsuiker

Ingrediënten voor de taartvulling:

• 1 liter vloeibare slagroom
• 350 ml volle melk
• 250 gram kristalsuiker
• 60 gram maizena
• 1 vanillestokje
• ½ theelepel puur vanille extract
• 4 eierdooiers
• 2 eieren
• 1½ kilo bananen, ongeveer 9 stuks

Ingrediënten voor de karamelsaus:

• 150 gram kristalsuiker
• 120 ml vloeibare slagroom
• 50 ml volle melk
• 30 ml water (2 eetlepels)
• enkele druppels citroensap

Ingrediënten voor de chocoladesaus:

• 140 gram roomboter
• 250 gram goede pure chocolade in stukjes
• ½ theelepel puur vanille extract

Voor de garnering:

• geschaafde chocolade
• poedersuiker
• eventueel een muntblaadje

Eerst de vulling maken

We maken eerst de vulling voor de taart omdat deze minstens 4 uur gekoeld moet worden in de koelkast, u kunt de vulling ook een dag van te voren maken dat is wel zo makkelijk. Dit geldt ook voor de karamelsaus, de chocoladesaus kunt u het beste maken nadat u de taart hebt samengesteld, vlak voor het opdienen, want deze dient warm geserveerd te worden.

Bereiding van de custard taartvulling

• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit,
• doe 500 ml van de room, 350 ml melk, 100 gram suiker, het vanillestokje en het merg in een pan met dikke bodem,
• breng het langzaam net aan de kook, roer tussendoor om de suiker op te lossen, neem de pan daarna van het vuur,
• meng in een beslagkom de eierdooiers, de eieren, de maizena en 50 gram suiker goed door elkaar,
• neem een kopje van de hete room af en giet dit langzaam bij het eiermengsel terwijl u snel roert met een garde,
• daarna giet u al roerend langzaam het eiermengsel bij de hete room in de pan, haal het vanillestokje eruit,
• breng het opnieuw tegen de kook aan, roer hierbij voortdurend met een houten lepel gedurende 5 à 8 minuten,
• als het mengsel begint te verdikken neemt u het van het vuur en klopt het met een mixer tot het dik en stevig is,
• dek het hierna af met vershoudfolie, tegen het oppervlak aan om velvorming te voorkomen, zet het 4 uur in de koelkast.

Bereiding van de karamelsaus

• Doe de 150 gram suiker, het water en het citroensap in een pan met dikke bodem en laat het op laag vuur warm worden,
• roer tot de suiker is opgelost, laat het daarna heel zachtjes 2 à 3 minuten koken zonder te roeren,
• houd het goed in de gaten, de suiker mag niet verbranden, het is goed als het amberkleurig wordt,
• roer de 120 ml room erdoor en haal de pan meteen daarna van het vuur,
• doe de 50 ml melk in een schenkkan, voeg daar al roerend beetje bij beetje het warme room-suikermengsel aan toe,
• koel het af tot kamertemperatuur, de saus zal wat dikker worden wanneer het afgekoeld is maar blijft goed schenkbaar.

Bereiding van de taartkorst

• Verwarm de oven voor op 175 °Celsius,
• smelt de boter in een pannetje op laag vuur,
• verkruimel de koekjes en meng ze met de 50 gram suiker,
• voeg de gesmolten boter toe en meng het goed door elkaar,
• doe het mengsel in een taartvorm van 24 cm doorsnede,
• druk het stevig tegen de bodem en de zijkanten van de vorm,
• bak de korst ongeveer 20 à 25 minuten tot die bruin kleurt,
• laat na het bakken afkoelen en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm.

Samenstellen van de taart

• Verspreid een dikke laag custardvulling over de taartkorst,
• schil 3 bananen, snijd ze in plakken van ruim 1 cm dik en verdeel ze over de custard, druk ze goed aan,
• verspreid hier weer een dikke laag custard overheen, schil en snijdt weer 3 bananen en druk ze weer in de custard,
• herhaal dit proces voor een derde laag en dek deze laag bananen helemaal af met custard,
• dek de taart voorzichtig af met vershoudfolie en zet hem gedurende 2 tot 4 uur in de koelkast.

Bereiding van de chocoladesaus

• Hak de chocolade in kleine stukjes,
• smelt de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem, haal de pan van het vuur,
• doe de chocolade en de vanille in een hittebestendige schaal en voeg de warme boter toe,
• laat het 2 minuten staan en roer het dan door elkaar tot een soepele en gladde saus, serveer het warm.

Afwerken van de taart

• Sla de andere helft van de liter room stijf met een handmixer tot er zachte pieken gevormd worden,
• voeg de laatste 100 gram suiker en het vanille extract toe en klop de slagroom zeer stijf,
• snijd de taart in 10 of 12 gelijke stukken en doe zoveel stukken op een bordje als u wilt serveren,
• doe de slagroom in een spuitzak en doe flink wat room op elk stuk,
• bedruip elk stuk met caramelsaus en chocoladesaus en garneer ze met chocolade schaafsel en een weinig poedersuiker.

Deze fantastisch lekkere taart zal u veel bewondering en begerige blikken opleveren, geniet ervan!

New Orleans, legendarische stad

New Orleans, een stad die beroemd is om zijn French Quarter en Bourbon Street, de hot Cajun en Creole cuisine, Dixieland jazz en het legendarische Mardi Gras evenement! De stad is al sinds mensenheugenis een smeltkroes van nationaliteiten, onder andere Fransen, Spanjaarden, Italianen, de Irish en niet te vergeten talloze Afrikanen uit verschillende culturen hebben deze stad groot gemaakt. Berucht om zijn slavernij geschiedenis en beroemd om de gospelmuziek die hieruit voortgekomen is.


De architectuur in het French Quarter is vermaard evenals de historische trams die de stad doorkruisen. New Orleans bruist van de levenslust, in het French Quarter wordt overal op straat muziek gemaakt, een oude traditie die nog altijd in ere gehouden wordt. In 2005 is de stad zwaar getroffen door de orkaan Katrina waarbij door dijkdoorbraken het grootste deel van de stad onder water kwam te staan. Het was er een tijd lang onleefbaar, door de overstroming, door het ontbreken van elektriciteit en door een gebrek aan levensmiddelen. Hulpverlening kwam indertijd moeizaam op gang en het heeft erg lang geduurd voordat de meeste schade hersteld was. Experts uit ons land hebben nieuwe dijken ontworpen en meegewerkt aan dit veelomvattende bouwproject.

Lees verder

• Apple caramel cheesecake pie, de heilige graal der taarten
• Banoffeetaart, dit recept tilt uw kookkunst naar hoog niveau
• Butter Brickle Frozen Delight, hemels dessert uit Amerika
• Butterscotch taart, recept in Pennsylvanian Dutch Style
• New York Cheesecake, beroemd recept uit de "Big Apple"