Lemon Meringue Pie, recept voor citroenschuimtaart

Lemon Meringue Pie is net als de Banoffee Taart en de Sticky Toffee Pudding een zeer geliefde klassieker in de Engelse tearooms. Dat kan ook niet anders, dit is zo'n verrukkelijk lekkere taart! Perfect voor bij de middag thee, verfrissend en opwekkend. Hoewel van oorsprong uit Amerika hoort de Lemon Meringue Pie bij de vele geneugten van het eenvoudige Engelse landleven maar ook bij de sjieke 'Horse Racing Events' in Ascot. De lemon custard vulling die in de taart wordt gebruikt zou al in de 18e eeuw voor het eerst zijn gemaakt in Amerika door de inventieve Quakers. U krijgt het recept voor de Lemon Meringue Pie zoals die geserveerd wordt in de Cragg Sisters Tearoom in Engeland waar wij een kijkje in de keuken mochten nemen!

Voedsel historici en Middeleeuwse citroentaart

De voedsel historici zijn van mening dat citroencustard, pudding en taart al sinds de Middeleeuwen genuttigd worden in Europa. Voedsel geschiedenis is beslist een boeiende tak van wetenschap en er zijn diverse historici die zich daar mee bezig houden omdat het gebruik van specifieke voeding ook een licht kan werpen op andere historische feiten. Zo is het interessant om te weten dat er al in de middeleeuwen citrusfruit vanuit landen als Spanje en Portugal naar Noord-Europa werd gebracht.

Elizabeth Coane Goodfellow bedenkt de Lemon Meringue Pie

Hoewel geklopt eiwit in de renaissance door Europese koks werd gebruikt in diverse gerechten werd meringue pas in de 17e eeuw geperfectioneerd. De lemon meringue pie zoals wij die kennen is een 19e-eeuws product en kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die de lemon meringue pie bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia in Amerika. De lemon custard zoals die voor de vulling gebruikt wordt zou eerder al bedacht zijn door Amerikaanse Quakers in de 18e eeuw. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op na houdt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.

Het recept voor Lemon Meringue Pie

En zo komen we dan vanuit Amerika toch weer terug in het taartenland bij uitstek: Engeland. Dit is ook het land waar u voor het eerst echt kennis kunt maken met de beste Lemon Meringue Pie's die er gemaakt worden, wij hebben ze in ieder geval nergens anders zo lekker gegeten. Maar nu kunnen we het zelf ook zo maken want hier is het recept van de beroemde Cragg Sisters Tearoom in het Engelse Suffolk:

Benodigdheden voor het deeg

• 180 gram bloem,
• snufje zout,
• 50 gram poedersuiker
• 75 gram roomboter,
• 30 ml koud water

Benodigdheden voor de citroen vulling

• 3 eierdooiers,
• 2 grote citroenen,
• 400 ml koud water,
• 60 gram maizena,
• 200 gram poedersuiker.

Benodigdheden voor de meringue "topping"

• 3 eiwitten,
• 100 gram poedersuiker.

Bereiding van de taart

We maken deze taart in drie etappes, eerst bakken we het deeg zonder vulling, dan maken we de citroenvulling en tenslotte de meringue topping waarna de taart nogmaals in de oven gaat, het klinkt bewerkelijk maar dat valt best mee, het is niet moeilijk.

Bereiding van het deeg

• kneed de bloem met het snufje zout, de poedersuiker, de boter en het water goed door,
• maak er een bal van en leg deze een half uur in de koelkast,
• verwarm de oven voor op 200 graden,
• rol na een halfuur het deeg met de deegroller uit tot een mooie lap en bekleed er een vorm mee van ca. 30 cm doorsnee,
• prik met een vork wat gaatjes in de bodem,
• dek het deeg nu af met bakpapier en vul de vorm met gedroogde bruine bonen om de deegbodem "blind" te bakken,
• bak de bodem 15 minuten op 200 graden,
• verwijder daarna het bakpapier met de bonen vulling,
• zet de oven lager op 150 graden en bak de bodem dan nog 5 minuten tot deze heel lichtbruin en knapperig is,
• laat de bodem nu rustig afkoelen

Blind bakken

Het "blind" bakken doen we omdat we het deeg eerst gaar en knapperig willen hebben voordat we de taart gaan vullen, doen we dat niet dan neemt het deeg teveel vocht op. Door gebruik te maken van een zware vulling, de bonen, voorkomen we dat de rand inzakt en dat het deeg ongelijkmatig gaar wordt. Voor alle duidelijkheid: de bonen worden verder dus niet gebruikt in het recept!

Bereiding van de citroenvulling

Terwijl de bodem staat af te koelen maakt u ondertussen de citroenvulling:

• Scheidt van de 3 eieren de eidooiers van het eiwit, het eiwit gebruiken we later, klop de dooiers los in een schenkkom,
• rasp de schil van de 2 citroenen, eerst goed wassen, en pers de citroenen daarna uit,
• doe de 400 ml koud water en de 200 gram poedersuiker in een pan en breng dit terwijl u goed roert aan de kook,
• voeg al roerend de 60 gram maizena toe,
• blijf goed roeren en voeg de citroenrasp en het citroensap toe,
• haal het mengsel van het vuur en voeg beetje bij beetje de 3 losgeklopte eidooiers toe, klop ze er heel goed door,
• laat het mengsel wat afkoelen, schep het dan op de deegbodem en strijk het glad

Maizena? Moet dat nou?

Normaal gesproken zullen we u niet gauw adviseren maizena te gebruiken in een gerecht maar hier is het het ideale bindmiddel om te voorkomen dat de citroenvulling gaat "lekken" als de taart wat langer staat. Dat laatste is overigens niet erg waarschijnlijk!
Met "lekken" wordt bedoeld dat het water wat in de vulling zit zich weer aan de substantie onttrekt en er uit wil komen.

Bereiding van de meringue topping

• de 3 eiwitten met de 100 gr. poedersuiker klopt u in een vetvrije kom heel stijf,
• voeg de suiker in gedeelten toe tijdens het kloppen,
• kunt u de beslagkom op de kop houden, zonder dat het eiwit eruit valt en is het mooi glanzend dan is het pas goed,
• schep het eiwit op het nu afgekoelde citroenmengsel en strijk het niet helemaal glad, maar maak er pieken in,
• bak de lemon meringue pie nu nog ongeveer 20 minuten op 150 graden,
• als de bovenkant lichtbruin begint te kleuren is de taart klaar.

Gebruik uitsluitend verse eieren!

Gebruik zo vers mogelijke eieren, het eiwit van verse eieren blijft langer stijf. Zorg er voor dat de dooiers heel blijven bij het scheiden van de eieren, er mag geen eigeel in het eiwit zitten want dan wordt het eiwit niet goed stijf bij het kloppen.
Het is bovendien erg belangrijk dat de kom waarin u het eiwit klopt absoluut vetvrij is anders wordt het eiwit ook niet goed stijf. Nog een belangrijk punt waarom u verse eieren gebruikt, het eiwit zal niet zo snel gaan "lekken" als de taart wat langer staat.

Presenteren van de taart

Snij royale punten van de taart, doe deze op dessertbordjes, leg er wat gele rozenblaadjes bij waarover u wat sinaasappelschil heel fijn raspt, dit staat bijzonder mooi en elegant en u kunt de rozenblaadjes gewoon eten, ze hebben een verfijnde smaak.

Lees verder

• Appel meringue taart, een bijzonder lekkere creatie
• Pruimenmeringuetaart, vier de rijke oogst van de zomer!
• Linzer Torte, bosbessentaart uit Linz, een klassiek recept
• Zweedse amandeltaart, klassieker uit het hoge noorden