Mexicaanse burrito’s

Ingrediënten voor 4 personen:

Ingrediënten voor de gehaktvulling:

Ingrediënten voor Guacamole:

Bereiding vulling:

• Verwarm wat olijfolie in een middelgrote pan op hoog vuur
• Voeg het gehakt toe en bak het bruin
• Snipper de ui en knoflook en voeg deze toe
• Fruit de ui tot het hij zacht is
• Voeg de tomatenblokjes toe, de tacokruidenmix (zie verpakking) en de kidneybonen
• Laat dit ca. 15 minuten zonder deksel zachtjes koken tot het dik wordt
• Maakt de tortilla’s rondom vochtig en verdeel het mengel over de tortilla’s
• Rol ze op, leg ze in een ovenschaal en prik ze vast met satéstokjes, zodat ze niet open vouwen
• Strooi er cheddarkaas over en wat paprikapoeder en bak de tortilla’s ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven op ca. 200 graden

Bereiding Guacamole:

• Leg de avocado in een kom en plek deze met een vork
• Roer de overige ingrediënten erdoor en klop deze stevig door elkaar tot je een papje krijgt

Bereiding overige:

• Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak
• Laat intussen de maïs warm worden, voeg er naar wens koriander, peterselie en paprikapoeder door en laat deze zachtjes op staan

Opdienen:

• Leg een tortilla op het bord
• Doe er een schepje rijst bij
• Leg de maïs tegenover de rijst en daarnaast een schepje ijsbergsla
• Verdeel de Guacamole over de burrito’s en doe daarover heen een schep zure room (deze kunt u ook tegen de burrito’s – in het midden van het bord – scheppen, zodat u rijst en maïs kunt verdelen door de saus
• Optioneel kunt u een drie peper mix bijvoegen die een heerlijk pittige smaak geeft aan het gerecht.