Appelflappen Appelbeignets Appelbollen & Oliebollen Recepten

Recepten om zelf appelflappen, appelbeignets, appelbollen en oliebollen te maken. Een traditie op Oudejaarsavond, de Jaarwisseling, Oud en Nieuw. Diverse soorten oudjaarsgebak, appelgebak van bladerdeeg of beslag met appel -veelal goudreinette- kaneel, suiker met poedersuiker. En ook diverse oliebollen: de gewone oliebol, oliebol met krenten, rozijnen en appel of 'n volkorenoliebol met Calvados of Cognac. Lekkere recepten, ingrediënten, bereiding en ’t verschil tussen appel-flap en appelbeignet.

---

---

Lekkere Recepten Oudjaarsgebak. In dit artikel vind je verschillende lekkere recepten: de benodigdheden, ingrediënten en hoe je de lekkere en traditionele appelgebakvarianten en heerlijke oliebollen voor Oudjaar -de Jaarwisseling- Oud en Nieuw of Nieuwjaarsdag zelf kunt maken. Hieronder staat een inhoudsoverzicht weergegeven met links om direct bij het gewenste recept te komen.

---

---

Ingrediënten - Benodigdheden Appelflappen
1 pakje bladerdeeg
3 appels
rozijnen of krenten

kaneel
2 zakjes vanille suiker
kristalsuiker

---

Bereidingswijze - Hoe maak je Appelflappen?

• Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis en snij ze vervolgens in kleine blokjes
• Doe de stukjes appel in een kom en voeg naar smaak de rozijnen en/of krenten toe
• Voeg vervolgens 2 zakjes vanillesuiker en de kaneel toe en meng dit geheel goed door elkaar
• Schep wat appelmengsel op een plakje bladerdeeg en vouw dit diagonaal dicht, in een driehoekvorm
• Bestrijk vervolgens de appelflap met wat losgeklopt ei, bestrooi dit eventueel nog met wat kristalsuiker
• Bak de appelflappen ongeveer 30 minuten in een voorverwarmende oven op 200 °C.

---

---

Ingrediënten (Oud-Hollandse) Appelbeignets
8 grote stevige appels (b.v. Goudreinette)
50 gram suiker
1 eetlepel kaneel
250 gram bloem (of zelfrijzend bakmeel Koopmans)
halve theelepel zout
2 eieren
1,25 dl melk, 1,5 dl spuitwater of bier
frituurolie

---

Bereidingswijze - Hoe maak je Appelbeignets?

• Schil de appels, boor het klokhuis uit met een appelboor en snij de appels in plakken van ongeveer 1,5 cm
• Schep de plakken om met suiker en kaneel in een kom, dek de kom af en zet de appelschijven een paar uur in de koelkast
• Zeef de bloem met wat zout in een kom. Maak een kuiltje waar je het ei in breekt en schenk de melk erbij. Klop hiervan een glad beslag zonder klontjes. (Je kunt eventueel ook zelfrijzend bakmeel van b.v. Koopmans gebruiken; volg dan de stappen op het pak)
• Roer vlak voor het bakken het spuitwater of het bier erbij
• Bekleed een vergiet met keukenpapier
• Verhit de olie in een frituurpan tot ongeveer 190°C (tot er wat damp afkomt). Pas op dat het vet niet te koud maar ook niet te heet wordt. De goede temperatuur kun je controleren door er een stukje brood in te gooien. Als dit sist, borrelt en meteen bovendrijft, is de temperatuur goed
• Prik de appelplakken aan een vork, haal ze door het beslag en laat ze in de hete olie glijden
• Frituur de appelbeignets in circa 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Keer ze halverwege even om met een vork. Haal de appelbeignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een vergiet met keukenpapier uitlekken, zodat het ergste vet weg is
• Je kunt de appelbeignets zowel warm als koud serveren. Meng de suiker met het kaneelpoeder, strooi en haal de beignets door dit mengsel, zodat beide kanten goed bedekt zijn. Je kunt hiervoor in de plaats ook eventueel poedersuiker gebruiken; maar doe dit dan vlak voor het opdienen.

---

---

Appelflappen en Appelbeignets Verwarring
De Appelflap en de appelbeignet worden vaak met elkaar verward; er is vaak sprake van naamsverwarring en verschillende beschrijvingen.

Volgens het woordenboek (van Dale) is een:
Appelflap - Gebak uit deeg, rozijnen en fijn gesneden appels
Appelbeignet - Schijf appel, in beslag gedoopt en daarna gebakken in olie of boter


Professionele Appelflap - Appelbeignet. Volgens de meeste banketbakkers is een appelflap een mengsel van stukjes appel, rozijnen, suiker en kaneel (of eventueel koekkruiden) op een plakje bladerdeeg (korstdeeg), dat vervolgens in een driehoek wordt gevouwen en in de oven wordt gebakken. En onder een appelbeignet wordt dan een schijf appel (ronde vorm) verstaan, dat door beslag wordt gehaald en vervolgens wordt gefrituurd.

---

---

Ingrediënten Benodigdheden 10 Appelbollen
Bladerdeeg (diepvries plakjes)
10 stevige appels
20 gram suiker of
basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
eventueel rozijnen
1 ei

---

Bereidingswijze - Hoe maak je Appelbollen?

• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien, schil de appels en boor het klokhuis er met een appelboortje goed uit
• Leg de appel (o.a. Goudreinet of Jonathan) -met de kant van het steeltje boven- midden op een plakje baderdeeg. Vul de appel op de uitgeboorde plek -de holte- met een mengsel van suiker of lichtbruine basterdsuiker en kaneel. Eventueel kun je er ook rozijnen bij doen. In plaats van suiker kun je er ook hazelnootjam, kastanjepuree of vijgenjam in doen. Een andere variant is om de holte van de appel te vullen met Amandelspijs (zie Amandelspijs zelf maken)
• Bevochtig de randen van het plakje bladerdeeg met water en vouw vervolgens de vier deegpunten in het midden samen, zodat je de appel geheel omsluit, zoals je op de afbeelding hierboven kunt zien. Vouw het deeg ruim om de appel heen
• Verstevig de onder en bovenkant van de appelbol eventueel met een extra stukje bladerdeeg
• Leg de appelbol in een rond aluminium bakje of alu-schaaltje, met de plek waar de sluiting zit naar beneden. Bestrijk het deeg met een losgeklopt, geklutst ei en prik een gaatje in de bovenzijde van de appelbol
• Verwarm de oven voor op 240 °C. De baktijd in (het midden van) de oven is ongeveer 20 minuten op 210°C of 28 minuten op 180 graden (zie voor de overeenkomstige ovenstand in cijfers: Keuken Koken Maten & Gewichten).

---

---

Ingrediënten Benodigdheden 20 Oliebollen
250 gram bloem
1 ei
12 gram gist
21/4 dl melk
50 gram krenten
50 gram rozijnen
Olie
Evt. ½ tot 1 gesnipperde appel

---

Bereidingswijze - Hoe maak je Oliebollen?

• Vermeng de bloem en het zout goed. Maak een kuiltje in de bloem en breek hierin het ei
• Laat de rozijnen en krenten minstens een half uur in water wellen
• Meng de gist aan met iets lauwe melk, schenk de rest van de lauwe melk in het kuiltje. Van het midden uit roerend een glad beslag maken en dit enige minuten beslaan
• Controleer de dikte van het beslag, dit moet in stukken van de lepel afvallen
• Roer de goed uitgelekte rozijnen en krenten door het beslag. Eventueel kun je er ook stukjes appel aan toevoegen (of een andere variant walnoten en kaneel)
• Dek het beslag toe en laat het op een redelijk warme plaats ca. 1 uur rijzen
• Pak de frituurpan of vul een gietijzeren pan voor de helft met olie en verhit deze, tot er damp van de olie afkomt (controle juiste temperatuur is: stukje brood erin gooien, als dit sist, borrelt en meteen bovendrijft is het goed)
• Vorm de bollen met behulp van 2 vetgemaakte lepels of vetgemaakte ijslepel en laat deze onmiddellijk in de hete olie glijden
• Keer de oliebollen na circa 3 minuten, indien ze niet uit zichzelf gekeerd zijn, en bak ze daarna verder gaar en goudbruin (ca. 2 tot 3 minuten)
• Trucje om te kijken of de oliebollen goed gaar zijn: als een breinaald die je in de oliebol stopt er droog uitkomt
• Laat de oliebollen goed uitlekken in een vergiet met keukenpapier en bestrooi ze met poedersuiker (of eventueel gewone suiker en kaneel).

Indien je gewone oliebollen wilt maken kun je dezelfde stappen nemen als hierboven beschreven. Laat dan alleen de toevoeging van de krenten, rozijnen en stukjes appel weg.

Tip: Kant en klare Oliebollenmix. Je kunt van verschillende merken -waaronder Koopmans- ook een pak kant en klare oliebollenmix (poedervorm) kopen. Volg voor de bereiding dan de aanwijzingen die op het pak vermeld staan.

---

---

Ingrediënten Oliebol Speciaal
25 gram gist
400 gram tarwevolkorenmeel
100 gram fijngemalen spelt (meel)
1/4 liter lauwe melk
0,10 liter appeldiksap
2 grote appels
100 gram rozijnen
1 ei
2 eierdooiers
snufje zout
1 theelepel vanillepoeder
60 gram zachte boter
2 eetlepels calvados of cognac
500 gram plantaardige olie (frituur)

---

Bereidingswijze - Hoe maak je de Oliebol Speciaal?

• Pak een schaal en vermeng hierin het tarwe- en speltmeel. Maak in het midden een kuiltje en doe de gist er in verbrokkelde stukjes in
• Roer een gedeelte van de melk in het meelmengsel, dek dit af met een doek en laat het circa een kwartier rijzen op een warme en tochtvrije plek
• Voeg vervolgens de rest van de lauwe melk, de appeldiksap, het ei en de eierdooier, het zout en de vanille toe. Doe dan de in stukjes verdeelde boter erbij. Roer dit alles net zo lang door elkaar tot je een glad beslag krijgt (mengen tot het blazen trekt)
• Doe dan weer een doek over de schaal heen en laat het nu minimaal een half uur rijzen totdat de massa ongeveer is verdubbeld
• Doe de rozijnen in een zeef en was ze onder warm water. Dep ze vervolgens droog in een doek. Doe de calvados of de cognac in een schaaltje en laat de rozijnen hierin wellen
• Verhit het frituurvet tot een temperatuur van 160 tot 170 °C
• Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en rasp ze vervolgens
• Het beslag na het rijzen nogmaals goed doorroeren en daarna de rozijnen met de calvados of cognac en de geraspte appel erdoorheen doen
• Maak met 2 ingevette eetlepels of een ijslepel bolletjes uit het beslag. Laat telkens -onder regelmatig keren- een paar bollen tegelijk in het hete vet goudbruin worden in ca. 5 tot 6 minuten
• Doe de bollen in een vergiet met keukenpapier en laat ze uitlekken om ze van het ergste vet te ontdoen
• Doe er vlak voor het serveren poedersuiker of een mengsel van suiker en kaneel over.

---

---

Bladerdeeg Korstdeeg
Bladerdeeg is de benaming die het meest bekend is, maar bladerdeeg wordt ook wel korstdeeg of meer in professionele kringen: feuilletédeeg genoemd. Bij de bovenstaande recepten wordt gebruik gemaakt van bladerdeeg die je in velletjes (diepvries) in de supermarkt of toko kunt kopen.

Als je helemaal zelf bladerdeeg wilt maken, kun je een recept met een stap voor stap beschrijving aan de hand van illustraties vinden in Bladerdeeg - Korstdeeg Zelf Maken .

---

---

De Geschikte Appels?
Moesappels zijn over het algemeen niet zo geschikt, daar deze te zacht worden bij het bakken en dientengevolge de vorm (met name bij appelbollen) in kan storten. De meest geschikte appel is een stevige appel zoals Goudreinette of Golden Delicious, Jonagold, Elstar of Jonathan. Sappige stevige appels met friszuur vruchtvlees. Je kunt -als je een wat zuurdere appel lekkerder vindt- ook bijvoorbeeld Granny Smith gebruiken. Indien je voorkeur uitgaat naar andere appelsoorten of appelrassen kan dit ook. Een uitgebreid overzicht van alle appelsoorten met een beschrijving van de kenmerken, smaak en toepasbaarheid kun je vinden in Appelsoorten - Appelrassen .

---

Proost en smakelijk smullen op Oudejaarsavond, Oud en Nieuw, Nieuwjaarsdag en een heel goed 2009 gewenst!

---

---

© 2008 - 2010 Sila, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 15-12-2008, laatst gewijzigd op 16-12-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sila is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Oliebol geschiedenis: Met oud en nieuw eten we oliebollen en appelflappen. Heerlijk vet het nieuwe jaar in. Maar waar komt deze traditie vandaan?
• Oliebollen & Appelbeignets recept/recepten: Recept voor oliebollen en appelbeignets. Nog maar een paar dagen en dan is het einde van 2009 al in zicht. En wat is oudejaarsavond zonder heerlijke appelbeignets…
• Oliebollen, appelflappen en pannenkoeken: Pannenkoeken met of zonder spek, appelflappen en oliebollen hoe Hollands moet het zijn. Lekkere recepten zoals mijn oma ze maakte.
• Oud & Nieuw recepten: Om het jaar feestelijk af te sluiten hebben we meestal oliebollen en appelflappen of appelbeignets klaarstaan. Het is natuurlijk nog leuker om naast de traditionele dingen iets originel…
• Oliebollen recept: Oliebollen bakken. Gezellig samen oliebollen eten op oudjaarsavond is een traditie! Ziet u er ook al weer naar uit om met elkaar het oude jaar uit te luiden onder het genot van een hapje e…

Bronnen en/of referenties

• Met dank aan Banketbakker/ Patissier Jacques (een man met vakliefde)
• H.H.F. Henderson en H. Toors. Het Nieuwe Kookboek. Wageningen: Zomer & Keuning