Hoe kook ik in de magnetron?

Koken in de magnetron is eigenlijk heel gemakkelijk. Het eten is snel klaar, de kooktijd is veel lager, de voedingsmiddelen zijn snel ontdooid en het bedienen van de magnetron is makkelijk. Maar hoe kook ik groenten of aardappelen in de magnetron? En hoe zit dat met vlees en vis?

Voedingsmiddelen koken in de magnetron

• Enkele tips voordat u gaat koken in de magnetron
• Groenten en aardappelen
• Vis
• Vlees
• Vloeistoffen

Enkele tips voordat u gaat koken in de magnetron

• Gebruik kleine pannen voor kleine hoeveelheden.
• Weeg de voedingswaarde om de kooktijd te bepalen (zie tabel verderop).
• Als u het eten gaat koken, pocheren of blancheren dient u het af te dekken.
• Bind u het vloeistof met bloem, breng de vloeistof eerst tot het kookpunt en meng het daarna met het bindmiddel.
• Dekt u het eten af met afdekfolie, verwijder het direct na de gaartijd – anders gaat de folie kleven. Pas op dat u zich niet verbrandt door de hete damp die vrijkomt.
• Het is beter de gaartijd op 1 minuut minder te zetten, om te voorkomen dat het voedingsmiddel te gaar wordt. Na het controleren, kunt u het altijd nog even kort in de magnetron zetten.
• Laat het eten altijd nagaren.
• Warmt u een bord met vlees of vis, groenten en aardappelen altijd af. Schep een beetje saus op het bord, zodat het niet uitdroogt.

Groenten en aardappelen

Hoe kook ik verse groenten in de magnetron?

Het koken van groenten is vaak zonder toevoeging van water. Het vocht van het spoelen van de groenten dat blijft ‘hangen’, is genoeg. Bij zeer droge groenten dient u 2 eetlepels water toe te voegen. Dek de pan altijd af en let op de grootte van de pan (kleine pan bij kleine hoeveelheid groenten). Het koken doet de magnetron en de stoom rond het voedingsmiddel helpt hierbij. Het beste gebruikt u een schotel met een hermetisch afsluitbare deksel. Heeft u geen deksel, kunt u folie of een bord gebruiken om af te dekken. Kookt u de groenten in een aangepaste – qua grootte – schaal, verloopt het kookproces door een gelijkmatige verdeling van de stoom.

Gemiddelde kooktijden

Tips

• Gebruik een keukenweegschaal om het gewicht van uw groenten precies te weten.
• Zijn de kooktijden redelijk kort, past u iets kortere kooktijden toe – zodat het niet uitdroogt. Na het controleren kunt u het voedsel altijd nog even in de magnetron opwarmen.

Hoe kook ik gedroogde groenten in de magnetron?

Laat de gedroogde groenten een nacht weken. Dit doet u als volgt:
Neem per 400 gram groenten 1 tot 1,5 liter vloeistof. Doe de groenten in de oven samen met het inweekwater, waaraan u een kruidenboeket alsook een ui doorprikt met kruidnagel en kruiden toevoegt. Laat het geheel 15 minuten koken, zet het vuur daarna lager en laat het verder koken. Verleng de kooktijd met 20 minuten ten opzichte van het verse product.

Hoe kook ik diepvriesgroenten in de magnetron?

Diepvriesgroenten bevatten evenveel vitaminen en minerale zouten als verse groenten. Het voordeel is dat u diepvriesgroenten niet hoeft schoon te maken. De kooktijd in de magnetron is iets langer dan de kooktijd van de verse groenten, omdat er een ontdooiingproces bij zit.

Gemiddelde kooktijden

Kookt u vierkante blokken diepvriesgroenten in de magnetron? Voeg dan 2 eetlepels vloeistof toe, bijvoorbeeld water, bouillon of melk. Hierdoor ontstaat de gewenste hoeveelheid stoom binnen de kookruimte. Meng aan het einde van de kooktijd de diepvriesgroenten in saus en breek de niet-ontdooide stukken. Zo wordt de warmte in de massa gelijk verdeeld.

Hoe kook ik aardappelen in de magnetron?

Geschilde aardappelen kookt u op dezelfde manier als verse groenten. Pas weer de grootte van de pan aan, aan de hoeveelheid aardappelen. Dek de pan af en spoel de aardappelen goed af met water om te voorkomen dat het zetmeel een harde korst vormt tijdens het garen. De kooktijden zijn hetzelfde als die voor verse groenten.

Aardappelen in de schil dekt u niet af, de schil is namelijk een bescherming. Kerf de aardappel in in de lengte, zodat deze niet ploft. Kookt u meerdere aardappelen tegelijk, is de kooktijd klaar als de inkerving opengaat. Voor aardappelen neemt u dezelfde gaartijd als voor verse groenten.

Vis

De magnetron is zeer geschikt om vis te garen. De vis wordt op dezelfde manier klaargemaakt als verse groenten:

• Zonder water
• In een pan of schaal – aangepast aan de hoeveelheid vis
• Afgedekt met deksel of folie – als de vis nog een vel heeft, hoeft het niet afgedekt te worden

Gemiddelde kooktijden

Schaaldieren kookt u in hun schaal. De schaal is de ‘deksel’. De kooktijd is op basis van het visvlees. Een kreeft van 1 kilogram bijvoorbeeld heeft ongeveer 400 gram schaal en 600 gram vlees. De kooktijd is dus 6 minuten.

Mosselen kookt u met deksel. Ga als volgt te werk: Stoof fijngesneden ui en selder 5 minuten op volle kracht in vetstof/ olie. Voeg daarna maximum 1 kilogram mosselen toe, dek dit af en laat het op volle kracht garen tot de schelpen opengaan. Kruid het goed. Het sap van de mosselen kunt u met room aandikken of met room en kerriepoeder of met room en witte wijn. Giet de saus daarna over de mosselen, meng dit goed en laat 30 seconden opwarmen.

Vlees

Bij vlees in de magnetron koken gebruikt u andere technieken en krijgt u dus andere resultaten.
Een stuk vlees dat langer dan 10 minuten in de magnetron braadt, krijgt een kleurtje. Neem dus vrij dikke stukken vlees om een braadtijd van méér dan 10 minuten te rechtvaardigen. Wie knappend of gebruind vlees wilt, dient of het vlees eerst te moeten aanbraden, of gebruik te maken van een bruineerschaal, of werken met een combi-magnetron met grill.

Gemiddelde braadtijden

Technieken

• Gebraad bakt u altijd in een onbedekte schotel om het effect van ‘karamelisatie’ en uitwendige kleuring te krijgen.
• Gebruikt u ui en knoflook bij het gerecht? Bak deze dan altijd voor, voordat u ze aan het gehaktgerecht toevoegt. De gaartijd van het vlees is namelijk te kort om deze groenten te laten smelten.
• Strooi over lamsbout, roastbeef enzovoort eerst gedroogde specerijen, zoals knoflookpoeder of uienpoeder.
• U mag het vlees ook vóór het braden bestrooien met peper en zout.
• Gevogelte kruidt u altijd van binnenin.
• Grote stukken vlees draait u midden in de braadtijd om.
• Gebruikt u een magnetron met grill, verkort de braadtijd dan met 25%.

Vloeistoffen

Breng vloeistoffen aan de kook in een hittebestendige en doorschijnende pan met handvat en schenktuit voor een makkelijke bediening en een betere opvolging van het kookproces.

Gemiddelde kooktijden

Neem de kooktijden precies! Een vloeistof wat te lang in de magnetron aan het koken wordt gebracht, kan overlopen.

Lees verder

• Koken met de magnetron: Voordelen