Magere snert of erwtensoep: hoe maak je magere snert?

Magere snert of erwtensoep maken is zo moeilijk niet. Vaak wordt de volvette variant gegeten met veel worst, varkensvlees en spek, Maar daar word je dik van en het zorgt voor dichtgeslibte aderen. Veel mensen dromen overigens wel van snert of erwtensoep. Vooral as het kouder wordt. Er zijn talloze recepten voor erwtensoep of snert en ieder gerecht heeft zo z’n eigen geheim. Maar hoe maak je nu de beste snert of erwtensoep en is de soep ook gezond? En kun je ook een magere erwtensoep maken?

Erwtensoep of snert is vaak synoniem aan koude winters en barre schaatstochten

De meeste mensen denken bij snert of erwtensoep aan koude winters en aan barre schaatstochten. De soep wordt over het algemeen in de winter gegeten, maar sommige mensen eten het ook in de zomer.

Wat zit er allemaal in snert?

Snert bestaat uit een aantal basis ingrediënten. Dat zijn:

Prei
Uien
Aardappelen
Winterwortel
Knolselderij
Spliterwten
Vlees naar smaak
Spek voor de liefhebbers
Rookworst voor de liefhebbers
Varkensvlees voor de liefhebbers

Wedstrijd wereldkampioen snert koken

In 2011 is de wereldkampioen snert koken gewonnen door de Groningse Jeanette Krist. Het was de zeventiende keer dat het wereldkampioenschap snert koken werd gehouden. Ze deed in haar winnende snert:
[OLIST]Riblap
Hamlap
Scharrelkippenbout
Spek
Verse worst
Groningse worsten met kruidnagels[/OLIST]

Knolselderij is belangrijk in de snert

Snert kan niet zonder knolselderij. De knol groeit vlak boven de grond en naast de knol worden ook vaak de bladeren gegeten. Knolselderij wordt geoogst van eind oktober tot half november.

Snert afkoelen en een dagje laten staan

Snert wordt lekkerder als je het een dagje laat staan zeggen ze altijd. Dat is ook zo, omdat de soep dan meer bindt en omdat de smaken dan beter intrekken. De snert een dag laten staan maakt hem dan ook lekkerder, maar hij kan ook wel gewoon op de dag zelf gegeten worden.

Spliterwten weken: snert is veel eerder klaar

Het gebruik van geweekte spliterwten verkort de kooktijd van erwtensoep aanzienlijk. Zet ze een nacht in het water en dan gaat het koken veel sneller.

Wat is een spliterwt?

De spliterwt komt van de gedroogde landbouwerwt. De beschermende zaadhuid wordt verwijderd. Daardoor valt de erwt in twee delen uiteen. Omdat dit vel weg is, wordt de kooktijd veel minder.

Mijn snertrecept met rundvlees - magere snert

Ingredienten

500 gram spliterwten
1 runderworst of kippenworst
1 pond runderlappen
2 uien
1 prei
1 knolselderij
2 aardappelen
1 bos bladselderij
2 liter water
Bouillonblokjes naar smaak

Bereiding van magere snert

[OLIST]
Snijd het vlees in mooie blokjes
Doe het in het water met de bouillonblokjes
Kook dit tot het vlees gaar is
Voeg halverwege de runderworstjes toe
Als het vlees allemaal gaar is, doe je er de gesneden groenten bij
Laat koken tot ze allemaal wat zachter zijn
Doe er dan de geweekte spliterwten bij
Laat anderhalf uur tot 3 uur koken totdat de erwten gaar zijn en uit elkaar gevallen[/OLIST]