Magere snert of erwtensoep: hoe maak je magere snert?

Magere snert of erwtensoep maken is zo moeilijk niet. Vaak wordt de volvette variant gegeten met veel worst, varkensvlees en spek, Maar daar word je dik van en het zorgt voor dichtgeslibte aderen. Veel mensen dromen overigens wel van snert of erwtensoep. Vooral as het kouder wordt. Er zijn talloze recepten voor erwtensoep of snert en ieder gerecht heeft zo z’n eigen geheim. Maar hoe maak je nu de beste snert of erwtensoep en is de soep ook gezond? En kun je ook een magere erwtensoep maken?

Erwtensoep of snert is vaak synoniem aan koude winters en barre schaatstochten

De meeste mensen denken bij snert of erwtensoep aan koude winters en aan barre schaatstochten. De soep wordt over het algemeen in de winter gegeten, maar sommige mensen eten het ook in de zomer.

Wat zit er allemaal in snert?

Snert bestaat uit een aantal basis ingrediënten. Dat zijn:

• Prei
• Uien
• Aardappelen
• Winterwortel
• Knolselderij
• Spliterwten
• Vlees naar smaak
• Spek voor de liefhebbers
• Rookworst voor de liefhebbers
• Varkensvlees voor de liefhebbers

Wedstrijd wereldkampioen snert koken

In 2011 is de wereldkampioen snert koken gewonnen door de Groningse Jeanette Krist. Het was de zeventiende keer dat het wereldkampioenschap snert koken werd gehouden. Ze deed in haar winnende snert:

1. Riblap
2. Hamlap
3. Scharrelkippenbout
4. Spek
5. Verse worst
6. Groningse worsten met kruidnagels

Knolselderij is belangrijk in de snert

Snert kan niet zonder knolselderij. De knol groeit vlak boven de grond en naast de knol worden ook vaak de bladeren gegeten. Knolselderij wordt geoogst van eind oktober tot half november.

Snert afkoelen en een dagje laten staan

Snert wordt lekkerder als je het een dagje laat staan zeggen ze altijd. Dat is ook zo, omdat de soep dan meer bindt en omdat de smaken dan beter intrekken. De snert een dag laten staan maakt hem dan ook lekkerder, maar hij kan ook wel gewoon op de dag zelf gegeten worden.

Spliterwten weken: snert is veel eerder klaar

Het gebruik van geweekte spliterwten verkort de kooktijd van erwtensoep aanzienlijk. Zet ze een nacht in het water en dan gaat het koken veel sneller.

Wat is een spliterwt?

De spliterwt komt van de gedroogde landbouwerwt. De beschermende zaadhuid wordt verwijderd. Daardoor valt de erwt in twee delen uiteen. Omdat dit vel weg is, wordt de kooktijd veel minder.

Mijn snertrecept met rundvlees - magere snert

Ingredienten

• 500 gram spliterwten
• 1 runderworst of kippenworst
• 1 pond runderlappen
• 2 uien
• 1 prei
• 1 knolselderij
• 2 aardappelen
• 1 bos bladselderij
• 2 liter water
• Bouillonblokjes naar smaak

Bereiding van magere snert

1. Snijd het vlees in mooie blokjes
2. Doe het in het water met de bouillonblokjes
3. Kook dit tot het vlees gaar is
4. Voeg halverwege de runderworstjes toe
5. Als het vlees allemaal gaar is, doe je er de gesneden groenten bij
6. Laat koken tot ze allemaal wat zachter zijn
7. Doe er dan de geweekte spliterwten bij
8. Laat anderhalf uur tot 3 uur koken totdat de erwten gaar zijn en uit elkaar gevallen