Welke Kruiden bij Welk Gerecht?

Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak is, zijn er wel wat richtlijnen te geven. Zo zijn zacht aromatische kruiden als prei, dille, bieslook en peterselie geschikt voor de lichte hartige gerechten. Kruidige specerijen als kerrie, kurkuma, nootmuskaat, kaneel en saffraan voor meer hartige of zoete gerechten. Een overzicht van welke kruiden, specerijen en aromatische sauzen goed bij welke gerechten passen.

Welke Kruiden - Specerijen bij Welk Gerecht?

Gerechten - Kruiden Specerijen. Het is natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak welke kruiden of specerijen jij het lekkerst vindt of jouw persoonlijke voorkeur hebben. Over smaak valt niet te twisten, wordt niet voor niets gezegd. Er zijn echter wel bepaalde richtlijnen die in de keuken in het algemeen worden gehanteerd, omdat bepaalde gerechten vragen om bepaalde aroma’s ter smaakversterking of verbetering. En andersom passen bepaalde aroma’s, kruiden en specerijen juist niet bij bepaalde type gerechten, omdat ze bijvoorbeeld de spijzen of de smaak van het gerecht zelf te veel overheersen of juist de smaak vervlakken en dergelijke meer. De overzichten geven geen volledige lijst van kruiden en specerijen weer, maar wel de meest gebruikte in de professionele sfeer (koks in restaurants).

Kruiden & Specerijen - Aromatisch

In dit artikel worden kruiden en specerijen besproken die passend of geschikt zijn bij bepaalde gerechten; te beschouwen als algemene tips en aanwijzingen. Hierbij is de volgende indeling gehanteerd:

• Zacht aroma
• Kruidig aroma
• Pittig aroma

Aromatische Sauzen

Aan het eind van het artikel volgt een overzicht van aromatische sauzen die te gebruiken zijn bij alle hartige gerechten.

Kruiden Zacht Aroma

	Kruiden - Zacht Aroma	Bij Welk Type Gerecht
	Rozemarijn Dille Wortel Peterselie Selderij Bieslook Prei Sjalotten Uien	Alle lichte hartige gerechten Alle lichte hartige gerechten, vooral vis en kaas Alle lichte hartige gerechten Alle lichte hartige gerechten Alle lichte hartige gerechten Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten

---

Kruiden Kruidig Aroma

	Kruiden - Kruidig Aroma	Bij Welk Type Gerecht
	Koriander Ketoembar Komijn Djinten Kervel Venkel Citroenmelisse Kummel Lavas	Vleesgerechten, ook gebak Indische keuken Vlees, kaasgerecht, gebak Indische keuken Soepen, sauzen, eiergerecht Alle hartige pittige gerechten Vis, vleesgerecht, salades Salades, kaas Soepen/sauzen,vleesgerecht salades, kaas

---

Kruiden Pittig Aroma

	Kruiden - Pittig Aroma	Bij Welk Type Gerecht
	Dragon Basilicum Tijm Marjolein Oregano Bonenkruid Knoflook Rode paprika Groene paprika Spaanse peper	Koude sauzen, marinades Alle hartige gerechten Soepen, sauzen Soepen, sauzen, vlees Italiaanse keuken Soep, saus, ei peulvruchten Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten (minder scherp dan rode) Alle hartige gerechten (is zeer scherp!)

---

Specerijen Kruidig Aroma

	Specerij Kruidig Aroma	Bij Welk Type Gerecht
	Kurkuma (koenjit , koenier) Foelie Nootmuskaat Paprikapoeder Kaneel Saffraan Vanille	Indische keuken (Ingre- diënten mosterd/kerrie) Soepen, sauzen Groenten, eiergerechten Alle hartige gerechten Zoete gerechten (rod kool) Rijstgerechten (meer kleur dan smaak) Zoete gerechten

---

Specerijen Pittig Aroma

	Specerijen Pittig Aroma	Bij Welk Type Gerecht
	Kerrie (massala) Rozenpaprika Mosterdpoeder Gemberpoeder (Djahe) Chilipoeder Laurierblad Kruidnagel Piment Peperkorrel wit Peperkorrel zwart Sambal	Vlees, vis, eiergerechten (scherpte afh. mengsel) Vlees, vis, eiergerechten Vlees, vis, eiergerechten Vlees, sauzen, soepen, groenten Vlees, sauzen, bonen Hartige sauzen, soepen Hartige sauzen, soepen Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten Alle hartige gerechten (scherper dan witte) Hartige scherpe sauzen

---

Sauzen en Aroma - Alle Hartige Gerechten

De aromatische sauzen die in onderstaand overzicht staan weergegeven, kunnen als smaakversterkers in alle hartige gerechten gebruikt worden. Het verdient aanbeveling om ze met mate toe te voegen, daar ze anders snel overheersen.

	Aromatische Sauzen	Smaakversterkers
	Aroma Sojasaus Sojasaus Sojasaus Ve-tsin Worcestersaus Tabasco Chilisaus Chutney	Maggi/Knorr soeparoma Ketjap Manis zoet Ketjap Halfzout Ketjap Zout Chinees smaakpoeder Pittige Engelse saus Pittige saus Pittig tot hete saus Moes of vruchten (meer of minder gekruid zoetzuur)

---

Meer Koken & Gerechten

• Koken & Kooktermen A - I
• Koken & Kooktermen K - Z
• Welke Wijn bij Welk Gerecht?
• Etenswaren Tips Trucs & Weetjes
• [ARTIKEL=11862 ]Keuken Koken Maten & Gewichten[/ARTIKEL]