Frambozen chiffontaart, smul van een luchtige zomerse taart!

De frambozen chiffontaart kenmerkt zich door de luchtige puddingachtige vulling die wel wat aan bavarois doet denken. De naam van de taart is merkwaardig genoeg ontleend aan de zachte kledingstof chiffon die geweven wordt van zijde, de structuur van de stof zou overeenkomsten vertonen met de structuur van de taart. De frambozen chiffontaart is vooral een zomerse taart die desondanks het hele jaar door gemaakt kan worden met zowel verse als diepvriesframbozen. Chiffontaarten kennen vele variaties, de taart die we hier presenteren is wat ons betreft favoriet door zijn mooie gelaagde opbouw die de milde smaak van frambozen goed tot zijn recht laat komen en door het romige en frisse karakter van de chiffonlaag.

Monroe Boston Strause, de taartenkoning van zijn tijd

We kunnen deze taart ook met andere soorten fruit maken, aardbeien lenen zich er erg goed voor maar ook bosbessen, mango's of perziken kunnen voor de vulling gebruikt worden. Aan het begin van de vorige eeuw waren chiffontaarten bijzonder geliefd, het oorspronkelijke recept werd in de jaren 20 in Amerika bedacht door Monroe Boston Strause, de taartenkoning van zijn tijd.


Strause zette een trend die door vrijwel alle banketbakkers in Amerika werd nagevolgd. Op 16-jarige leeftijd ging Monroe in de leer in de banketbakkerij van zijn oom waar hij al snel begon te experimenteren met taartenvullingen. Zijn uitgangspunt was de Franse banketbakkersroom van stijfgeslagen eiwitten met suikerstroop en maiszetmeel. Om een luchtiger resultaat te bereiken gebruikte Strause meer eiwitten die hij eerst stijfsloeg en pas daarna voorzichtig door de suikerstroop en de maizena spatelde.
Deze creatie had inderdaad een veel luchtiger karakter en trots liet hij het aan zijn moeder zien. 'Kijk nou, het lijkt wel chiffon' zei zij en zo kreeg de taart zijn doopnaam. Zijn moeder stelde voor vers fruit te gebruiken en een mooie delicate taartkorst te maken van graham crackers, licht en knapperig, de ideale metgezel voor de chiffonvulling. Monroe's eerste chiffontaarten werden verkocht als een nieuwe creatie uit het restaurantwezen en binnen drie jaar runde hij het grootste taartenimperium van West-Amerika!

Recept voor Frambozen Chiffontaart:

In het recept wordt gebruik gemaakt van het geleermiddel pectine, dit is onder andere te koop bij natuurvoedingswinkels onder de merknaam Marmello. Eventueel kan Agar-Agar gebruikt worden, ook een plantaardig geleermiddel. Er wordt ook wel gelatine gebruikt in chiffontaarten, dit is een dierlijk bindmiddel en is minder geschikt, de vulling wordt er al gauw te stijf van.

Ingrediënten voor de korst:

• 300 gram grof gebroken Verkade Digestive tarwekoekjes
• 50 gram gesmolten roomboter
• 20 gram kristalsuiker
• eiwit van 1 ei
• snufje kaneel
• snufje zout

Ingrediënten voor de fruitlaag:

• 500 gram verse of diepvriesframbozen
• 1 zakje/15 gram Marmello jammakers (pectine)
• 200 gram suiker
• snufje zout

Opmerking: een deel van de frambozen gaat na bewerking in de chiffonlaag.

Ingrediënten voor de chiffonlaag:

• 1 zakje/15 gram Marmello jammakers
• 40 ml kokend water
• 100 gram roomkaas, bijvoorbeeld Monchou, niet gekoeld
• 250 ml slagroom, goed gekoeld

Ingrediënten voor de roomlaag:

• 300 ml slagroom, goed gekoeld
• 50 gram suiker

Bereiding van de korst:

• Verhit de oven voor op 175 °Celsius, vet een taartvorm in met boter,
• doe de Verkade tarwekoekjes, suiker, zout en kaneel in de keukenmachine en maal het grof fijn,
• voeg de gesmolten roomboter en het eiwit toe en maal door totdat beide goed zijn opgenomen,
• verspreid de kruimels gelijkmatig in de springvorm, druk ze goed aan tegen de wanden en de bodem,
• bak de korst ongeveer 20 minuten tot zij lichtbruin is, zet de vorm daarna apart zodat de korst af kan koelen.

Bereiding van de fruitlaag:

• Zet allereerst éénderde deel van de frambozen apart, die gebruiken we zo dadelijk,
• doe de overige tweederde van de frambozen in een ruime pan en breng ze tegen de kook aan op middelhoog vuur,
• roer af en toe totdat de frambozen hun vocht beginnen te verliezen, na zo'n drie minuten,
• voeg de Marmello toe en breng de frambozen nu al roerend aan de kook,
• blijf roeren, voeg de suiker en het snufje zout toe en kook twee minuten door tot de massa dikker wordt,
• schenk de massa door een fijnmazige zeef en druk er met een houten lepel zoveel mogelijk van de puree doorheen,
• schraap ook de puree die aan de onderkant van de zeef blijft hangen eraf,
• doe nu éénderde van deze frambozenpuree in een kom, zet het apart, ze wordt straks gebruikt in de chiffonlaag,
• doe de frambozen die we aan het begin van de bereiding apart hebben gezet door het andere deel van de puree,
• spreidt deze massa gelijkmatig uit over de taartbodem en zet de taartbodem daarna even weg.

Bereiding van de chiffonlaag:

• Los de marmello op in het kokende water in de beslagkom van uw mixer,
• voeg de roomkaas en het resterende éénderde deel van de frambozenpuree toe en klop het twee minuten door,
• voeg de slagroom toe en klop het geheel op langzame snelheid van de mixer zo'n 30 seconden door,
• klop daarna op hoge snelheid verder tot er na een minuut of twee stijve pieken gevormd worden,
• verspreidt de massa gelijkmatig over de fruitlaag in de taartbodem,
• dek het af met plastic folie en zet het minstens drie uur in de koelkast tot de chiffon zich gezet heeft.

Bereiding van de slagroomlaag:

• Doe de gekoelde slagroom en de suiker in een goed vetvrij gemaakte beslagkom,
• Sla de room en de suiker op middelhoge snelheid van de mixer door elkaar tot er stijve pieken gevormd worden.

Spuit of strijk de slagroomlaag pas vlak voor het serveren over de taart, snijdt de taart in stukken en geniet!

Lees verder

• Chocoladechiffontaart, Amerikaans chocoladefeestje
• Chocoladetaart, Rebecca's Black Bottom Icebox Pie, mmm!!!
• Fashion cooking, kleurrijke roodgele perziktaart met bramen
• Lemon Meringue Pie, recept voor citroenschuimtaart
• New York Cheesecake, beroemd recept uit de "Big Apple"