Clafoutis aux cerises uit de Franse plattelandskeuken

Clafoutis is een Franse desserttaart gemaakt van verse kersen in een dik beslag, het is een verrassend simpel te maken gerecht met de klassieke uitstraling van de zo vaak geroemde Franse plattelandskeuken. Zo als het een goed traditioneel gerecht betaamt bestaan er vele variëteiten van de kersenclafoutis, sommige vragen om wat spiritualiën als kirsch of donkere rum, andere doen het zonder. Dan is er nog de kwestie van een heel vanillestokje, het merg uit het stokje of vanille-extract, gebruikt u gekookte melk en room of doet u simpelweg alle ingrediënten door elkaar? U krijgt antwoord op deze indringende vragen, aan de slag!

Clafoutis eten in de kersentijd, een eeuwenoude Franse traditie

De originele clafoutis wordt in Frankrijk altijd gemaakt in de kersentijd, de taart wordt warm geserveerd als nagerecht, meestal bestrooid met wat poedersuiker. Een variant op de clafoutis is de "flaugnarde" die niet met kersen maar met ander fruit worden gemaakt. Clafoutis aux cerises komt van oorsprong uit de Limousin, daar wordt het al sinds mensenheugenis gegeten.


In de traditionele clafoutis aux cerises uit deze Franse streek worden kersen met pit gebruikt maar het is de vraag of uw gasten dat vandaag de dag zullen weten te waarderen. Het wordt immers een onbetamelijk geklieder wanneer men tijdens het dessert elk hapje in de mond uitvoerig dient te bewerken met als resultaat een pit die men dan vervolgens toch ergens kwijt wil.

Wel ontpitten

Er wordt in dit recept dan ook vanuit gegaan dat u de kersen ontpit. Doe dit wel secuur en overtuig uzelf ervan dat er niet toch een pit onder de radar blijft en ongemerkt in de taart verdwijnt, daardoor kan iemand immers flinke schade aan het gebit oplopen. Besluit u om geheel volgens de traditie te werk te gaan en de kersen niet te ontpitten wijs uw disgenoten dan op het gevaar! Wanneer u de kersen wel hebt ontpit staat u vervolgens voor de keus ze te halveren of heel te laten, dat laatste is toch wel het mooist en met een goede kersenontpitter hoeft dat ook geen probleem te zijn.

Kies de juiste kersen voor in de clafoutis

Traditioneel worden er zwarte kersen gebruikt in een clafoutis, deze grote donkere glanzende kersen zijn lekker zoet en voldoen daarom het best in dit gerecht. Om een paar rassen te noemen: de Mierlose Zwarte, befaamd vanwege haar bijzondere smaak, de Prunus Narana, lekker zoet en grote donkere vruchten, de Prunus Annabella, zoet, groot en donker van kleur met een lange steel en de Prunus Burlat, dit is een van de meest verkochte, een rood-zwarte kers met zeer smakelijk sappig vruchtvlees.


Een goede groenteboer kent zijn klassiekers en kan u advies geven bij de keus van uw kersen, nog leuker is het natuurlijk om de kersen zelf te gaan plukken, dat kan bij tal van kersenboomgaarden in ons land.

Recept voor clafoutis:

Ingrediënten:

• 1½ pond kersen, gewassen en afgedroogd,
• 200 ml volle melk
• 100 ml dikke room
• 100 gram fromage blanc (roomkaas zoals Monchou)
• 4 grote eieren op kamertemperatuur
• 120 gram kristalsuiker
• 120 gram gezeefde bloem
• flink snufje zout
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
• 1½ tot 2 eetlepels Kirsch of een andere cherry brandy
• boter om de ovenschaal in te vetten
• poedersuiker voor de garnering

De kirsch is facultatief, als de taart ook voor kinderen is laat u het weg.

Bereiding van de clafoutis:

• Verwarm de oven voor op 190 °Celsius,
• neem een ovenschaal van minimaal 2 liter inhoud en vet deze in,
• ontpit de kersen, wees er zeker van dat u geen pit vergeet,
• verdeel de kersen over de bodem van de schaal,
• doe de melk, de room en de roomkaas in een ruime pan,
• schraap de zaadjes uit het vanillestokje en doe ze bij het melkmengsel,
• zet het op laag vuur en de klop de roomkaas tot zij goed is vermengd,
• breng het mengsel aan de kook en haal het dan meteen weer van het vuur,
• klop ondertussen de eieren los in een beslagkom,
• voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop het mengsel 2 minuten door,
• doe er beetje voor beetje de gezeefde bloem bij zodat deze niet klontert,
• doorkloppen tot het mengsel mooi soepel is,
• voeg al roerend een klein beetje van het warme melk roommengsel toe,
• blijf roeren terwijl u langzamerhand de rest van het warme melk roommengsel met het vanillestokje toevoegt,
• voeg het zout en de kirsch toe, blijf roeren tot er een mooi homogeen beslag ontstaat,
• giet het beslag over de kersen en plaatst de schaal in het midden van de oven,
• het vanillestokje mag er in blijven, dat haalt u er pas uit tijdens het serveren,
• bak de clafoutis 30 tot 40 minuten tot zij mooi gebruind is en stevig wanneer u lichtjes op de bovenzijde drukt,
• laat de taart minstens 15 minuten afkoelen voor u deze opdient.

U kunt de clafoutis warm of op kamertemperatuur serveren, bestrooid met wat poedersuiker.

Er wordt wel eens gezegd dat het beslag lijkt op pannenkoeken beslag maar dat is niet helemaal waar, er wordt immers ook room en roomkaas gebruikt, er gaan meer eieren in en het feit dat room, roomkaas en melk eerst verhit worden zorgt ervoor dat de textuur anders is, daarnaast zorgen het gebruik van een vanillestokje en kirsch voor een totaal andere smaaksensatie.

Lees verder

• Dutch gingercake, Hollandse gembercake uit Australië
• Fashion cooking, kleurrijke roodgele perziktaart met bramen