Weetjes over het witte goud: asperges en hun eigenschappen

Weetjes over het witte goud: asperges en hun eigenschappen Asperges. Veel mensen zijn er gek op en kijken reikhalzend uit naar het aspergeseizoen. Het aspergeseizoen is echter vrij kort, dus volop genieten van het "witte goud" wanneer het voorhanden is, is de boodschap! De kunst is natuurlijk om de goede asperges te kiezen. Daarna moet je ze op de juiste wijze bereiden. Waarbij de vraag rijst of je groene asperges op dezelfde manier bereidt als witte. Zijn asperges eigenlijk gezond? En waarom ruikt je urine zo raar na het eten van asperges?

Hoe kies ik een goede asperge?

Bij een goede asperge moet de stengel wit en mals zijn. Bovendien moeten ze mooi gevormd en recht zijn. De kop moet goed vast en gesloten zijn. Verse asperges piepen wanneer ze tegen elkaar worden gewreven.

Wanneer is het aspergeseizoen?

In februari begint de serreteelt en met het feest van Sint-Jan op 24 juni is het seizoen officieel reeds ten einde.

Zijn asperges gezond?

Asperges zijn niet alleen lekker maar ze zijn ook heel gezond. Ze bevatten erg weinig calorieën (500 gram bevat 80 kcal) en ze zijn rijk aan kalium, fosfor, magnesium en zink. Asperges zijn goed voor de huid en bevatten vitaminen A, B1, B2 en C. De stof asparagine die in de asperges zit heeft een gunstige effect op leverstoornissen, kan helpen bij een onvoldoende nierfunctie,bij jicht, in geval van chronische reuma, tegen vermoeidheid, hartkloppingen en een lage bloeddruk. Asperges zijn bloedzuiverend en vochtafwerend. Daarom zijn ze erg nuttig bij patiënten met nier-en blaaskwalen.

10 stappen om lekkere asperges klaar te maken

Asperges maak je niet zo maar klaar. Je moet er een aantal stappen voor doorlopen.
  1. koop asperges met een witte en malse stengel. Hij mag niet houterig zijn en ook niet ingedroogd. De stengel moet ook recht zijn en mooi gevormd.
  2. het snijvlak onderaan moet gaaf en fris zijn en weer niet houterig
  3. asperges bewaren kan het het best in de koelkast, in een vochtige doek gewikkeld
  4. voor het schillen de asperges 30 minuten in koud water laten weken
  5. tijdens het schillen de asperges op een keukenplank leggen.
  6. beginnen te schillen (met een speciaal aspergemesje of een dunschiller) 2 à 3 centimeter onder de kop.
  7. de kop vasthouden en van boven naar beneden schillen
  8. ongeveer één centimeter van de onderkant afsnijden
  9. de asperges vervolgens in koud water met een mespunt suiker en wat zout op het vuur zetten. Liefst in een speciale aspergepan en rechtopstaand, zodanig dat de kopjes niet onder water staan. Maar ook in een gewone pot is dit perfect mogelijk.
  10. de asperges 3 minuten laten koken.
  11. daarna de pan van het vuur halen en nog 20 minuten met gesloten deksel laten doorgaren.
  12. de schillen en de kopjes kan je bewaren om daarna nog een lekkere aspergesoep mee te maken

Hoe bereid ik groene asperges?

De bereiding van groene asperges gebeurt op dezelfde manier als de bereiding van witte asperges. Bij het schillen van groene asperges haal je wel minder schil weg. Enkel het onderste gedeelte van de stengel moet er af. Groene asperges moeten iets langer koken, namelijk 5 minuten. Daarna ook naast het vuur laten doorgaren met gesloten deksel. Witte en groene asperges zijn in sé hetzelfde. Alleen is de witte asperge onder de grond gekweekt, uit het licht en heeft de groene asperge van de zon mogen genieten. Het is ook daarom dat men in onze contreien meer witte asperges ziet en in zuiderse landen meer groene asperges.

Kan je asperges invriezen?

Ja hoor, je kan asperges invriezen. Je schilt de asperges, wast ze af, droogt ze goed en doet ze ongekookt in een plastiek zakje in de diepvriezer. Wanneer je ze bereid, gebruik je ze in bevroren toestand. Het is dus niet nodig ze eerst te laten ontdooien.

Waarom ruikt mijn urine zo na het eten van asperges?

Asperges bevatten zwavelhoudende stoffen. Na het eten van asperges worden deze stoffen omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Dit verklaart de karakteristieke geur van de urine na het eten van asperges. Niet iedereen heeft hier echter last van. Ongeveer de helft van de bevolking zou te maken krijgen met dit fenomeen.

Waarom zijn asperges zo duur?

Het telen van asperges is heel arbeidsintensief. Iedere stengel moet apart behandeld worden. De asperges kunnen zo'n twaalf centimeter per dag groeien. Bij zonnig weer moet er dan ook soms tot twee keer per dag gestoken worden. Al dat werk heeft natuurlijk zijn prijs, en dat wordt verrekend in de uiteindelijke prijs per kilo. Vandaar ook de naam "witte goud".

Het Nationaal Asperge- en champignonmuseum

In Nederlands Limburg heeft de asperge zijn eigen museum: het Nationaal Asperge-en Champignonmuseum. In dit museum kan je meer leren over de teelt van de gewassen en over het gebruikte gereedschap. Verder kan je er ook kijken naar video's over de hele levenscyclus van de gewassen. Je vindt dit museum in de Koppertweg 5 te Melderslo.

Lees verder

© 2012 - 2020 Mapa, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Asperges, het witte goudDe aspergetijd is weer aangebroken en velen zullen weer van deze geweldige groente gaan genieten. Niet alleen de bijzond…
Asperges: alles over aspergesAsperges: alles over aspergesAsperges zijn volgens veel mensen de lekkerste groenten die er zijn. Dat heeft waarschijnlijk te maken met de bijzondere…
Asperges schillen en kokenAsperges schillen en kokenDe asperge is een eeuwenoude en een heerlijke groente. Ze kent een lange geschiedenis en door de jaren heen is de smaak…
Asperges: koken, kooktijd, bereiden en bewarenAsperges: koken, kooktijd, bereiden en bewarenDe asperge/het witte goud is een seizoensgroente, je kunt asperges verkrijgen tussen half april en eind juni. Waarom zij…

Conserveren van voedsel: pasteuriseren en steriliserenConserveren van voedsel: pasteuriseren en steriliserenOm voedingsmiddelen, bijvoorbeeld zuivelproducten, langer goed te houden moet ervoor worden gezorgd dat ze niet door bac…
De geschiedenis van speculaasDe geschiedenis van speculaasSpeculaasjes hebben altijd een afbeelding. Dat hoort bij het idee van speculaas. Waarom is dat eigenlijk zo? Wat zijn sp…
Bronnen en referenties
  • Flandria.be
  • Wikipedia
  • www.delocht.nl

Reageer op het artikel "Weetjes over het witte goud: asperges en hun eigenschappen"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Mapa
Laatste update: 22-10-2020
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Special: Lente
Bronnen en referenties: 3
Schrijf mee!