Asperges: alles over asperges

Asperges zijn volgens veel mensen de lekkerste groenten die er zijn. Dat heeft waarschijnlijk te maken met de bijzondere smaak van de asperge. Maar ook de vorm van de asperge is bijzonder. Overigens vinden ze niet alleen in Nederland de asperge lekker, ook in Zuid-Amerika is hij favoriet. Lees hier alles over de bijzondere groente die zowel in een witte als een groente variant te vinden is.

Asperges zijn het hele jaar door te krijgen, maar eigenlijk is het seizoen maar kort

Wie bij de groothandel komt, kan eigenlijk bijna het hele jaar door wel asperges krijgen. Toch is het dan niet het aspergeseizoen, want dit is maar heel kort. Er kan maar twee maanden van asperges worden genoten en dat is in de lente. De oogst begint pas na de tweede donderdag van april en duurt tot eind juni.

Groene en witte asperges

Er zijn twee soorten asperges. Dit zijn:

1. Witte asperges
2. Groene asperges

Het verschil tussen groene en witte asperges

Het verschil tussen witte en groene asperges is natuurlijk de kleur. Maar er zijn meer verschillen. De groene asperges wordt pas geoogst als hij 25 centimeter boven de grond staat. Witte asperges groeien onder de grond en blijven wit omdat ze niet aan daglicht worden blootgesteld. Daarvoor worden ze gepoot in een soort heuvel met zwarte aarde. Alleen op die manier blijven ze onder de grond. De groene asperges zien dus wel daglicht en krijgen daarom wel kleur. Bovendien is de smaak van de beide soorten asperges anders. De witte asperge is wat minder pittig van smaak.

Schillen of niet schillen

Witte asperges moeten geschild worden anders zijn ze niet te eten. Ze worden dan namelijk heel erg draderig en smaken dan een beetje houterig. Er moet dus voldoende schil van de asperge gehaald worden. Liever wat meer geschild, dan wat minder zelfs. De groene asperges kunnen zo de pan in.

Asperges bewaren na het koken

Vaak worden er bij asperges allerlei supplementen geserveerd zoals gekookt ei, ham en gekookte aardappelen met botersaus. Vaak levert dat wel een hele grote maaltijd op en dat kan betekenen dat er dan asperges overblijven. Het goede nieuws is dat die gekookte asperges gewoon bewaard kunnen worden. Doe ze in een afgesloten plastic zak op wikkel ze in een natte handdoek en leg ze dan in de koelkast. Op die manier kunnen ze nog wel 2 dagen bewaard worden. Overigens kunnen ongekookte asperges ook worden bewaard in de diepvries. Schil ze dan en vries ze in. Kook ze vervolgens wel als ze nog bevroren zijn en laat ze niet eerst helemaal ontdooien.

Hoe kook je asperges?

1. Asperges worden in 8 tot 10 minuten gekookt. Dit kan in een speciale aspergepan waarin de asperges rechtop staan. Zo’n pan heeft als voordeel dat de koppen van de asperge niet onder water staan. Zij zijn eigenlijk het lekkerste deel van de asperge, maar zijn ook veel eerder gaar. In een asperge pan worden ze gaar door de stoom die vanuit de pan omhoog komt.
2. Wie geen aspergepan heeft, kan de groente ook in een gewone pan koken. Neem dan wel een ruime waar ze helemaal kunnen liggen. Doe er dan zoveel water op dat ze net onder water liggen.
3. Overigens kunnen asperges ook geroerbakt worden in een wok. Neem dan bijvoorbeeld wat Thaise kruiden en bak ze daarin. Of neem een lekkere oliesoort als notenolie. Geroerbakte asperges zijn ook lekker met rivierkreeftjes of garnalen. Bak dan eerst de rivierkreeftjes of garnalen snel aan en doe er vervolgens de asperges bij. Een gemakkelijk gerecht, maar erg lekker en gezond.
4. Ook kunnen er hartige taarten van asperges worden gebakken en is een aspergesoepje dat is gemaakt van de verse groente natuurlijk niet te versmaden.

Rare geur van plas na het eten van asperges

Wie asperges heeft gegeten kan daarna op de wc merken dat zijn of haar plas heel vreemd ruikt. Dat klopt, want 45 procent van de mensen heeft na het eten van asperges een vreemd ruikende plas. Dit wordt veroorzaakt doordat er in asperges zwavelhoudende stoffen zitten. Na het eten worden ze snel omgezet in zwavelhoudende verbindingen. En die zijn goed te ruiken.

Welke wijn serveer je bij asperges?

Witte wijn en asperges horen heel goed bij elkaar. Maar het moet dan wel een wijn zijn die niet overheersend is, maar die ook weer niet te mild is. Wijn van de Pinot Blanc druif past heel goed bij asperges. Maar ook een vollere Riesling combineert erg goed met asperges.

Hele lange asperge van 3,11 meter

Ooit is er een asperge gestoken de 3,11 meter lang was. Deze asperge ligt in het Nationaal Asperge- en Champignonmuseum De Locht in Melderslo in Limburg. In Limburg worden de meeste asperges verbouwd, maar ook in andere delen van Nederland zijn grote aspergeteelbedrijven te vinden.