Asperges: bereiding en eigenschappen van het witte goud

Asperges. Veel mensen zijn er gek op en kijken reikhalzend uit naar het aspergeseizoen. Het aspergeseizoen is echter vrij kort, dus volop genieten van het "witte goud" wanneer het voorhanden is, is de boodschap! De kunst is natuurlijk om de goede asperges te kiezen. Daarna moet je ze op de juiste wijze bereiden. Waarbij de vraag rijst of je groene asperges op dezelfde manier bereidt als witte. Zijn asperges eigenlijk gezond? En waarom ruikt je urine zo raar na het eten van asperges?

Asperges: het witte goud

Asperges, je bent er gek op of je moet ze absoluut niet. Voor diegenen die er gek op zijn, is de periode waarin je ze kan eten altijd veel te kort. Dat asperges een populaire groente zijn, bewijst het feit dat er in Nederland zelfs een museum aan gewijd is. Het Nationaal Asperge- en champignonmuseum bevindt zich in Nederlands Limburg en je kan er meer leren over de teelt van de gewassen en over het gebruikte gereedschap. Verder krijg je ook video's te zien over de hele levenscyclus van de gewassen. Je vindt het Nationaal Asperge- en champignonmuseum in de Koppertweg 5 te Melderslo.

Asperges kopen

Wanneer is het aspergeseizoen?

In februari begint de serreteelt en met het feest van Sint-Jan op 24 juni is het seizoen officieel reeds ten einde. Snel zijn is dus de boodschap!

Hoe kies ik een goede asperge?

Bij een goede asperge moet de stengel wit en mals zijn. Hij mag niet houterig zijn en ook niet ingedroogd. Bovendien moeten ze mooi gevormd en recht zijn. Ook het snijvlak onderaan moet gaaf en fris zijn. Let er op dat ook het snijvlak niet houterig is. De kop moet goed vast en gesloten zijn. Verse asperges piepen wanneer ze tegen elkaar worden gewreven.

Witte of groene asperges?

Witte en groene asperges zijn in eigenlijk hetzelfde. Alleen is de witte asperge onder de grond gekweekt, uit het licht en heeft de groene asperge van de zon mogen genieten. Het is ook daarom dat men in onze contreien meer witte asperges ziet en in zuiderse landen meer groene asperges.

Eigenschappen van asperges

Zijn asperges gezond?

Asperges zijn niet alleen lekker maar ze zijn ook heel gezond. Ze bevatten erg weinig calorieën (500 gram bevat 80 kcal) en ze zijn rijk aan kalium, fosfor, magnesium en zink. Asperges zijn goed voor de huid en bevatten vitaminen A, B1, B2 en C. De stof asparagine die in de asperges zit heeft een gunstige effect op leverstoornissen, kan helpen bij een onvoldoende nierfunctie, bij jicht, in geval van chronische reuma, tegen vermoeidheid, hartkloppingen en een lage bloeddruk. Asperges zijn bloedzuiverend en vochtafdrijvend. Daarom zijn ze erg nuttig bij patiënten met nier- en blaaskwalen.

Waarom ruikt mijn urine zo na het eten van asperges?

Asperges bevatten zwavelhoudende stoffen. Na het eten van asperges worden deze stoffen omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen. Dit verklaart de karakteristieke geur van de urine na het eten van asperges. Niet iedereen heeft hier echter last van. Ongeveer de helft van de bevolking zou te maken krijgen met dit fenomeen.

Het bereiden, bewaren en het invriezen van witte en groene asperges

Hoe schil je asperges?

Asperges maak je niet zo maar klaar. Je moet er een aantal stappen voor doorlopen. Voor het schillen laat je de asperges zo'n dertig minuten in koud water weken. Tijdens het schillen leg je de asperges op een keukenplank. Kies voor een speciaal aspergemes. Heb je dit niet in huis, gebruik dan een dunschiller. Je begint de asperges te schillen zo'n twee à drie centimeter onder de kop. Hierbij hou je het kopje vast en schil je naar beneden. Snijd daarna ongeveer een centimeter af aan de onderkant van de asperge.

De bereiding van asperges

Na het schillen zet je de asperges rechtop in koud water op het vuur. Voeg een mespunt suiker en wat zout toe. Gebruik best een aspergepot. Heb je dit niet, gebruik dan een pot die groot genoeg is zodanig dat de asperges verticaal kunnen staan. De kopjes mogen niet onder water staan. Laat de asperges drie minuten koken. Daarna haal je de pot van het vuur en laat je de asperges nog twintig minuten in de pot met het deksel er op doorgaren. De schillen en eventueel de kopjes kan je nadien gebruiken om lekkere aspergesoep mee te maken.

Hoe bereid je groene asperges?

De bereiding van groene asperges gebeurt op dezelfde manier als de bereiding van witte asperges. Bij het schillen van groene asperges haal je wel minder schil weg. Enkel het onderste gedeelte van de stengel moet er af. Groene asperges moeten iets langer koken, namelijk 5 minuten. Daarna ook naast het vuur laten doorgaren met gesloten deksel.

Verse asperges bewaren

Asperges bewaren kan het het best in de koelkast, in een vochtige doek gewikkeld.

Kan je asperges invriezen?

Ja hoor, je kan asperges invriezen. Je schilt de asperges, wast ze af, droogt ze goed en doet ze ongekookt in een plastiek zakje in de diepvriezer. Wanneer je ze bereid, gebruik je ze in bevroren toestand. Het is dus niet nodig ze eerst te laten ontdooien.

Het witte goud of de reden waarom asperges zo duur zijn

Het telen van asperges is heel arbeidsintensief. Iedere stengel moet apart behandeld worden. De asperges kunnen zo'n twaalf centimeter per dag groeien. Bij zonnig weer moet er dan ook soms tot twee keer per dag gestoken worden. Al dat werk heeft natuurlijk zijn prijs, en dat wordt verrekend in de uiteindelijke prijs per kilo. Vandaar ook de naam "witte goud".

Lees verder

• Quiches allerlei: hartig en gezond!
• Hartjes allerlei en nog lekker ook!
• Frisse lentesalades: vol vitamines en goed voor de lijn