Champignonroomsaus; hoe te maken?

De felbegeerde saus die in elk doorsnee restaurant te vinden is: Champignonroomsaus. Het lijkt heel moeilijk, maar het is zeer simpel om deze binnen enkele minuten op tafel te zetten. Willen we van start gaan, zoek dan eerst de benodigdheden bij elkaar:

• Bouillonblokje
• 2 à 3 deciliter water
• 30 gram boter
• 25 gram bloem
• ‘Bouquet’, ofwel een variatie van groenten als ui, champignonsteeltjes, prei, sjalot, etc. Naar uw keuze en in grove stukken
• 100 à 150 gram champignons, in schijfjes of stukjes
• Een flinke scheut room, dit wel zeggen: ongezoete slagroom of koksroom
• Peper en zout

Begin met een bouillon op te warmen. Aanbevolen is om deze bouillon gewoon met een blokje te maken, een bouillon trekken zou voor dit recept te veel moeite zijn. Laat op dat zelfde moment de boter in de pan bruisen, en voeg er smaakvolle groenten aan toe; ui, prei, bosui, knoflook, sjalot, etc. Dit is zelf in te vullen, naar eigen smaak. Fruit deze groenten tot zij een kleurtje beginnen te krijgen, en voeg dan de bloem toe aan het geheel. Roer het tot een dikke pap, en laat het even afkoelen. Terwijl dit afkoelt laat u de in stukken gesneden champignons een half minuutje koken in het bouillon tot deze zacht zijn. Haal de champignons uit de bouillon en neem het boterbloemmengsel. Zet dit op het vuur en voeg langzaam, al roerend tot een gelijke massa, de bouillon toe. Doe dit totdat de saus de naar u juiste dikte heeft gekregen. Laat deze nog een minuutje pruttelen en zeef dan de saus in een andere pan. Breng deze pan aan het pruttelen, en voeg om de saus af te maken de champignons en een scheut room toe. Om het op smaak te brengen voegt u peper en zout toe. Klaar is uw saus, vers, lekker en geheel zelfgemaakt!