Mosselen, vijf recepten

Verse Zeeuwse mosselen zijn vanaf half juli tot en met half april verkrijgbaar in de winkel. In de tussenliggende periode zijn er geen mosselen voor de consumptie beschikbaar vanwege het voortplantingsproces. Mosselen zijn erg gezond want ze zitten vol eiwitten, mineralen, fosfor, ijzer, koper, seleen en vitaminen. Dat ze slecht zouden zijn voor het cholesterolgehalte is pure onzin want er zit maar één procent meervoudig onverzadigd vet in de mossel. Dat is alleen maar goed.

Algemeen

Eerst maar even wat algemeenheden die belangrijk zijn voor de bereiding van de mosselen. Mosselen bederven snel, dus hou goed de houdbaarheidsdatum op de verpakking in der gaten. Bovendien zijn ze vers het lekkerst. Bewaar ze tot gebruik in de verpakking en het liefst in de groentelade van de koelkast. Haal ze voor die tijd niet uit de lekvrije verpakking omdat de mossel zich daar het meest ontspannen voelt.

Sluiten

Haal de mosselen uit de verpakking op het moment dat u ze gaat bereiden. De meeste zijn licht geopend en sluiten na korte tijd vanzelf. Mosselen die niet zo snel sluiten kun je het beste met de bolle kant onder de koude kraan houden. Tik even tegen de schelp en na enige tijd zal hij zich sluiten. Mosselen met een kapotte of beschadigde schelp kunnen het beste verwijderd worden.

Openen

Mosselen hoef je maar kort te koken tot ze open gaan. Dan zijn ze echt gaar. Als je ze te lang kookt worden het gummiballen en dan kun je er eigenlijk niks meer mee. Nog een misvatting is het toevoegen van water. Hooguit een flinke scheut water bij twee kilogram mosselen is ruim voldoende. De mossel zwemt namelijk in het zeewater in zijn eigen schelp en is het lekkerst gekookt in zijn eigen vocht. Het water is alleen maar nodig om de groenten voor te koken. Een flinke scheut witte wijn of bier kan ook en komt de smaak ten goede.

Er zijn veel heerlijke schotels te bereiden met mosselen. Wij kennen voornamelijk de gekookte Zeeuwse mosselen uit het pannetje. Niets verkeerd mee maar er zijn zoveel manieren om ze te bereiden en het zou zonde zijn om het niet uit te proberen.

Algemene bereiding

Spoel de mosselen schoon in een wasbak met koud water tot het zand volledig is verdwenen. Borstel ze schoon onder de koude kraan en spoel ze af tot ze weer gesloten zijn. Verwijder eventueel de baarden, dat zijn de harige sliertjes. Gooi zware exemplaren weg omdat dit slikmosselen zijn. De mossel is verdwenen maar de schelp is gevuld met slik. Verwijder ook de open en kapotte exemplaren. De overgebleven mosselen zijn panklaar.

Zeeuwse mosselen uit het pannetje

Ingrediënten

• 2 kilogram verse mosselen
• 1 ui, gesneden in plakjes
• 1/2 winterwortel in plakjes
• 2 takjes selderij (blad met steel)
• 1 bleekselderij in stukjes gesneden
• 1 klein preitje in stukjes gesneden
• 1 half glas witte wijn (liefst Chardonnay vanwege de licht zoete smaak)

Koken

Zie eerst de algemene bereiding. Was en snij de groenten en breng die aan de kook in een gesloten pan met een flinke scheut water of een glas wijn. Laat de groenten hooguit vijf minuten zachtjes koken. Voeg nu de mosselen toe tot de pan voor eenderde gevuld is. Als de mosselen open gaan hebben ze meer ruimte nodig.

Doe de deksel op de pan en zet die op een zo hoog mogelijke hittebron. Blijf er bij staan tot de deksel van de pan vanzelf omhoog komt. De mosselen zijn nu gaar en hebben tussen de drie en vijf minuten gekookt. Haal de pan van de hittebron en schudt flink door elkaar. Controleer tijdens het schudden of alle schelpen open zijn. Zet de pan anders even terug op de hittebron en laat nog heel even koken.

Heerlijk met een frisse salade, stokbrood, whiskeysaus en/of knoflooksaus.

Mosselen op zijn Normandisch

Ingrediënten

• 2 kg mosselen
• 1 klein uitje
• 1 prei
• 2 glazen droge witte wijn
• 2 dl crème fraîche
• 1 flinke scheut calvados

Zie de algemene bereiding en Koken onder Zeeuwse mosselen uit het pannetje. Uiteraard het kookgedeelte met bovenstaande ingrediënten.

Extra bereiding

Verwarm de crème fraîche in een apart pannetje. Giet het vocht uit de mosselpan door een zeef en voeg toe aan de room. Roer er een scheut Calvados door. Giet de saus over de mosselen.

Heerlijk met Franse frietjes en een frisse salade. Vergeet niet de saus op te lepelen.

Mosselen op zijn Spaans

Ingrediënten

• 2 kg mosselen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in kleine stukjes
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel djahé (gemberwortel)
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• takjes verse koriander voor de garnering
• 400 gram gepureerde tomaten uit blik
• halve theelepel chilisaus (fles)
• 3 glazen droge witte wijn

Zie de algemene bereiding en Koken onder Zeeuwse mosselen uit het pannetje. Uiteraard het kookgedeelte met bovenstaande ingrediënten. In plaats van een scheut water olijfolie toevoegen.

Extra bereiding

Verhit de olijfolie en voeg behalve de mosselen alle ingrediënten toe. Roer goed door elkaar. Voeg de mosselen toe en bereidt ze zoals boven beschreven. Dien de mosselen op in twee flinke schalen. Voeg bij het opdienen de saus en korianderblaadjes toe.

Serveer met vers knapperig stokbrood.

Mosselen op Brusselse manier

Ingrediënten

• Gekookte mosselen uit de schelp zoals bereid ‘Zeeuwse mosselen uit het pannetje’.
• 1 prei (in ringen gesneden)
• 3 tenen knoflook (geperst)
• 3 eetlepels tomatensaus (Italiaans)
• 1 scheut sinaasappellikeur
• 2 dl crème fraîche
• Roomboter

Bereiding

Doe een klont boter in een flinke pan. Bak de prei en knoflook in een paar minuten gaar. Mosselen en andere ingrediënten toevoegen en opwarmen. Flink door elkaar roeren. Opdienen op voorverwarmde borden. Heerlijk met gekookte rijst.

Gefrituurde mosselen

Ingrediënten

• 50 gekookte mosselen uit de schelp zoals bereid ‘Zeeuwse mosselen uit het pannetje’
• 1 liter arachideolie
• 2 eieren
• 4 eetlepels paneermeel
• Zout
• Peper
• Peterselie (vers)

Bereiden

Klop de eieren los in een kom en wentel de mosselen er door heen. Strooi door de paneermeel het zout en de peper. Haal de mosselen door de paneermeel en zet ze in een schaal tien minuten in de koelkast. Verwarm de olie tot 180 graden en frituur de mosselen kort tot ze bruin zien. Laat even uitlekken en dan serveren met knapperig stokbrood en knoflooksaus. Strooi en verse peterselie over.