Beter Bakken - Tips en Trucjes van Banketbakker & Kok

Tips en trucs voor het bakken, de voorbereiding en verwerking. Weet jij het trucje om te checken hoe oud of vers een ei is? Waarmee je een bakvorm moet bestrooien om het baksel beter te lossen? Wil je weten hoelang je gist kunt bewaren, of je bakpoeder nog goed is en wat nu precies abrikoteren is, hoe je 't doet en het doel ervan? En hoe je kunt voorkomen dat de rand van je zanddeeg zakt of dat er blaasjes in de taartbodem komen? Antwoorden hierop en meer handige banketbakker & koktips en trucs.

---

---

---

Verse ingrediënten. Gebruik bij voorkeur verse ingrediënten. Vooral bij een vruchtentaart is dit belangrijk. Als je geen verse vruchten kunt krijgen, gebruik dan vruchten uit een blik, een pot of uit de diepvries. Of stap eventueel over op een andere fruitsoort dan die je in je hoofd hebt, die nog wel verkrijgbaar is.

---

---

Ouderdom Ei checken. Wil je er achter komen hoe oud of hoe vers een ei is, of je de eieren die je hebt staan nog wel kunt gebruiken? Leg het ei dan in een glas water.

• Als het ei op de bodem blijft liggen, is het vers.
• Hoe verder het naar boven drijft des te ouder is het ei.
• Als het ei blijft drijven, is het een aantal weken oud en moet je het niet meer gebruiken.

---

---

Bakvorm beter lossen. Je krijgt taarten het beste uit de bakvorm als je de vorm niet alleen invet, maar ook met paneermeel bestrooit. Door de vorm een paar maal te draaien, wordt het paneermeel goed over de gehele taartvorm of bakvorm verdeeld.

---

---

Bakpoeder checken. Als je wilt weten of het bakpoeder nog goed is, kun je een mespuntje in koud water doen.

• Als je voortdurend belletjes op ziet stijgen, is het goed.
• Als het sterk bruist is dit altijd een teken dat het bakpoeder oud is.

---

---

Uitrollen deeg. Om te voorkomen dat bij het uitrollen van het deeg te veel losse bloem onder het deeg komt en het hierdoor brokkelig wordt, kun je het deeg tussen twee lagen plastic folie uitrollen (die je voor het bakken dan natuurlijk weer verwijderd).

---

---

Beste taartbodem. Voor een perfecte taartbodem, rol je het zanddeeg cirkelvormig uit. Om te zorgen dat het deeg heel en gelijkmatig in de vorm komt, het deeg losjes om de deegroller rollen, met de deegroller boven de vorm houden en dan weer afrollen.

---

---

Oven onvoorverwarmd. De meeste taarten kun je ook in een niet-voorverwarmde oven plaatsen. De baktijd is dan zo’n 10 tot 15 minuten langer. Er bestaat dan echter wel meer kans op uitdrogen.

---

---

Rand zanddeeg. Om te voorkomen dat de deegrand afzakt, wordt deze voor het bakken met reepjes aluminiumfolie vastgezet. Na een paar minuten bakken is de rand stevig genoeg en kan de folie verwijderd worden.

---

---

Gist bewaren. Je kunt droge gist lang in een voorraadkast bewaren. Verse gist bederft veel sneller. Je kunt gist in een plastic zak 2 a 3 weken in de koelkast bewaren. Nog veel meer tips en informatie over bewaren van etenswaren en voedsel, kun je vinden in Voedsel Bewaren Tips & Houdbaarheid - Hoe lang / Welke plek?

---

---

Vulsel Steun. Als je over de met deeg beklede vorm een vel bakpapier en een laag gedroogde peulvruchten legt, krijgt deze geen blaasjes en glijdt niet van de rand van de bakvorm. De peulvruchten kun je natuurlijk meerdere malen als steunvulsel gebruiken. Sommige banketbakkers en koks gebruiken hier kleine kiezelsteentjes voor (uiteraard schoon en uitgekookt), die je speciaal voor dit doel telkens kunt hergebruiken.

---

---

Gebak gezond. Als je in recepten tarwebloem wilt vervangen door volkorenmeel, moet je wat meer vocht gebruiken. Wanneer je suiker vervangt door honing, kun je wat minder honing gebruiken. Gezond gebak smaakt extra lekker als het met verse vruchten wordt bereid.

---

---

Taarten abrikoteren. Om te voorkomen dat er taartkruimels in het chocoladeglazuur komen, worden taarten van tevoren ‘geabrikoteerd’. Verwarm hiervoor abrikozenconfiture in een pannetje of in de magnetron op half vermogen, zeef dit eventueel en verdeel het over de taart. Hier overheen komt dan de glazuurlaag. Meer kooktechnische termen en begrippen kun je vinden in Koken & Kooktermen A - I en Koken & Kooktermen K - Z .

---

---

Magnetron Hulpje. De magnetron is een ideale assistent bij het koken en bakken. Je kunt hem voor veel meer dingen gebruiken dan je denkt. Zo is melk voor gistdeeg in een mum van tijd lauw, lost geweekte gelatine in een paar seconden op en ook chocolade wordt heel snel vloeibaar.

---

---

Glazuur couverture. Voor een glanzend chocoladeglazuur couverture, laat je het smelten in een schaal au-bain-marie (pannetje/bakje in een andere pan met kokend water) of in de magnetron op half vermogen. Roer tussendoor regelmatig. Laat het vervolgens weer bijna helemaal stollen en verwarm het dan opnieuw. Laat het niet te heet worden.

---

---

Fraaie laag taart. Om taarten mooi gelijkmatig van een laag te voorzien, kun je de slagroom of crème met een lang glad mes over de bovenkant en over de rand strijken.

---

---

Taartrand van amandelen. Druk en smeer geroosterd amandelschaafsel tegen de rand van een met slagroom of crème bestreken taart. Gebruik hiervoor een lang breed mes.



Kijk voor kook- en baktrucjes ook in Mislukt eten voorkomen & oppeppen - Kooktips Trucs & Weetjes en voor informatie over maten en gewichten in Keuken Koken Maten & Gewichten

Beter en succesvol bakken gewenst met deze tips en trucs en smakelijk eten!