Een hele maaltijd met Schnitzel, broccoli en aardappeltje

Schnitzel is een heerlijk stukje vlees om op tafel te zetten, maar waarom niet eens iets anders proberen dan u gewend bent. Een heerlijke maaltijd van Schnitzel met olijven, aangevuld met een heerlijke manier om broccoli eens op een andere wijze te bereiden. Aardappeltjes die het gerecht helemaal afmaken. Eet smakelijk.

Schnitzel met Olijven

Ingrediënten voor vier personen

4 runderschnitzels
30 ml olijfolie
1 kleine ui gesnipperd
1 kleine ui gesnipperd extra
1 teentje knoflook
1 kleine rode paprika
1 kleine groene paprika
100 g kleine champignons
30 gram ontpitte zwarte olijven (in plakjes)
Plakken bacon
Gezeefde tomaten uit blik
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel balsamico
1 theelepel suiker
250 ml runderbouillon
1 eetlepel versgehakte peterselie

Bereiding
[OLIST]Verhit de helft van de olie in een grote pan
Snipper de uit en hak de knoflook fijn
Voeg dit samen met de bacon toe in de pan
Bak de bacon knapperig
Snijd de paprika’s in kleine blokjes en en voeg deze toe
Snijd de champignons in reepjes en voeg deze toe
Bak de groenten al roerend mee tot ze zacht zijn.
Neem de pan van het vuur en roer de olijven er door
Schep het mengsel uit de pan en laat het afkoelen[/OLIST]

Vervolgens:
[OLIST]Verdeel het mengsel in vier porties
Schep op elke schnitzel een portie en rol de schnitzel op
Bind of prik de schnitzel vast met keukengaren of stokjes
Verhit de resterend olie in dezelfde pan
Bak de schnitzels met olijven rondom bruin
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier
Dek af en houd ze warm
Doe de extra ui in de pan en fruit deze
Voeg de gezeefde tomaten, tomatenpuree, balsamico, suiker en bouillon toe en laat 5 minuten zonder deksel koken tot de saus dik wordt
Roer de peterselie erdoor
Leg het vlees in de saus en laat het zonder dekstel maximaal 20 minuten zachtjes koken tot het gaar is[/OLIST]

Broccolischotel met tomaat

Men at al broccoli zo’n 4800 jaar geleden en is het zusje van de bloemkool. In Nederland eten we over het algemeen broccoli bij aardappelen met een room- of kaassausje. We koken de broccoli in water en eten dit volgens traditioneel recept (dus met sausjes). Waarom niet anders? Broccoli is lekker en gezond. Hier een lekker recept om van de traditie af te wijken.

Ingrediënten

Krop broccoli
2 rijpe tomaten
Walnoten
Pijnboompitten
Oesterzwammen
Salami
Sojasaus
Olijfolie

Benodigdheden

Bereiding
[OLIST]Snijd mooie roosjes van de broccoli en spoel deze af in koud water
Laat in tussen de wok warm worden met een scheutje olijfolie
Voeg hier de pijnboompitten bij
Snijd de tomaten in blokje en voeg het toe (inclusief vruchtvlees)
Roer door en voeg vervolgens de oesterzwammen toe (deze kunt u ook in stukje breken of snijden)
Voeg vervolgens de broccoliroosjes toe en zet het vuur lager
Snijd de salami in reepjes of blokjes en voeg deze toe in de broccoli (uiteraard is de salami optioneel)
Voeg de walnoten toe en roer het geheel door elkaar
Laat vervolgens alles even op een laag vuur staan
Als laatste giet u er wat sojasaus over (en optioneel chilisaus)
Roer het regelmatig door elkaar en laat het even staan
Zorg ervoor dat de broccoli niet slap wordt, maar knapperig blijft[/OLIST]

Bijgerecht

Ingrediënten

Enkele grote aardappelen (vast kokend)
Paprikapoeder
Tacomix
Peper en zout
Cayennepeper
Peterselie
Koriander

Bereiden
[OLIST]Voor het bijgerecht schillen we de aardappelen en laten deze kort koken, zodat ze net gaar zijn
Laat ze afkoelen en snijd er vervolgens blok van, van gelijke grootte
Bestrooi de aardappelblokje met paprikapoeder, peper en zout en snufje Cayennepeper
Bak de blokjes in een koekenpan rondom gaar
Voeg de tacomix, peterselie en koriander toe en laat op laag vuur maximaal 10 minuten garen[/OLIST]