Thaise visgerechten - Seafood salade en gestoomde vis

Thailand kent een zeer uitgebreide keuken waar vis en zeevruchten een prominente plaats innemen. Wat uit zee komt, wordt heerlijk bereid en vooral vers bereid. Een bijzondere Thaise zeevruchten salade en een visgerecht dat gestoomd wordt, samen met groenten en geserveerd met een eigen dipsaus - eerlijker kan het bijna niet. Een Thaise zeevruchtensalade smaakt net anders dan een Nederlandse. Omdat een Thaise zeevruchtensalade veel meer kruiden bevat.

Thaise seafood salade Yum Talay

Yum betekent dat er verschillende smaken worden gebruikt. Talay betekent seafood of zeevruchten. Deze bijzondere salade kan met allerlei soorten zeevruchten worden gemaakt. Geserveerd op een bed van ijsbergsla met groenten van het seizoen, is het een perfecte maaltijd.

Ingrediënten

6 of 8 grote gamba's, ontdaan van de schil en van het darmkanaal

• 2 koppen inktvis, in ringen gesneden
• 4 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel of meer als u dat kunt hebben gemalen Thaise chilipeper
• 4 eetlepels visbouillon of kippenbouillon
• 2 1/2 theelepel suiker
• 4 eetlepels vissaus
• 6 of 8 kaffir citroenbladeren, in stukjes gescheurd of gesneden
• 3 eetlepels gehakte sjalotjes
• 2 eetlepels witte ui, gehakt
• 2 eetlepels koriander, gehakt

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten die niet uit vis bestaan in een pan en breng langzaam aan de kook
2. Voeg de gamba’s en de inktvis toe en roer zo nu en dan tot de zeevruchten net gaar zijn
3. Leg het mengsel op een bed van sla
4. Garneer met groenten van het seizoen zoals komkommer, asperges en koriander
5. Serveer met rijst

Gestoomd verse vis en groenten Thaise stijl met een dipsaus

Gebruik voor dit recept een rijststomer, het liefst een Thaism, want die heeft een hoge kom. De vis en de groenten worden samen bereid en gegeten met een heerlijke dipsaus. Simpel te maken, maar heerlijk om te eten en gezond. In dit recept wordt een zalmmoot gebruikt, maar elke andere vissoort (heilbot, forel, schelvis, kabeljauw) is ook goed.

Ingrediënten

• 3/4 pond vis of zeevruchten naar keuze
• 1 theelepel vissaus
• 1/4 theelepel zout
• Groenten van het seizoen zoals kool, broccoli, pak choi. In totaal ongeveer 6 koppen

Bereiding

1. Smeer de vis of zeevruchten in met de vissaus en laat een tijdje staan.
2. Doe water in de stoompan, zodat de pan ongeveer voor een kwart volstaat.
3. Laat dit aan de kook komen
4. Zet dan een bamboe stoommandje op de pan en sluit het mandje af met een kaasdoek
5. Leg ongeveer de helft van de groenten op de kaasdoek
6. Leg dan de vis daar weer bovenop.
7. Voeg de rest van de groenten toe (boven op wat er al ligt) en bedek het met de rest van het kaasdoek
8. Doe dan het deksel van de bamboemand of een gewoon pannendeksel op de mand
9. Laat alles tussen de 20 en 25 minuten stomen
10. Het water in de pan dat overblijft, moet bewaard blijven voor de dipsaus

Ingrediënten dipsaus nam jim jeaw

• 1/2 kop water van de stoompan
• 1 eetlepel tamarinde concentraat
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels vissaus
• 4 theelepels suiker
• 1 theelepel gemalen Thaise chili
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel verse Thaise chili, in vrij grote stukken gehakt
• 1 eetlepel sjalotjes, heel fijn gesneden
• 2 eetlepels groene ui, gehakt
• 1 theelepel geroosterd rijstpoeder khao koor

Bereiding

1. Verhit het water, de tamarinde, het zout en de vissaus in een pan tot het kookt
2. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen
3. Voeg dan de overgebleven ingrediënten toe, roer goed en serveer

Khao Koor

1. Doe in een hete wok een paar eetlepels ongekookte jasmijnrijst
2. Blijf roeren tot de rijst donkerbruin wordt
3. Haal van het vuur en laat afkoelen
4. Maal in een molen of in een vijzel tot er een soort poeder overblijft. Er mogen nog wel wat korrels te zien zijn overigens.

Serveer dit gerecht met Thaise jasmijnrijst of met kleefrijst.