Marokkaans koken - salades

De Marokkaanse keuken heeft naast heerlijke tajines nog veel meer te bieden. Zo zijn de Marokkaanse salades bijvoorbeeld overheerlijk en worden ze vers bereid. De dressing die Marokkanen gebruiken bij hun Marokkaanse salades is echter altijd heel anders dan die wij in Nederland gewend zijn. Een paar recepten van Marokkaanse salades.

Tuinbonensalade met komijndressing

Ingrediënten

• 500 gram tuinbonen – gekookt tot ze net gaar zijn
• 1 kleine rode ui, fijngesneden

Voor de dressing

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook, heel fijngesneden
• zout
• vers gemalen peper

Bereiding

1. Kook de tuinbonen in water met zout tot ze net gaar zijn
2. Laat ze afkoelen
3. Meng de bonen en de ui in een grote kom
4. Doe de ingrediënten voor de dressing in een shaker en schud goed
5. Giet het dan over de salade
6. Zet even koud weg en serveer het dan bijvoorbeeld met een lekkere kofta

Citroen-uiensalade

Ingrediënten

• 4 citroenen, dun geschild
• 1 grote rode uien, heel fijn gesneden
• 35 gram gehakte peterselie
• ½ theelepel suiker
• zout
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwijder het vlies dat om de citroen zit
2. Snijdt er dan kleine stukjes van (ongeveer 0,5 centimeter)
3. Doe de citroen, de ui, de peterselie en de suiker in een slakom
4. Voeg zout naar smaak toe
5. Bestrooi met zwarte peper
6. Lekker bij een vistajine of een ander visgerecht

Radijs-sinaasappelsalade

Ingrediënten

• 4 sinaasappelen
• 10 grote radijzen
• 100 ml citroensap
• 1 eetlepel suiker
• wat zout

Bereiding

1. Schil de sinaasappelen
2. Verwijder de vliezen
3. Haal de partjes met een mes van de sinaasappel. Dit doet u door naast de vliezen in de sinaasappel zelf te snijden.
4. Rasp de radijs grof
5. Doe de sinaasappel en de radijs in een kom
6. Doe in een dressingshaker het citroensap, de suiker en het zout en schud even.
7. Giet de dressing dan over de salade
8. Meng alle smaken goed door elkaar met een slabestek
9. Zet even koud en serveer dan

Lees verder

• De tajine – overblijfsel van de nomadenkeuken
• Zelf Ras el-hanout en ingelegde citroenen maken