Recepten met gedroogde paddenstoelen

Gedroogde paddenstoelen, je ziet ze steeds vaker, gewoon in de supermarkt... Maar wat moet je er mee? In dit artikel volgen een aantal kleine makkelijke receptjes voor wie eens wat anders wil proberen; namelijk iets nieuws met paddenstoelen... Paddenstoelen worden wereldwijd gebruikt als smaakmaker en ingrediënt in vele soorten gerechten. Men eet al duizenden jaren paddenstoelen, dus waarom gaan wij er niet weer eens wat meer mee doen?

Gedroogde paddenstoelen: tips en recepten

Gebruiksaanwijzing
De paddenstoelen (voorverpakt uit de supermarkt, of delicatessenzaak, ga in vredesnaam nooit zelf plukken als je niet voor 100 % zeker weet wat je plukt) kort en goed wassen en ongeveer 30 minuten laten wellen in heet water. Na de 30 minuten kun je het water afgieten (eventueel nog gezeefd gebruiken) en de paddenstoelen goed laten uitlekken. Nu kun je de paddenstoelen gebruiken op dezelfde manier als je champignons gebruiken zou. Het gezeefde water kan goed gebruikt worden als basis voor andere gerechten zoals soep, saus en kookwater.

Gebruiken kun je onder andere:

Gemengde bospaddenstoelen

Eekhoorntjesbrood

Oesterzwammen

Cantharellen

Shii-take

Omelet

Ingrediënten
Paddenstoelen naar keuze, 3 eieren, uitje, 300 gram spinazie, boter/olie

Bereidingswijze

Kook of roerbak de spinazie kort.
Snipper het uitje en fruit het in een koekenpan lichtbruin. Voeg de gewelde paddenstoelen toe en laat ze enkele minuutjes meebakken.
Voeg de geklutste eieren toe en bak het geheel tot een omelet, bedek nu de helft van de omelet met de spinazie en vouw de omelet dubbel.
Deze omelet werkt goed bij onder andere rijst, nasi of bami

Gemengde salade

Ingrediënten
Bospaddenstoelen, eekhoorntjesbrood, shii-take, sla, andijvie, 100 gram bacon, 100 gram blauwe kaas, 4 tomaten, 60 gram pijnboompitten of stukjes walnoot, saladecroutons, olijfolie, azijn, boter

Bereidingswijze

Was en droog de sla en andijvie. Voeg olie en azijn naar smaak toe. Meng beide groenten in een groenteschaal.
Bak de plakjes bacon uit in een koekenpan. Doe de stukjes bacon in een pan met koud water en breng dit aan de kook. Kook dit een halve minuut. Afspoelen met koud water en goed uit laten lekken.
Bak de gewelde paddenstoelen enkele minuten in boter, giet het overtollige vet af en voeg de uitgelekte baconstukjes toe. Op een laag vuur de gesnipperde kaas toevoegen, deze licht laten smelten en het mengsel over de groenten verdelen.
Te garneren met geroosterde pijnboompitten of stukjes walnoot, stukjes tomaat, en salade croutons

Paddenstoelensoep

Ingrediënten
500 gram verse paddenstoelen naar keuze, 40 gram gedroogde paddenstoelen naar keuze, 1 ui, 1 teentje knoflook, 50 gram boter, 1 liter rundvleesbouillon, 1 eetlepel verse peterselie, 1 eetlepel verse dille, scheutje vieux/cognac/brandy of likeur

Bereidingswijze

Bewaar het welwater van de paddenstoelen.
Bak de gewelde (goed uitgelekte) paddenstoelen, gesnipperde ui en fijngehakte knoflook enkele minuten in wat boter. Bewaar dit mengsel.
Bak de gesneden verse paddenstoelen op een vrij hoog vuur in wat boter knapperig en lichtbruin.
Verwarm de bouillon.
Pureer met een staafmixer het paddenstoel-ui-knoflook mengsel en meng dit met het gezeefde welwater. Roer deze puree door de bouillon en voeg daarna de gebakken paddenstoelen toe.
Roer op het laatste moment de fijngehakte kruiden en een scheutje drank door de soep.
Gebruik peper en zout naar smaak.

Eet smakelijk