Enkele gemakkelijke recepten met eetbare paddenstoelen

Paddenstoelen en herfst. Tijd voor lekkere recepten en gerechten met eetbare paddenstoelen. De populaire cantharel en de champignon komen in menig koekenpan terecht, maar zijn niet de smakelijkste. De biefstukzwam, oesterzwam komen niet alleen vanwege hun uiterlijk aan de naam. En een heksenboleet met uitjes is niet te versmaden. Een bouillon van eekhoorntjesbrood is zeer smakelijk, een gepaneerde schnitzel van de reuzenparasolzwam en cantharellentaartjes sla je niet af. En.. eetbare paddenstoelen zijn goed voor dieet.

Het bos in de herfst: leverancier van eetbare paddenstoelen

Het is weer herfst. Onze bossen krijgen weer de mooiste kleuren en geuren, maar wordt ook leverancier van lekkernijen: Eetbare paddenstoelen. Voor de kenner geen probleem, maar voor de "leek" volgen hier een paar eenvoudige recepten om er een smakelijk hapje van te maken.

Recept met Heksenboleet

Heksenboleet met uitjes
Bereidingswijze

Snijd de paddenstoelen in schijfjes.

Doe een klontje boter in de koekenpan.

Fruit een uitje.

Leg de schijfjes heksenboleet bij de uitjes.

Laat alles garen op een matig vuur.

Voeg peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Recept met de oesterzwam

Omelet met oesterzwam

oesterzwammen / Bron: Eric Steinert, Wikimedia Commons (CC BY-SA-3.0)

Bereidingswijze

Snijd 150 gram oesterzwammen in plakjes.
Snijd ongeveer 50 gram rauwe ham in blokjes
Klop 3 eieren los er
Roer er peper en zout door
Verhit in een koekenpan een eetlepel boter
Bak de oesterzwammen en de blokjes rauwe ham circa 5 minuten bakken.
Haal het geheel uit de koekenpan
Smelt een halve eetlepel boter in de koekenpan en zet het vuur laag
Giet de geklopte eieren in de pan
Verdeel het oesterzwam mengsel erover
Bestrooi het met 40 gam geraspte jong belegen kaas
Doe het deksel op de pan
Bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is.

Recept met de reuzenparasolzwam

reuzenparasolzwam / Bron: Chrumps, Wikimedia Commons (CC BY-SA-4.0)

reuzenparasolzwam schnitzel
Bereidingswijze

Maak een beslag als een schnitzel.

Paneer de reuzenparasolzwam als een schnitzel.

bak hem als een schnitzel.

Weer eens wat anders.

Recept met eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbroodbouillon
Bereidingswijze

Maak een simpele bouillon.

Voeg rauwe stukjes eekhoorntjesbrood toe.

Dat is alles, maar veel lekkerder dan paddenstoelensoep uit blik.

Recept met Cantharel

Cantharel / Bron: Sava Krstic, Wikimedia Commons (CC BY-SA-3.0)

gebakken cantharel
Bereidingswijze

Smelt een beetje boter in de koekenpan.

fruit een uitje.

Doe de cantharellen erbij.

Breng op smaak met peper en zout.

Nog een recept: Cantharellentaartjes.
Bereidingswijze

Snipper een sjalotje.
Smelt een eetlepel boter in een pan
Fruit het sjalotje .
Bak 200 gram cantharellen mee tot het vocht verdampt is.
Strooi een theelepel tijm eroverheen
voeg zout en peper naar smaak toe
Klop een ei los en voeg 1¼ deciliter slagroom toe.
voeg ook hier zout en peper naar smaak toe
Bekleed 4 taartvormpjes met bladerdeeg (doorsnede ongeveer 10 centimeter)
Doe de cantharellen door het eimengsel
Doe dit in de taartvormpjes.
Bak de cantharellentaartjes in een voorverwarmde oven op 200 graden15 minuten goudbruin en gaar.
Voor volwassenen zorgt het toevoegen van een eetlepel cognac in het eimengsel voor een extra lekkere smaak
Lekker met een gemengde salade

Biefstukzwam / Bron: Sesirec, Wikimedia Commons (CC BY-SA-3.0)

Recept met biefstukzwam

Deze kan alleen gegeten worden als hij nog heel jong is. Oude hebben een zure smaak.
Biefstuk van de zwam
Bereidingswijze

Eventjes braden in een koekenpan.

Doe alsof het een biefstuk is.

serveer alsof het een biefstuk is.

recept met Champignons

Garnalen champignonssalade
Bereidingswijze:
Meng 125 ml zure room,80 ml. mayonaise,1 eetl. citroensap, ¾ theel. kerriepoeder.
Voeg peper en zout en zout naar smaak toe.
500 gram garnalen en 150 gram champignons erdoor mengen.
30 gr. bleekselderij fijngehakt erbij.
Zet 1 uur in de ijskast.
Heerlijk!

Recept voor een lekkere warme toast met paddenstoelen en kaas.

Een bijgerecht voor bijvoorbeeld soep.
Benodigdheden voor 4 personen.

4 sneetjes donker vloerbrood.
75 gram geraspte kaas (jong belegen)
2 sjalotjes
paddenstoelenmelange
1 teentje knoflook
20 gram rucola
peper en zout
2 eetlepels boter

bereidingswijze

Verhit de ovengrill voor
Hak de knoflook fijn
Snipper de sjalotjes
Snijd de paddenstoelen in stukjes
Fruit in een koekenpan de sjalotjes en knoflook in 3 minuten in de boter
Bak daarna de paddenstoelen 3 minuten mee
Voeg peper en zout naar smaak toe
Rooster het brood
Beleg het vervolgens met de paddenstoelen en strooi er kaas overheen
Zet het geheel nog 2 á 3 minuten onder de ovengrill
Garneer de toast met rucola
Snijd hem diagonaal door
Klaar voor lekker bij de soep

N.B. Natuurlijk kunnen er diverse soorten paddenstoelen het hele jaar door gegeten worden door de speciale kwekerijen.