Recepten voor eenvoudige, maar indrukwekkende taarten

Het maken en bakken van een smaakvolle en indrukwekkende taart is voor iedereen mogelijk mits je er maar even rustig de tijd voor neemt. Probeer de lat niet te hoog te leggen en begin met eenvoudige recepten om je zelfvertrouwen op te bouwen en je eerste complimenten te scoren. Laat de moed niet zakken als iets niet in één keer lukt maar probeer het gewoon opnieuw en blijf tijdens het maken van je taarten vooral proeven om er zeker van te zijn dat de smaak in orde is. Mocht je creatie dan toch niet zo mooi worden als je in gedachten had dan zijn de brokstukken in ieder geval nog eetbaar...

Inhoud

• Aardbeien kwarktaart
• Appelbeignets uit de oven
• Bramen-strudel
• Cheesecake crème brulee
• Kaneelbroodjes
• Oranje muffins
• Feesttaart
• Frambozen kokos crumble
• Bosvruchten pudding-taart

Aardbeien kwarktaart

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Een zogenaamde koude taart die je niet bakt in een oven maar laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten - Voor 8 á 10 stukken

• 500 gram verse aardbeien
• Koffiekopje sinaasappelsap
• 500 gram magere kwark
• 250 ml. slagroom
• 8 blaadjes gelatine
• 200 gram witte basterdsuiker
• 200 gram Bastogne koek
• 75 gram boter
• Springvorm, diameter 24 cm.

Bereidingswijze

Begin met het maken van de bodem van de taart door wat boter te smelten in een pan. Verkruimel de koek zo fijn mogelijk, roer deze door de gesmolten boter en verdeel het mengsel over de bodem van de ingevette springvorm. Druk de bodem vervolgens goed aan met de achterkant van de lepel en zet de springvorm in de koelkast zodat de koekbodem alvast kan opstijven.

Was de aardbeien grondig, verwijder de kroontjes en houd een stuk of 10 aardbeien apart ter garnering van taart. Snijd de rest van de aardbeien in kleine stukjes en week de gelatine bladeren - minimaal 5 minuten - in een kommetje met koud water. Doe de sinaasappelsap in een pan en verwarm op een laag vuur, het sap hoeft niet te koken! Haal de pan vervolgens van het vuur, knijp de gelatine bladeren goed uit en los deze al roerende op in de warme sinaasappelsap. Zet de pan vervolgens weg zodat de inhoud kan afkoelen.

Doe de slagroom in een kom en klop deze met de mixer stijf. Doe de kwark samen met de basterdsuiker, fijn gesneden aardbeien en de - zo goed als koude - sinaasappelsap in een kom en voeg de stijf geklopte slagroom toe. Spatel de ingrediënten rustig door elkaar waarbij je probeert het geheel zo luchtig mogelijk te houden en verdeel het mengsel vervolgens gelijkmatig over de koekbodem. Strijk de bovenkant van de taart zo glad mogelijk en laat de taart minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Haal bij het serveren de taart uit de koelkast en haal de rand van de springvorm voorzichtig los zodat deze de zijkanten van de taart niet beschadigd. Garneer de taart met de overige aardbeien en - eventueel - slagroom en serveer meteen.

Appelbeignets uit de oven

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Appelbeignets is een lekkernij dat traditiegetrouw wordt gegeten in de periode van de jaarwisseling maar zijn ook heerlijk op een doordeweekse dag bij een kop koffie of thee. Bijkomend voordeel is dat de appelbeignets in dit recept niet gefrituurd hoeven te worden waardoor je dus geen last hebt van nare luchtjes in huis.

Ingrediënten - Voor 5 stuks

• 1 grote of 2 kleine, stevige appels, bijvoorbeeld Elstar, Jonagold of Cox-Orange
• 10 plakjes bladerdeeg
• 40 gram suiker
• 1 ei
• 1/2 theelepel kaneel
• Taart-, cake, of muffinvormpjes met een diameter van 10 á 12 cm.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C (traditionele oven) of 160°C (hete lucht) en bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Haal het bladerdeeg uit de vriezer, laat de plakken even ontdooien en haal dan het benodigde aantal plakken voorzichtig los om volledig te ontdooien. Schil de appels, boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in plakken van maximaal 1 centimeter dik.

Leg een stuk appel op het bladerdeeg, maak het deeg rond de randen van de appel een klein beetje vochtig, bestrooi de appel met een beetje kaneel en suiker en dek de plak appel af met een tweede stuk bladerdeeg. Druk de randen van het deeg rond de appel goed aan en snijd vervolgens een mooi rondje uit het deeg. Maak met een theelepel een gat in het midden van de beignet en leg deze op de bakplaat. Klop een ei los in een kommetje en bestrijk de bovenkant van de appelbeignets dunnetjes met het ei. Strooi de resterende suiker over de beignets en bak ze in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Bramen-strudel

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

De bekende apfelstrudel kent vrijwel iedereen maar een variant met bramen is - met name in de zomermaanden - een heerlijke afwisseling.

Ingrediënten - Voor 4 personen

• 150 gram bramen
• 4 plakken bladerdeeg
• 2 theelepels sinaasappelschillen
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels melk
• 1 zakje vanille suiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C (traditionele oven) of 180°C (hete lucht) en laat het benodigde aantal plakken bladerdeeg ontdooien. Was de bramen zorgvuldig, laat ze na het wassen goed uitlekken en dep ze - indien nodig - voorzichtig droog met wat keukenpapier. Was de sinaasappel grondig, rasp de schil en voeg de sinaasappelschil samen met de vanillesuiker toe aan de bramen. Meng het geheel voorzichtig door elkaar waarbij je probeert de bramen zo min mogelijk te beschadigen.

Verdeel de bramen vervolgens over de plakken bladerdeeg waarbij je het deeg maar voor de helft bedekt. Maak in de andere helft van het bladerdeeg 3 a 4 kleine sneetjes - zodat het stoom tijdens het bakken kan ontsnappen -, smeer de randen van het deeg in met wat melk en vouw het deeg vervolgens dubbel tot een driehoek. Druk de randen van het deeg stevig op elkaar zodat er een mooi pakketje ontstaat en leg de bramen 'pakketjes' voorzichtig op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de bramen-strudels in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar. Serveer de warme strudel met een bolletje vanille ijs of eet hem koud in combinatie met ijs en/of (warme) vanillesaus.

Cheesecake crème brulee

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Het kenmerkende krokante suikerlaagje van crème brulee is ook op andere manieren goed en smaakvol toe te passen.

Ingrediënten - Voor 8 personen

• 500 gram roomkaas, bijvoorbeeld Monchou
• 200 gram suiker
• +/- 10 Maria kaakjes of theebiscuit
• 65 gram boter
• 2 eieren
• Mespuntje zout
• ½ eetlepel maïzena
• 2 eidooiers
• 1 theelepel vanille-extract

Krokante suikerlaagje

• Ongeveer 50 gram witte basterdsuiker
• Vierkante of rechthoekige bakvorm

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150°C (traditionele oven) of 140°C (hete lucht), bekleed een bakplaat met bakpapier en zorg hierbij dat ook de opstaande randen van de plaat zijn bedekt door simpelweg de hoeken van het papier in te knippen en de randen omhoog te vouwen.

Maal de kaakjes of het theebiscuit zo fijn mogelijk met de hand - of indien beschikbaar - met de keukenmachine en smelt ondertussen de boter in een pan. Roer de koekkruimels vervolgens door de gesmolten boter en verdeel het mengsel over de met papier bekleedde bakplaat (1). Druk de koek vervolgens goed aan met de achterkant van een lepel of met je (schone) handen en doe daarna de roomkaas in een kom. Klop of mix de roomkaas tot een romige massa en roer vervolgens de suiker erdoor heen. Splits (1) de eieren, voeg al eerste de eidooiers en vervolgens de hele eieren toe en roer het mengsel na het toevoegen van de ingrediënten goed door. Voeg als laatste het vanille-extract (3), het mespuntje zout en de maïzena toe en roer een laatste keer goed door.

Stort het mengsel vervolgens op de koekbodem op de bakplaat en verdeel gelijkmatig. Bak de cheesecake in het midden van de oven in circa 45 minuten gaar waarbij je de gaarheid makkelijk kunt controleren door de plaat zachtjes heen en weer te schudden. Als de buitenkant mooi stevig is en de binnenkant nog een beetje beweegt dan is je cheesecake klaar. Haal de cheesecake na het bakken uit de oven, laat hem even een beetje afkoelen op de plaat, snijd - indien gewenst - in stukken en laat hem vervolgens volledig koud worden in de koelkast.

Bestrooi de cheesecake vlak voor het serveren met een laagje suiker en kleur deze met een crème brulee brander voorzichtig bruin. Neem hiervoor even rustig de tijd aangezien suiker de eigenschap heeft om snel te verbranden waarna je je cheesecake kunt weggooien.

Toelichting:
(1): Mochten de koekkruimels nog te droog zijn en niet goed aan elkaar plakken, voeg dan nog wat extra boter toe.
(2): Eieren splitsen doe je door het ei door midden te breken en de eidooier vervolgens (voorzichtig) van de ene naar de andere eierschaal te laten glijden. Tijdens het overbrengen van de eidooier laat je het eiwit uit het ei lopen. Bewaar zowel de eidooiers als het eiwit in aparte kommetjes.
(3): Vanille-extract wordt gemaakt door vanillestokjes te laten 'weken' in alcohol en bevat hierdoor dus een klein percentage alcohol. Vaak vervliegt de alcohol al tijdens het bakken maar wil je liever het zekere voor het onzekere nemen dan kun je ook een alcoholvrije variant gebruiken zoals vanille-essence.

Kaneelbroodjes

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Heerlijk zoete kaneelbroodjes zijn een ware traktatie in de lunchtrommel maar ook lekker bij een lui ontbijt op zondagochtend of zomaar als tussendoortje.

Ingrediënten - Voor 8 broodjes

• 1 ei
• 125 ml. warme melk
• 30 gram suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 1 zakje gedroogde gist (ongeveer 7 gram)
• Mestpuntje zout
• 40 gram boter
• 320 gram bloem

Vulling

• 100 gram donker bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 4 eetlepels rozijnen
• 50 gram pecannoten, grof gehakt
• Ovenschaal of springvorm met een diameter van +/- 22 cm

Bereidingswijze

Verwarm de melk in een pan - de melk hoeft niet te koken! - en voeg vervolgens de gist toe. Roer de gist door de melk, niet schrikken als het gaat klonteren, en haal de pan vervolgens van het vuur. Doe de zachte boter in en kom, voeg de suiker, het mespunt zout, de vanillesuiker en het toe en klop of mix alle ingrediënten tot een romige massa. Schenk vervolgens de (lauwe) melk en het gist bij het mengsel en klop of mix alles nog een keer zorgvuldig door. Kneed het deeg vervolgens tot een bal, leg deze in een met bloem bestoven kom, maak een schone theedoek vochtig en leg deze over de bovenkant van de kom. Laat het deeg vervolgens op een warme plaats minimaal 45 minuten rusten en rijzen (1). Na deze tijd moet het deeg ongeveer in omvang verdubbeld zijn.

Bestuif je werkplek met een laag bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 centimeter en bestrijk de bovenkant van het deeg met wat gesmolten roomboter. Hak vervolgens de pecannoten in grove stukken en meng deze met de rozijnen, basterdsuiker en het kaneel en verdeel het mengsel vervolgens gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg vervolgens (voorzichtig) in de lente op waardoor je een korte en dikke rol van ongeveer 20 centimeter lang krijgt en druk de naden van het deeg goed en stevig dicht. Snijd het deeg vervolgens met een scherp mes in 8 even dikke plakken.

Verwarm de oven voor op 200°C (traditionele oven) of 180°C (hete lucht) en vet een ovenschaal of springvorm in met wat boter. Leg de broodjes vervolgens in de schaal of vorm; plaats 1 broodje in het midden en leg de anderen broodjes daar in een ronde vorm omheen waarbij je een afstand van ongeveer 45 centimeter tussen de broodjes aanhoudt. Als je alle broodjes hebt neergelegd ziet het eruit als een bloem. Bedek de schaal of springvorm wederom met een vochtige theedoek en laat de broodjes nogmaals op een warme plaats rijzen voor minimaal 30 minuten.

Bak de broodjes vervolgens in het midden van de oven in circa 18 minuten goudbruin en gaar. Haal ze na het bakken uit de oven waarbij je ze - indien gewenst - nog kunt bestrijken met wat boter zodat de broodjes mooi gaan glanzen. Serveer de broodjes als ze nog een beetje warm zijn of laat ze volledig afkoelen onder aluminiumfolie.

Toelichting:
(1): Mocht je geen goede warme plaats in huis hebben waar je het deeg kunt laten rijzen dan kun je het deeg ook 35 minuten laten rijzen in een voorverwarmde oven van 35°C. Houd er hierbij wel rekening mee dat je het deeg in een komt doet die geschikt is voor de oven en zorg dat de theedoek niet in aanraking komt met de verwarmingselementen van je oven.

Oranje muffins

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Heerlijk en frisse sinaasappel-muffins met een feestelijk oranje glazuurlaagje bovenop.

Ingrediënten - Voor 12 stuks

• 250 gram bloem
• 60 gram suiker
• 1 zakje bakpoeder
• 2 eieren
• 50 gram gesmolten boter
• 100 ml. melk
• 2 theelepels sinaasappelrasp
• 50 ml. verse sinaasappelsap
• Druppel oranje kleurstof, te koop bij taartenwinkels of via internet

Glazuur

• 6 eetlepels poedersuiker
• Druppel oranje kleurstof
• Theelepels heet water, naar wens
• Muffin- of cakevormpjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C (traditionele oven) of 180°C (hete lucht), zeef de bloem in een kom en voeg de suiker, bakpoeder, vanillesuiker en het mespuntje zout toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet hier voorzichtig de sinaasappelsap, de melk, boter, eieren en het sinaasappelrasp (1) in. Meng vervolgens de bloem stukje bij beetje door de ingrediënten tot je een mooi egaal beslag krijgt. Voeg een klein beetje oranje kleurstof toe, meng alles nog één keer goed door en giet het beslag vervolgens in de muffinvorm. Vul de vormen voor ongeveer 2/3 zodat de muffin de mogelijkheid krijgt om uit te zetten. Bak de muffins vervolgens in circa 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Als de muffins bijna klaar zijn is het tijd om het glazuur te maken. Zeef de poedersuiker in een kom om klontjes te voorkomen en voeg theelepels heet water toe tot je een mooie egale 'pasta' krijgt. Roer ook hier weer wat oranje kleurstof doorheen en smeer het glazuur vervolgens op de bovenkant van de muffins. Laat het glazuur hard worden en de muffins afkoelen.

Toelichting:
(1): Voor sinaasappelrasp was je een sinaasappel grondig en raspt simpelweg een deel van de schil.

Feesttaart

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk

Een heerlijke én indrukwekkend taart met een basis van fris fruit en biscuit die je geheel naar eigen inzicht kunt decoreren met marsepein of fondant.

Ingrediënten - Voor 12 tot 14 punten

Biscuit

• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gram bloem
• 25 gram maïzena
• 5 eieren
• Mespunt zout

Vulling

• 100 gram fijne kristalsuiker
• 250 ml. slagroom
• 1 zakje klopfix, Dr. Oetker
• 3 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel citroensap
• 250 gram fruit naar keuze, bosvruchten, aardbeien, aalbessen, bramen etc.

Boter crème

• 150 gram poedersuiker
• 75 gram zachte margarine
• 75 gram poedersuiker

Afwerking

• 500 gr fondant (of marsepein)+ leuke kleuren fondant of kant en klare figuurtjes ter versiering
• Springvorm, diameter +/- 24 cm.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 140°C (traditionele oven) of 120°C (hete lucht) en bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier. Vet de springvorm en het bakpapier vervolgens in met wat boter en bestuif met wat bloem.

Doe de suiker, vanillesuiker en eieren in een kom en zet deze in een (spoel) bak met warm water - ook wel au bain marie bereiding genoemd - en klop de ingrediënten met een mixer in circa 10 minuten tot een luchtig en schuimig geheel. Zeeg vervolgens de bloem en maïzena bij het eimengsel en voeg een mespuntje zout toe. Schep de ingrediënten luchtig door elkaar en giet het beslag in de springvorm. Zet de springvorm op het onderste rooster van de oven, verhoog de oventemperatuur naar 185°C (traditionele oven) of 165°C (hete lucht) en bak de onderkant van de taart in circa 40 minuten gaar (1).

Begin met het maken van de vulling zodra je de bodem in de oven hebt gezet en week de blaadjes gelatine minimaal 5 minuten in een kommetje met koud water. Was het fruit grondig, verwijder eventuele blaadjes en pureer het fruit met een vork, blender of keukenmachine. Doe het gepureerde fruit samen met de suiker en het citroensap in een pan en verwarmd dit op een laag vuur. Haal de pan van het vuur als de fruitpuree warm is, knijp de gelatine uit en los deze al roerende op in de warme vruchtenpuree. Doe de slagroom en klopfix in een kom en klop de room stijf. Spatel de stijve room vervolgens voorzichtig door de vruchtenpuree en laat de puree verder afkoelen in de koelkast.

Ga verder met het maken van de botercrème door de boter in kleine blokjes te snijden en deze in een kom op te kloppen tot een romige massa. Voeg vervolgens beetje voor beetje de poedersuiker toe - anders stuift deze alle kanten op - en meng de poedersuiker goed door de boter. Zet de botercrème vervolgens weg in de koelkast.

Haal de taart - als deze gaar is - uit de oven en laat deze een minuut of 10 afkoelen. Verwijder dan voorzichtig de rand van de springvorm en laat de taart volledig koud worden. Snijd de taart - als deze is afgekoeld - met een groot mes horizontaal door midden en haal de bovenkant voorzichtig los van de onderkant. Smeer de onderkant vervolgens in met het gepureerde fruit, druk de bovenkant er stevig boven op. Verwijder het fruit dat er aan de zijkanten uitloopt en laat de taart minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Haal de taart na het opstijven weer uit de koelkast en smeer de boven- en zijkanten in met een egale laag botercrème (3). Bestuif je werkblad met een beetje poedersuiker en rol de marsepein of fondant uit met een plastic deegroller. Keer de marsepein of fondant hierbij regelmatig zodat de ingrediënten niet aan je werkblad blijven plakken en strooi - indien nodig - extra poedersuiker op je werkbank. Rol 1 lap fondant/marsepein uit tot deze de hele taart bedekt en leg de lap voorzichtig bovenop de taart. Neem voor het gladstrijken van de fondant/marsepein rustig de tijd en begin aan de bovenkant. Strijk de fondant/marsepein vanuit het midden toe voorzichtig naar buiten toe glad en ga vervolgens verder aan 1 zijkant. Strijk de fondant/marsepein van boven naar beneden weer voorzichtig glad waarbij je de taart iedere keer een klein stukje draait tot je helemaal rond bent. Snijd de overtollige randen fondant aan de onderkant van de taart netjes af met een scherp mes en werk - indien gewenst - de fondant/marsepein af met een zogenaamde fondant-smoother (4).

Als laatste komt het leukste deel; het decoreren (5) van je taart. Laat bij het decoreren je fantasie de vrije loop en baseer je taart bijvoorbeeld op de gebeurtenis waarvoor je deze bakt. Denk aan hartjes met Valentijn, Pieten met Sinterklaas of Kerstbomen en ballen met kerst. De mogelijkheden met fondant en marsepein zijn eindeloos en daarnaast kun je veel dingen gebruiken bij het bewerken van je fondant. Zo zijn koekvormen prima om fondant of marsepein mee te snijden, kunnen satéprikkers dienen als ondersteuning van boomstammen of poppetjes en zijn schone stempels een goed hulpmiddel om letters mee te maken.

Toelichting:
(1): Om de gaarheid te controleren kun je simpelweg een saté prikker in het midden van de taart steken. Als deze er schoon en droog uit komt is de taart klaar.
(2): Klopfix zorgt er voor dat slagroom langer stijf blijft waardoor je baksels meer stevigheid krijgen en - bijvoorbeeld- een dag van te voren al kunnen worden gemaakt.
(3): De laag botercrème zorgt ervoor dat eventuele oneffenheden in de taart worden glad gestreken en zorgt er tevens voor dat de marsepein of fondant in een later stadium goed blijft plakken.
(4): Een fondant-smoother is een plastic voorwerp met een gladde onderkant en een handvat aan de bovenkant en is bedoeld om kleine oneffenheden uit de fondant en/of marsepein te strijken. Mocht je geen fondant-smoother hebben dan kun je ook een stukje marsepein of fondant laten opdrogen en deze gebruiken als smoother.
(5): Willen je figuren niet goed op de taart blijven plakken maak ze dan een klein beetje vochtig met water of een oplossing van suiker en water.

Frambozen kokos crumble

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk

Deze frambozen kruimeltaart heeft een verrassende tropische twist door de toevoeging van geraspte kokos.

Ingrediënten - Voor 10 stukken

• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram bloem
• 175 ml. melk
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 175 gram boter
• Een paar druppels vanille extract
• 250 gram frambozen
• 50 gram geraspte kokos
• 175 gram boter

Crumble

• 75 gram bloem
• 50 gram witte basterdsuiker
• 50 gram koude boter
• Springvorm, diameter 20 - 22 cm.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C (traditionele oven) of 155°C (hete lucht) en vet de springvorm in met roomboter. Doe de (zachte) boter samen met de suiker en het vanille-extract (1) in een kom en klop de ingrediënten tot een romig geheel. Klop vervolgens de eieren 1 voor 1 door het botermengsel en klop alles nog 1 keer goed door. Zeef vervolgens de bloem, het zelfrijzend bakmeel in de kom, voeg de melk toe en schep het geheel luchtig door elkaar. Voeg al laatste ongeveer 10 gram geraspte kokos toe aan het beslag, roer door en schep het beslag in de springvorm. Strijk de bovenzijde van het beslag glad met de achterkant van een lepel, was de frambozen grondig en verdeel deze over de bovenkant van het beslag. Meng vervolgens 30 gram kokos - de overige kokos gebruik je in een later stadium als garnering - met 1 tot 2 eetlepels melk en schep het melk/koksmengsel over de frambozen.

Vervolgens ga je verder met het maken van de crumble (kruimeldeeg) door de bloem in een kom te zeven en er koude stukken boter aan toe te voegen. Doe de suiker erbij en meng het geheel tot een kruimelig deeg. Verdeel de crumble over de bovenkant van de taart, zorg hierbij dat de frambozen goed worden bedekt, en zet de taart op het onderste rooster in de oven. Bak de taart vervolgens in circa 70 minuten goudbruin en gaar (2). Haal de taart uit de oven als de crumble volledig droog en gaar is en laat de taart een minuut of 10 afkoelen. Verwijder vervolgens voorzichtig de rand van de springvorm en laat de taart verder afkoelen op een rooster. Bestrooi de taart met was geraspte kokos voor het serveren.

Toelichting:
(1): Vanille-extract wordt gemaakt door vanillestokjes te laten 'weken' in alcohol en bevat hierdoor dus een klein percentage alcohol. Vaak vervliegt de alcohol al tijdens het bakken maar wil je liever het zekere voor het onzekere nemen dan kun je ook een alcoholvrije variant gebruiken zoals vanille-essence.
(2): Mocht de bovenkant van de taart tijdens het bakken te donker worden dek deze dan af met een stuk aluminiumfolie. Op deze manier bescherm je de crumble tegen verbranden en krijgt de rest van de taart rustig de tijd om verder te garen.

Bosvruchten pudding-taart

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk

Een verrassend frisse taart met vers fruit, pudding en een zeer krokante bodem.

Ingrediënten - Voor 10 stukken

• 250 gram bloem
• 125 gram boter
• 100 gram suiker
• Mespunt zout
• 1 ei
• 400 ml. melk
• 1 pakje vanille kookpudding voor 500 ml.
• 200 ml. crème fraîche
• 2 zakjes klopfix (Dr. Oetker)
• 500 gram gedroogde erwten, linzen of bakknikkers voor het blind bakken van de taartbodem (1)
• 150 gram frambozen
• 150 gram bramen, andere bosvruchten naar keuze
• Poedersuiker
• Taartvorm, diameter 28 cm.

Bereidingswijze

Zeeg de bloem in een kom, voeg een mespunt zout, het ei, de boter en 50 gram suiker toe en kneed de ingrediënten - bij voorkeur - met de hand (2) tot een soepel deeg. Kneed het deeg tot een bal en leg het deeg, in een kom, minimaal 1 uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C (traditionele oven) of 160°C (hete lucht), vet de bakvorm in met wat boter en bestuif je werkblad met bloem. Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot een lap die iets groter is als je bakvorm en maak de lap niet dikker dan circa 7 millimeter. Leg de lap deeg voorzichtig in de vorm, zorg dat de randen goed bedekt zijn en snijd het overtollige deeg met een scherp mes weg. Prik met een vork of satéprikker voorzichtig meerdere gaatjes in de bodem van het deeg en leg daarna een flink stuk bakpapier op het deeg zodat deze volledig is bedekt. Vul de vorm met de erwten, linzen of bakknikkers en bak de bodem in circa 25 minuten gaar in het midden van de oven.

Doe de resterende melk in een pan en breng dit al roerende aan de kook. Roer het puddingpoeder door de kokende melk en kook de pudding - op een laag vuur - een paar minuten door tot deze voldoende is ingedikt. Haal de pan van het vuur en laat de pudding volledig koud worden. Haal ondertussen de taartbodem uit de oven, verwijder de erwten, linzen of bakknikkers en het bakpapier en laat de bodem rustig afkoelen. Verwijder de bodem uit de vorm als deze volledig koud is.

Meng vervolgens de crème fraîche en klopfix door de koude pudding en verdeel het mengsel over de bodem van de taart. Strijk de bovenkant van de pudding glad met de achterkant van een lepel en laat de taart vervolgens nog minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. Verdeel voor het serveren de bosvruchten over de bovenkant van de taart en strooi er een beetje poedersuiker overheen ter garnering.

Toelichting:
(1): Blind bakken betekent dat de je de taartbodem bakt zonder de daadwerkelijke vulling. Om de bodem luchtig en knapperig te maken leg je erwten, linzen of 'bakknikkers' op de bovenkant van het deeg die de luchtigheid tijdens het bakken bevorderen.
(2): Kan of wil je het deeg liever niet met de hand kneden, gebruik dan een mixer met deeghaken of een keukenmachine en kneed het deeg daarna 1 keer goed met de hand door. Door het deeg met de hand te kneden wordt het over het algemeen soepeler dan met een machine.

Lees verder

• Bloem, meel en gist; de verschillen en het gebruik
• Cake & gebak: als tussendoortje of als indrukwekkend dessert
• Makkelijke recepten voor het bakken van koekjes