InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Rijst over? Bak (suikervrije) rijstekoekjes!

Rijst over? Bak (suikervrije) rijstekoekjes!

Rijst over? Bak (suikervrije) rijstekoekjes! Rijstekoeken, veel mensen denken dan aan die knapperige witte koeken die je met of zonder beleg kunt eten. Dit recept gaat over rijstekoeken die gebakken zijn als pannenkoeken. Ze zijn eenvoudig te maken van een restje rijst. Kinderen smullen ervan! Dit recept bevat ook tips voor mensen die liever geen geraffineerde suikers eten.

Benodigdheden voor het maken van rijstekoeken

Om deze heerlijke rijstekoeken te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
  • Restje gekookte rijst
  • Melk
  • Zelfrijzend bakmeel
  • (Spelt)bloem of boekweitmeel
  • Kaneel

Welke soort rijst gebruikt wordt, maakt in principe niet zoveel uit. Je kunt de rijstekoekjes zowel met witte rijst als met zilvervliesrijst maken. Wel is het vezelgehalte in zilvervliesrijst hoger dan in witte rijst.

Bereidingswijze beslag

  • Schep het restje gekookte rijst in een beslagkom.
  • Voeg melk toe. De hoeveelheid hangt af van het restje rijst. Je hebt genoeg melk als de rijst net “onder melk” staat. Zie de foto’s voor een voorbeeld.
  • Voeg hierna zelfrijzend bakmeel en (spelt)bloem/ boekweitmeel (je eigen voorkeur) toe in een verhouding van 1:1. Dit betekent dat als je 1 lepel bakmeel toevoegt, je ook 1 lepel bloem of meel toevoegt. Roer dit met een garde erdoorheen tot er een dikkere mix ontstaat. De mix dient wat dikker te zijn dan gewoon pannenkoekenmix.
  • Voeg een beetje kaneel naar smaak en wens toe.

Bereidingswijze rijstekoeken

Smelt een beetje boter in de koekenpan. Schep met een soeplepel een beetje mix in de pan. Je kunt de rijstekoeken zo groot maken als je zelf wilt, maar aan te raden is koeken te maken van zo’n tien cm doorsnee. Zo passen er ook vaak twee tot drie in een koekenpan.

Laat de rijstekoeken eerst aan de ene kant goed garen. Als de bovenkant een beetje droger is geworden, keer dan de rijstekoeken om. Dit is eigenlijk hetzelfde als bij het bakken van pannenkoeken, alleen duurt het bij de rijstekoeken iets langer. Dit komt door de dikte van het beslag.

Suikervrij beleggen

Het beslag van de rijstekoeken bevat geen geraffineerde suikers. Geraffineerde suikers zijn bijv. Kristalsuiker, poedersuiker en rietsuiker. Er zijn tegenwoordig steeds meer mensen die deze suikers uit hun voedingspatroon hebben geschrapt.

De rijstekoeken kun je prima 'suikervrij' beleggen door gebruik te maken van natuurlijke suikers, zoals kokosbloesemsuiker, palmsuiker, agavesiroop of honing.
Ook Zonnestroop van Zonnatura is een prima beleg. Dit is de enige appelstroop zonder toegevoegd suiker.

Strooi nog een beetje kaneel over het beleg en smullen maar!

Variaties

Je kunt, net als bij gewone pannenkoeken, variëren met het beslag. Zo kun je verschillende varianten van de rijstekoeken maken:

Rijstekoeken met stukjes appel

Snijd appel in stukjes van maximaal één cm doorsnee. Voeg de kleine stukjes gesneden appel aan het beslag toe.

Rijstekoeken met rozijnen (en appel)

Voeg rozijnen (en evt. appel) aan het beslag toe

Rijstekoeken met peer

Snijd peer in stukjes van maximaal één cm doorsnee. Voeg de kleine stukjes peer aan het beslag toe

Rijstekoeken met spekjes

Bak een pakje magere spekreepjes uit. Voeg de gebakken spekreepjes aan het beslag toe.

Restjes eten hoeven niet gelijk weggegooid te worden. Dit recept geeft aan wat je met een restje rijst zou kunnen doen. Kinderen vinden de rijstekoekjes vaak een heerlijke traktatie. Eet smakelijk!
© 2012 - 2019 Cato, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Eenvoudige en gezonde rijstreceptenEenvoudige en gezonde rijstreceptenRijst is altijd lekker bij de maaltijd, maar zorg dat het in proportie is of vindt de balans in het eten. Wat vlees en g…
Currypasta en kipOosters eten hebben we in vele soorten en maten. Waar Japanners veel vis eten, worden gerechten in Indonesië en India be…
Nasi met kip en satésaus, receptNasi met kip en satésaus, receptNasi kan op veel verschillende manieren worden klaargemaakt. Oorspronkelijk komt het gerecht uit Indonesië. In Nederland…
Zelfgemaakte nasi en nasi van bloemkool rijst met pindasausZelfgemaakte nasi en nasi van bloemkool rijst met pindasausIn de supermarkt kun je heel veel pakjes en zakjes kopen om nasi te maken. Helaas zitten hier ook vaak toevoegingen in d…
Een simpel kerstdiner met: biefstukDe meeste mensen vinden biefstuk wel lekker, en het wordt daarom ook vaak gegeten met het kerstdiner. Maar om nou alleen…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Cato

Reageer op het artikel "Rijst over? Bak (suikervrije) rijstekoekjes!"

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Reactie

Josanne, 03-05-2015 20:49 #1
Heerlijk! Goed idee en lekker van smaak. Zelf met water ipv melk, en ook dat gaat prima. Suggestie voor variatie, banaan prakken en er doorheen roeren. Reactie infoteur, 07-05-2015
Dankjewel! De banaan erdoor klinkt idd ook heerlijk. Die ga ik zelf ook proberen😄

Infoteur: Cato
Laatste update: 29-01-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Bronnen en referenties: 1
Reacties: 1
Schrijf mee!