Typisch gerecht van Terschelling: de pondkoek

De Terschellinger Pondkoek moet je gegeten hebben als je op Terschelling bent geweest. Het is zo’n typische lekkernij die echt bij een bezoek hoort. De smaak is apart en niet te vergelijken met andere koek. En ook de bite van Terschellinger pondkoek is anders dan de meeste andere koek.

Pondkoek wordt al generaties lang gegeten op Terschelling

Op Terschelling (een eiland in de Waddenzee) weten ze niet beter dan dat pondkoek bij het dagelijkse leven hoort. De lekkernij wordt al generaties lang gegeten. Er zijn overigens twee soorten; de gewone waarvan dagelijks wordt gesmuld bij de thee en de koffie. Die pondkoek bestaat uit maar 1 laag. De feestelijke gebakssoort die ander gebak vervangt bij verjaardagen en dergelijke is opgespoten pondkoek. In deze koek zit spijs en er boven op is slagroom gespoten. Ook ligt er onder die slagroom nog een laagje lekkere zoete glazuur.

Waar smaakt pondkoek van Terschelling naar?

Eigenlijk is pondkoek van Terschelling een overblijfsel uit de tijd dat er resten van van alles en nog wat werden verwerkt in een bakkerij. Restjes deeg werden gemengd met een kruidenmengsel. Juist dat geeft de pondkoek een hele specifieke smaak. In woorden uitgedrukt lijkt dat het meest op een midden smaak tussen speculaas en taai-taai. De in Friesland veel gegeten oranjekoek heeft er ook veel van weg, maar dan zit er geen anijs in. De oranjekoek uit Friesland is ook vrij stevig en niet zacht, en dat geldt voor de pondkoek eveneens.

Toeristen zijn gek op pondkoek

Niet alleen Terschellingers zelf eten pondkoek, ook toeristen zijn gek op de lekkernij. Daarom heeft de pondkoek tegenwoordig op Terschelling een status aparte. Het is al lang geen restproduct meer, maar een product waar bakkers veel van maken. Overigens wordt pondkoek niet alleen bij de bakkers verkocht, maar wordt hij ook geserveerd bij de koffie en de thee in veel etablissementen.

Amandelspijs in pondkoek

In pondkoek zit vaak eerlijk amandelspijs. Dat is een mengsel van gemalen amandelen en suiker. Maar amandelspijs is ook duur. Daarom wordt vaak surrogaat amandelspijs gebruikt. Dit heet banketbakkersspijs en bestaat uit wel wat anders dan amandelen. Banketbakkersspijs bestaat namelijk uit gemalen abrikozenpitten en witte bonen. Wie echt een lekkernij zoekt met echte amandelspijs moet even op de verpakking kijken. Want zowel bakkers als fabrieksbakkers moeten op hun verpakkingen aangeven of ze echte amandelspijs gebruiken of banketbakkersspijs.

Zelf werken met amandelspijs: er moet een ei door

Wie zelf werkt met echt amandelspijs moet wel weten dat er door die spijs een ei moet. Een rauw ei dus. Wel goed om te weten is dat amandelspijs dat in de winkel ligt geen ei bevat. Dat kan ook niet, want het ligt niet in het koelvak en rauw ei bederft heel snel en kan bijvoorbeeld tot een salmonella bacterie vergiftiging leiden.