De bijzondere varianten van rijst

Het eten van rijst lijkt misschien saai, maar er zijn veel vaiaties mogelijk en wist je dat er veel verschillende soorten rijst bestaan?

Oorsprong van rijst

Rijst (Oryza sativa) behoort als alle granen tot de grassenfamilie (Poaceae). Deze graansoort werd ontdekt in Zuid-Korea. Rijst is het belangrijkste voedsel voor een groot deel van de wereldbevolking. Voor het verbouwen van rijst is warm weer en water essentieel. De belangrijkste rijstproducerende landen liggen in Azië, rond de evenaar. In Japan en Afrika wordt ook rijst verbouwd, maar dit zijn andere soorten rijst die typerend zijn voor dat land.

Verschillende rijstsoorten

Er bestaan veel soorten rijst, teveel om allemaal op te noemen. Deze rijstsoorten worden verkocht en gebruikt in Nederland.

Gele rijst

Witte rijst die is gekleurd met een gele kleurstof. De gele kleurstof kan onder ander komen van geelwortel, kurkuma, koenjit of saffraan. De gele rijst wordt het meest gebruikt in India en geeft een extra smaak aan de rijst die vooral goed smaakt bij het maken van curry's.

Wilde rijst

Wilde rijst is eigenlijk geen rijst op zich, maar bestaat uit de zwarte zaden van een moerasgras uit Noord-Amerika. Deze zaden worden gemengd met witte rijst. De smaak van wilde rijst is nootachtig. Omdat wilde rijst zaden bevat is deze ook gezonder dan andere soorten rijst.

Risottorijst

Rijst met een ronde korrel die veel vocht opneemt. De rijst wordt hierdoor zacht en klevend waardoor het ideaal is voor het bereiden van risotto of paella. De vocht die de risottorijst opneemt moet beetje bij beetje worden toegevoegd, zo wordt het vocht goed opgenomen maar blijft de rijst lekker. Teveel vocht ineens kan er voor zorgen dat de rijst breekt. Extra lekker is het om de rijst bouillon te laten absorberen.

Basmatirijst

Aromatische langkorrelrijst met een verfijnde smaak die oorspronkelijk uit India komt. Vaak denkt men echter dat deze rijstsoort uit Indonesië komt, omdat deze rijstsoort veel in de Indonesische keuken wordt gebruikt.

Zilvervliesrijst

Deze rijstsoort wordt in de Nederlandse keuken nog het meest gebruikt en staat hier bekend als de "standaard" witte rijst waar mee gerechten worden bereid. Zilvervliesrijst is een ongepelde rijst die langer gekookt moet worden dan gepelde rijst. Er kan nog wel gekozen worden of je een lange korrel of gebroken korrels rijst zou willen.

Witte rijst met iets extra's

Als het serveren van de reguliere witte rijst een beetje saai wordt, probeer dan deze rijstvariaties ook eens:

• Rooster wat zonnebloempitten en schep deze door de rijst.
• Roer wat blokjes tomaat of tomatenpuree door de rijst. Zo krijgt de rijst ook een leuk kleurtje.
• Maak je rijst wat pittiger door er wat geraspte gember door de mengen of vermeng de rijst met 1 of 2 theelepels chilipoeder.
• Om citroenrijst te maken kun je de rijst koken in water die gemengd is met het sap van 2 citroenen.
• Gebruik bouillon om de rijst in te koken in plaats van water. Je hoeft dan geen extra zout toe te voegen.