Exotisch fruit: ananas, avocado en passievrucht

De ontdekkingsreizigers van enkele eeuwen geleden veranderden onze wereld voorgoed. Nieuwe gebieden werden ontdekt maar dat niet alleen. Nieuwe dieren, nieuwe planten, allerlei nieuwe fruitsoorten en onbekende groenten. De Nieuwe Wereld bracht nieuwe smaken en geuren. De ananas, de avocado en de passievrucht werden opgenomen in de Europese keukens.

Inhoud

• Ananas
• Avocado
• Passievrucht

Ananas

De geschiedenis van de ananas

Columbus ontdekte tijdens zijn tweede reis naar Amerika de ananas. ‘Anana’ noemden de inheemse bevolking de vrucht, geweldig fruit. Columbus gaf het de naam, piña de Indes, de dennenappel van de indianen. De indianen hadden de vrucht al eeuwenlang gecultiveerd. Ze gebruikten de ‘anana’ in diverse rituelen als offergave en wisten er zelfs wijn van te maken.

De ananas werd door de ontdekkingsreizigers meegenomen naar Europa. West-Europa had zich bijna ontworsteld aan de middeleeuwen. De vrucht was een welkome afwisseling op het dieet van de bevolking. Vers fruit was schaars, zoet vers fruit was er weinig. De ananas kwam op de tafels van de rijken, de koningen en de handelaren. Men was nog niet in staat om de vrucht zelf te telen. Het zou nog twee eeuwen duren voordat er voldoende kennis was om de ananas zelf te kweken in kassen. Het was dus pure luxe, een ananas op tafel.

Ananas comosus

Ananas is geen boomvrucht. De ananas groeit aan een plant van de bromeliafamilie. Het is niet één vrucht maar een bol van samengegroeide vruchtjes. Ieder ‘bolletje’ is een vruchtje. Om de ananas heen groeit een krans van dikke stevige bladeren. De botanische naam is Ananas comosus.

Ga voor de geur

Een ananas is rijp wanneer er een zoete geur vanaf komt. De kleur van de ananas zegt weinig, een beetje groene vrucht kan wel rijp zijn. De bladeren op de kruin moeten makkelijk loslaten. Het vruchtvlees moet stevig zijn. Knijp niet in een ananas om te onderzoeken of deze rijp is, een ananas krijgt snel beurse plekken. Het heeft geen nut om een onrijpe ananas te kopen om deze thuis na te laten rijpen, een ananas rijpt niet na. Een ananas is een week houdbaar buiten de koelkast.

Toepassing

Door de zoete smaak wordt ananas veel gebruikt in salades en desserts. Voor het marineren van vlees is de vrucht ook ideaal. Er zit een enzym in dat vlees malser maakt. In veel exotische stoofschotels wordt verse ananas gebruikt.

Leveranciers

Aan het begin van de vorige eeuw was Hawaii hét eiland van de ananas. De ‘Dole-company’ werd in vrij korte tijd marktleider voor de productie van ananas. Vooral de ingeblikte ananas werd een groot succes. De landen waar nu veel ananas wordt verbouwd zijn: Mexico, Honduras, Dominicaanse Republiek, Filippijnen, Thailand, Costa Rica, China, en Azie. Ananas is de vrucht die na appels en perziken het meest wordt ingeblikt.

Voedingswaarde

per 100 gr

• Calorieën 50 kcal
  Bron: Abdecoral, Pixabay
• B-caroteen 0,02 mg
• Vitamine B1 0,07 mg
• Vitamine B2 0,02 mg
• Vitamine B6 0,09 mg
• Vitamine C 25 mg
• Natrium 2 mg
• Koolhydraten 12 g
• Kalium 200 mg
• IJzer 0,4 mg
• Calcium 12 mg
• Fosfor 8 mg

Ananas is gezond

Ananas is een gezonde vrucht. Er zitten weinig calorieën in en veel vitamine C. Door de bromeline (een eiwitsplitsend enzym) is ananas licht verteerbaar. Vlees wordt door bromeline malser maar het enzym werkt niet goed samen met melkproducten, melk gaat ervan verzuren en de yoghurt wordt dun. Voor melkproducten kun je beter ananas uit blik gebruiken. Wanneer je verse ananas even kookt verdwijnt de bromeline ook.

Bromeline werd een tijdje als een afslankmiddel gezien. Het enzym zou in staat zijn om vetten om te lossen en zo prima in een afslankprogramma passen. Deze ‘wondermiddelen’ zijn vooral goed voor de beurs van hun bedenkers. In het Caribische gebied wordt het vruchtvlees van de ananas wel gebruikt als medicijn tegen allerlei ontstekingen. Hier zijn onderzoeken naar gedaan, tot nu toe zonder resultaat.

Avocado

De geschiedenis van de avocado

De Spaanse ontdekkingsreizigers die de kusten van Amerika onderzochten negeerden de avocado. De vrucht zag er weinig aantrekkelijk uit. De avocado kwam voor in heel Centraal-Amerika. In Latijns Amerika werd de vrucht ‘ahuacatl’ genoemd, testikel. De vorm van de vrucht lijkt op… De Azteken zagen het vooral als een afrodisiacum.

De Spanjaarden brachten de avocado naar West-Europa. Onder scheepslui kreeg het de naam ‘scheepsboter’, omdat de textuur van de vrucht enige gelijkenis vertoonde met echte boter. Ze gebruikten het ook op de scheepsbeschuit.

De vrucht werd populairder. De Spanjaarden veranderden de voor hun niet uit te spreken naam in, aguacate. Een naam die later veranderde in avocado.

Persea americana

Een avocadoboom kan wel twintig meter hoog worden. Aan de boom groeien kleine groene bloemen. De avocado is een peervormig vrucht, groen of zwart. De vruchten bevatten een enorme pit. De zwarte avocado wordt ook wel een hassavocado genoemd. De schil is ruw en het vruchtvlees geel. De groene variant heeft een gladde schil en het vruchtvlees is groener dan dat van de hass. De botanische naam van de avocado is Persea americana.

Rijpe avocado

Avocado’s worden onrijp geplukt en meestal ook zo verkocht. Thuis moet een avocado nog narijpen. De vrucht is rijp wanneer je de schil iets in kunt drukken. Een avocado rijpt sneller wanneer je hem in een zak bewaart met een banaan. De rijpe vrucht is nog twee dagen houdbaar in de koelkast, tijdens de rijping moet je hem buiten de koelkast bewaren.

Toepassen

Avocado’s worden vrijwel alleen rauw gegeten. De smaak wordt als nootachtig omschreven. De vrucht zit in diverse salades en is vooral bekend als ingrediënt in guacamole, een sausje bij de Mexicaanse tortilla's. Avocado’s kunnen wel worden verwarmd maar de smaak wordt dan nogal bitter. Het vruchtvlees verkleurt snel, het vlees met citroensap besprenkelen voorkomt dit.

Leveranciers

De avocado heeft een tropische of subtropische omgeving nodig. Hoewel de vrucht oorspronkelijk uit Zuid Amerika komt, zijn nu vooral Californie en Florida leveranciers. Brazilië, Peru en ook Kenia en Zuid Afrika zorgen voor aanvoer.

Voedingswaarde

per 100 gr.

• 140 kcal (wel afhankelijk van de variëteit)
• Vitamine C 11 mg
• Vitamine B3 2 mg
• Vitamine E 1,85 mg
• Kalium 522 mg
• Fosfor 44 mg
• Magnesium 33 mg
• Zwavel 19 mg
• Calcium 16 mg
• IJzer 1 mg

Een avocado is gezond. Een avocado bestaat voor bijna 30 % uit vet! Goede vetten, onverzadigde, deze zijn cholesterolverlagend en goed voor je. Daarnaast zit er een gezonde dosis vitaminen en mineralen in de vrucht. Het eten van 1 avocado wordt wel eens een hele maaltijd genoemd.

Olie

Uit de vrucht kan olie worden geperst. De olie wordt vooral als dressing gebruikt. Maar de olie is niet alleen een voedingsmiddel, het schijnt wonderen te doen voor een droge huid. In enkele huidverzorgende producten wordt deze olie dan ook gebruikt.

Passievrucht

De geschiedenis van de passievrucht

De Spaanse ontdekkers zagen in Zuid-Amerika een vrij speciale bloem waarvan de vrucht door de inheemse bevolking als slaapmiddel werd gebruikt. De vrucht werd dan ook in eerste instantie door de Spanjaarden zo gebruikt.

De naam passiebloem kreeg de plant van de katholieke missionarissen die met de eerste avonturiers meereisden. De naam heeft niets te maken met de liefde tussen twee mensen. De missionarissen zagen er verschillende religieuze symbolen in. De plant werd vooral een symbool voor de kruisiging.

Drie stempels (bovenin en zwart) zijn de drie spijkers waarmee Jezus aan het kruis werd genageld. Vijf helmknoppen symboliseren de vijf wonden, de corona is de doornenkroon (gestreepte paarse krans op de foto) en de tien bloembladen staan symbool voor de apostelen.

Passiflora edulis

De passiebloem met de botanische naam Passiflora edulis, is de bloem met de bekendste vruchten. De meeste soorten passiebloemen zijn klimplanten hoewel er ook enkele variëteiten zijn die als struik of boom groeien. De passievrucht is een bes met een taaie schil. De schil is niet eetbaar. Er bestaan ongeveer 500 verschillende soorten. Het vruchtvlees is geel/oranje tot groen/gelig met daarin zwarte pitjes.

Rijping

De passievrucht wordt soms geplukt maar meestal vallen rijpe vruchten op de grond. De vruchten kunnen dan onmiddellijk verwerkt worden maar het is nog beter om ze een tijdje na te laten rijpen. De vrucht smaakt het beste wanneer de schil gerimpeld is en donker. De passievrucht is twee weken houdbaar in de koelkast.

Toepassen

De vrucht wordt rauw gegeten. Doormidden snijden en het vruchtvlees eruit lepelen. De meeste soorten smaken fris-zurig maar enkele soorten zijn zoet. Het vruchtvlees kun je gebruiken in een dressing, over een toetje en in roomijs of vruchtensap.

Leveranciers

Passievruchten komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika maar zijn nu te vinden in veel landen. Brazilië, Ivoorkust, Kenia, Venezuela, Zimbabwe, Australië en Nieuw-Zeeland zijn grote leveranciers van verschillende soorten.

Voedingswaarde

per 100 gram

• Energie:37 kcal
• Vitamine C: 23 mg
• Betacaroteen: 63 microgram
• Kalium: 237 mg!
• Calcium: 11 mg
• IJzer: 1,3 mg

De passievrucht levert weinig calorieën op, veel vitamine C en ijzer. Kalium is erg goed voor de spieren maar een Australisch onderzoek toonde aan dat kalium een sterk positief effect heeft op je humeur.

Lees verder

• Aardbei en papaja: exotisch fruit
• Exotisch fruit: tamarillo, Kaapse kruisbes en pepino
• Exotisch fruit: Kaki, Sharon of Bouquet Persimon
• Exotische groente: maïs & zoete aardappel / bataat