De waarheid over pasta

Bijna even groot als het aantal mensen dat van pasta houdt, is het aantal vooroordelen en misverstanden over deegwaren. Onterecht, pasta heeft heel wat troeven op het gebied van voedingsstoffen die op prijs gesteld worden door fijnproevers, sporters en studenten, kinderen en hun ouders. Van pasta wordt je dik, zo hoor je vaak beweren, maar is dat ook zo? Nee, dat is niet zo. Een portie pasta van 200 gram levert gemiddeld 180 Kcal, wat meer dan redelijk is. Het aantal calorieën van een portie pasta wordt vooral bepaald door wat men bij de pasta doet: room, een dubbele portie geraspte kaas, gehakt, pesto, spekjes, een flinke klont boter, enz.. Maar pasta met een behoorlijke portie groenten passen perfect bij een gezonde en evenwichtige voeding. En meer nog, ze zorgen voor een aanvoer van gluciden en vezels wat het voedingsevenwichten goede komt.

Pasta e salute

Pasta wordt gemaakt van harde granen, vooral harde tarwe en die bevatten zetmeel wat ideaal is voor het opladen van de spreekwoordelijke batterijen. Die koolhydraten verschaffen een verzadigingsgevoel, vooral als de pasta al dente (beetgaar) gekookt wordt. Door de betere beheersing van het hongergevoel past al denta pasta perfect bij een gezond dieet, op voorwaarde dat ze niet overgoten worden met een vetrijke saus.

Pasta bevat ook een bescheiden hoeveelheid vetten, vooral in de vorm van onverzadigde vetten en is een goede bron van plantaardige eiwitten, mineralen en vezels. Dat geldt vooral voor volkeren pasta die alle voordelen levert van volkeren granen. De volkeren varianten zijn rijker aan vitaminen, vezels, antioxydanten en beschermende bestanddelen zoals lignanen, fytosterolen en fyto-oestrogenen én ze zijn ook erg lekker. Verschillende onderzoeken naar volkeren granen, en dus ook volkeren pasta, tonen aan dat de granen in kwestie een positief effect hebben op de gezondheid van hart- en bloedvaten, op het lichaamsgewicht, de spijsvertering, en mogelijk ook diabetes en kanker. Een aantal Amerikaanse gezondheidsinstellingen pleiten voor de consumptie van drie porties granen per dag, wat overeenkomt met een sneetje brood of een kopje rauwe pasta.

Op een bedje van fytosterolen

Pastagerechten maken is niet echt heel moeilijk. Een eenvoudige tomatensaus is niet alleen lekker maar levert ook een portie bèta-caroteen en lycopeen, krachtige antioxidanten. Tomatensaus of krokante groentjes met een beetje ham, garnalen, vleesvervangers, vis, en een beetje olijfolie en look volstaat voor een feestelijk gerecht. Daarnaast kunt u ook (koude) pastasalades maken met rauwkost, verse kruiden en een beetje olie, liefst notenolie, soja- of koolzaadolie die rijk zijn aan omega-3 vetzuren. Pasta kan tenslotte ook nog in de soep of in een bouillon, denk maar aan minestrone.

Een aantal tips van grote koks kunnen u helpen om uw pastagerechten nog beter te maken. Zo kunt u bijvoorbeeld de pasta na het koken spoelen met warm water om de laatste restjes zetmeel te verwijderen, gaat de pasta niet kleven en hoeft u geen grote klont boter of olieschuit te gebruiken om de pasta presentabel te maken. Gebruikt u een recept met kaas, dan kiest u best voor vers geraspte Parmesaanse kaas die een meer uitgesproken smaak heeft en waarvan u niet zoveel hoeft te gebruiken als bijvoorbeeld gruyère of emmentaler.

Een andere tip: gebruik alle soorten tomaten (verschillende kleuren, verschillende vormen) en voeg verse tomaten pas op het einde toe. Moet u gewicht verliezen dan kunt u kiezen voor saus op basis van groenten (groene asperges, courgettes, champignons, aubergines, enz.). Klassieke sauzen kunt u aanleggen met een beetje kookvocht en u kunt de deegwaren ook meer smaak geven door bouillon of kruiden toe te voegen aan het kookwater.