Welke rijstsoorten bestaan er?

Er bestaan diverse rijstsoorten met ieder hun eigen vorm, structuur en smaak. Hiernaast hebben deze rijstsoorten allemaal hun eigen oorsprong. Je hebt bijvoorbeeld basmatirijst en Risotto. Omdat zij allemaal zo verschillend zijn moeten sommige soorten rijst vele malen langer gekookt worden dan andere soorten. Om rijst te kunnen koken kan men een pan, rijstkoker of magnetron gebruiken. De bereidingswijze kan hierdoor verschillen.

Rijstsoorten

• Basmatirijst
• Jasmijnrijst
• Risotto
• Hoe kook ik rijst?

Basmatirijst

Basmatirijst is een vrij zachte rijstsoort. Deze rijst komt van India en Pakistan (West-Azië) vandaan. De rijst is lang en dun van vorm. Het is een droge rijstsoort die vooral voor Indiase maaltijden wordt gebruikt. Voor gerechten uit het verre oosten wordt er meestal een andere soort rijst gebruikt.

Zilvervlies basmatirijst

Zilvervliesrijst bevat meer vezels dan "gewone" rijst. Vezelrijke voedingsmiddelen zorgen voor een snellere spijsvertering. Dit kan bevorderlijk zijn voor de stoelgang en gezondheid. Het vlies blijft namelijk zitten waardoor de voedingsvezels in de rijst blijven zitten. Wanneer men wilt afvallen is het aanbevolen om voor zilvervliesrijst te kiezen.

Jasmijnrijst

Jasmijnrijst is te vergelijken met basmatirijst. Echter is deze rijstsoort wat dikker en korter. Hiernaast is jasmijnrijst wat vochtiger. In Nederland wordt het soms ook weleens pandanrijst genoemd. Dit komt omdat het haast dezelfde smaak heeft. Soms worden er echter goedkopere rijstsoorten verkocht als pandanrijst terwijl dit niet correct is. Dit kan gecontroleerd worden door het etiket nader te bestuderen. Meestal staat bij echte pandanrijst de naam jasmijnrijst of "kao hom mali" aangegeven. Kao hom mali is tevens de oorspronkelijke Thaise benaming. De rijstsoort komt namelijk uit Thailand vandaan.

Risotto

Risottorijst is een rijstgerecht dat in Noord-Italië is uitgevonden. De meest gangbare verklaring voor het ontstaan van risotto is dat de Spanjaarden in de 15e eeuw het bereidingsproces van rijst veranderd hadden. Ze hadden namelijk in deze periode de regio Lombardije in handen. Dit is een regio in Italië waarvan Milaan de hoofdstad is. Gedurende het proces wordt er boter toegevoegd. Volgens legendes was Risotto echter in de zestiende eeuw ontstaan tijdens de bouw van de "Duomo di Milano" kathedraal. Een leerling werd gepest voor het gebruik van saffraan (een specerij) voor het bewerken van het glas in lood. Hierdoor kreeg het glas een andere kleurtint. De leerling had tijdens de trouwerij van zijn werkgever het saffraan stiekem bij de rijst gemengd. Dit rijstgerecht is echter uitgegroeid tot een ware delicatesse. Het wordt gemaakt door middel van een zachte rijstsoort. Risotto wordt namelijk door middel van vialone nano, arborio of carnaroli gemaakt. Dit zijn Italiaanse rijstsoorten die zacht kunnen worden zonder dat het pap-achtig wordt.

Hoe kook ik rijst?

Men kan een pan gebruiken om de rijst in klaar te maken. Het is aanbevolen om hiervoor de bereidingswijze die op de verpakking staat beschreven nader te bestuderen. Wanneer er niets op de verpakking staat kan het iets lastiger zijn om rijst te koken. Er moet in ieder geval voldoende water toegevoegd worden zodat de rijst niet aanbrandt. De hoeveelheid water moet iets meer zijn dan de hoeveelheid toegevoegde rijst. Met behulp van een eetlepel zout krijgt de rijst nog wat extra smaak. Zorg ervoor dat het vuur zacht staat en dat de pan afgesloten wordt met een deksel. Het duurt ongeveer zo'n twintig minuten voordat de rijst klaar is. Zilvervlies rijst en wilde rijst moeten langer gekookt worden. Zilvervliesrijst dient men minstens veertig minuten te koken. De kooktijd van wilde rijst is echter een uur.

Rijstkoker

Rijst is zeer eenvoudig met een rijstkoker te koken. Een rijstkoker bepaalt geheel automatisch wanneer de rijst gaar is. Hierdoor kan de rijst niet aanbranden en is het gemakkelijker te koken dan bijvoorbeeld met behulp van een pan. In het algemeen bestaan er twee soorten rijstkokers. De "aan/uit"-rijstkoker en de zogenaamde "fuzzy logic"-rijstkoker. De aan/uit-rijstkoker is het eenvoudigst te bedienen. De fuzzy logic-rijstkokers hebben meer functionaliteit en zijn daardoor een stuk duurder. Omdat het meer opties heeft kunnen er hiermee meer gerechten gemaakt worden. Naast rijst kan er bijvoorbeeld hiermee een stoofpot of soep bereid worden.

Magnetron

Het is zelfs mogelijk om rijst in de magnetron te koken. Hierbij heeft men een magnetronschaal nodig om de rijst in te doen. Vervolgens dient de schaal afgedekt te worden met behulp van magnetronfolie of een deksel. Het duurt zo'n tien minuten om de rijst met behulp van zevenhonderd watt op te warmen. Dit is ongeveer net zo lang als de overige methodes om het voedsel te koken.