Kaasschotel: De samenstelling en versnijdingwijze

Bij een goede kaasschotel is het juiste evenwicht tussen de verschillende kaassoorten van enorm belang. Heeft u bezoek en wilt u uw gasten graag een kaasschotel voorzetten? Om het uw gasten gemakkelijk te maken bij het kiezen van een kaassoort naar hun smaak, kunt u elke kaassoort voorzien van de naam. Dit kan een aansporing zijn om eens iets anders te proeven dan de overbekende kaassoorten. Een evenwichtige kaasschotel is samengesteld uit kaassoorten die tot verschillende smaakgamma’s en texturen behoren:

• zachte frisse soorten
• soorten met een weinig uitgesproken smaak
• soorten met een uitgesproken smaak
• soorten met een sterke smaak

Hoeveel en welke kaas voorzie ik?

Een kaasschotel moet niet noodzakelijk uit twaalf kazen bestaan.
Het is beter een goed gekozen kaas van de juiste rijpheid in elke smaak te serveren, dan een stuk of acht kazen die in smaak te veel op elkaar lijken. In de regel voorziet men tenminste vier tot vijf verschillende kaassoorten. Er zijn kazen die het hele jaar door geschikt zijn voor een kaasschotel. Dat neemt niet weg dat sommige kazen in een bepaalde periode beter smaken. U kunt altijd raad vragen aan de kaashandelaar. Hij/ zij weet welke kazen bij elkaar passen.


Bij een kaasmaaltijd voor 8 personen rekent u dus:

• 400 tot 500 gram zachte kazen – ongeveer 3 soorten
• 400 tot 500 gram kaas met middelsterke smaak
• 400 tot 500 gram kaas met uitgesproken smaak
• 400 tot 500 gram kaas met sterke smaak

U kunt kiezen voor:

• witte schimmelkaas
• rode schimmelkaas
• blauwe schimmelkaas
• geitenkaas
• een kaas met een totaal andere smaak

Garnituur bij de kaasschotel

Rauwkost

Rauwkost met of zonder dressing is erg geschikt om het verhemelte te verfrissen tussen twee hapjes kaas door: Bijvoorbeeld groen- en blauwgeaderde kazen met komkommers, selderij, radijsjes en halfoude geitenkaas met venkel.

Groene kruiden

Bijvoorbeeld verse kaassoorten met peterselie, bieslook en kervel.

Aromaten

Zoals komijnzaadjes, mosterd, paprikapoeder.

Augurken, uitjes en zoetzuur

Dit geeft een nog fijnere smaak aan blauwaderkazen en droge geitenkazen.

Partjes zure appel

Knoflook en sjalotten bij verse geitenkaas.
Gehakte noten bij zachte schimmelkazen.
Rozijnen bij zachte kazen.

Op een apart schoteltje kunt u bijvoorbeeld perensiroop schenken. Dit smaakt lekker bij een aantal kaassoorten.

Hoe versnijd ik de kaas?

De manier waarop u de kaas snijdt, is van groot belang! Bij een kaasschotel eist iedere kaassoort een speciale versnijdingwijze, zodat de overblijvende kaas optimaal bewaard blijft. Daar komt nog bij dat het van elementaire beleefdheid getuigt, als u voor de volgende gast iets meer dan alleen de korst overlaat.

Hoe ga ik te werk?

Als een taart voor ronde of vierkante kazen
In tweeën voor kleine geitenkaasjes
In punten voor porties brie
In fijne plakjes voor cilindervormige kazen; maak eventueel nog eens driehoekige porties
Bij piramiden zijn er twee mogelijkheden, naargelang van de grootte van de kaasvorm: hetzij in acht porties, hetzij in vier porties.
In schuine sneden voor porties blauwgeaderde kaas.