InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Kerststol - Weihnachtsstollen - Lekkernij om zelf te bakken

Kerststol - Weihnachtsstollen - Lekkernij om zelf te bakken

Kerststol - Weihnachtsstollen - Lekkernij om zelf te bakken Bak ook zelf een lekkere kerststol oftewel een kerstbrood met een rijke vulling en zuivere amandelspijs. Een kerststol -ook wel Weihnachtsstollen genoemd- is een heerlijke en feestelijke delicatesse die traditioneel met Kerstmis (of Pasen) wordt gegeten. Bij het kerstontbijt, de brunch of als hapje tussendoor. De bereiding van een paasbrood komt in grote lijnen overeen met die van een kerststol. In een kerststol of paasbrood horen kwalitatief goede ingrediënten voor een traditionele verfijnde smaak. Hoe maak je een traditionele kerststol voor kerstmis of een heerlijk paasbrood voor Pasen?

Kerstrecept - Kerststol of kerstbrood (Weihnachtsstollen) met amandelspijs

Alhoewel de oorsprong niet helemaal te achterhalen is, is de naam "Weihnachtsstollen" niet alleen in Duitsland, maar ook in Nederland een begrip. Als "Klobebrot" zou het brood al langer bekend zijn als vruchtbaarheidssymbool. De naam roept bij velen beelden op van winterse taferelen en gezelligheid rondom Kerst en Oud en Nieuw. Van een goed bereide kerststol kun je lang genieten. De smaak is, dankzij het inwerken van de ingrediënten, na een aantal dagen zelfs nog beter/voller. Kortom, en heerlijke delicatesse die traditioneel echt bij Kerstmis -of in licht aangepaste vorm- bij Pasen hoort. Besmeren met (een dikke laag) roomboter en smullen maar!

Samenstelling deeg en ingrediënten kerststol

Ingrediënten - Benodigdheden voor de kerststol

Voor het optimaal gebruik van de oven én omdat het gewoon lekker is meerdere kerstbroden te maken, is het recept gebaseerd op een uitkomst van drie broden met een gebakken gewicht van plusminus 700 gram elk (= minus plusminus 10% inbakgewicht) Deel de vermelde hoeveelheden en gewichten naar gelang je één of twee broden maakt.

Ingrediënten voor het deeg/zetsel
  • 650 gram patentbloem
  • 65 gram gist
  • 13 gram zout
  • 1.5 deciliter melk
  • 1.5 deciliter water
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 130 gram boter
  • 0.65 deciliter ei

Ingrediënten voor de vulling

  • 650 gram rozijnen (rozijnen/krenten)
  • 13 gram geraspte citroenschil/citroenrasp
  • 30 gram gekonfijte gember
  • 40 gram sukade
  • 30 gram oranje snippers
  • 50 gram bigarreaux/Franse vruchtjes*
  • 15 gram gehakte amandelen
  • 210 gram amandelspijs

* Bigarreaux zijn gekonfijte kersjes, ook wel Franse vruchtjes genoemd. De kersen worden vaak bijgekleurd, zodat ze helder rood of groen zijn.

Ingrediënten voor de garnering

  • Boter (om te bestrijken na het bakken)
  • Poedersuiker

Variatie op de kerststol

Toevoeging van de extra ingrediënten wijkt af van het basisrecept, maar kan -afhankelijk van je persoonlijk smaak/voorkeur- variatie geven.

Naar keuze extra toevoegen

  • Vanillesuiker (2 zakjes)
  • 4 eetlepels rum
  • 1 theelepel kaneel

Kerstbrood met noten
  • 50 gram gepelde walnoten
  • 50 gram gepelde blanke hazelnoten of
  • 50 gram blanke amandelen en
  • 50 gram maccadamianoten

Bereidingswijze van kerstbrood/kerststol - Werkwijze voor het basisrecept

  • Meng de bloem, het zout, de basterdsuiker goed; maak een kuiltje in de bloem en breek hierin een ei.
  • Meng de gist aan met lauwe melk en het water en schenk deze met de gesmolten boter in het kuiltje
  • Meng de massa goed door, het geheel kneden totdat een soepel deeg is ontstaan.
  • Laat het deeg in een kom afgedekt met een doek of plastic folie op een tamelijk warme (25 graden), vochtige tochtvrije plek rijzen (minimaal 20 minuten) en daarna kneden.
  • Laat de rozijnen in een kommetje water wellen (indien je de variant met rum wilt, wel je ze in rum), laat ze uitlekken en droog ze af in een doek zodat de buitenzijde van de rozijnen droog zijn.
  • Leg de ingrediënten voor de vulling in het deeg en kneed het er gelijkmatig door.
  • Verdeel het deeg in drie gelijke delen en bol het deeg op. Vermijdt te veel spanning bij het opbollen in de deeghuid; dit kan tot scheuring in het deeg leiden.
  • Laat de drie opgebolde stukken plusminus 15 minuten rusten.
  • Rol het deeg uit tot een dikke ovale plak en leg deze op een met boter ingevette bakplaat.
  • Rol de spijs uit tot een "worst". Houd de spijs iets korter dan het deeg.
  • Leg de rol amandelspijs (recept amandelspijs vind je hieronder) in het midden en sla het deeg dubbel. Of... leg het spijs iets uit het midden, zodat het omgeslagen/bovenste gedeelte iets kleiner is dan het onderste deel (als een "pruillip")
  • Breng de kerststollen in het juiste ovale model en bestrijk eventueel met eierstruif.
  • Laat de kerststollen plusminus 20 minuten na rijzen. Verwarm de over voor gedurende de rijstijd.
  • Plaats de kerststollen in een hete oven, bij een oventemperatuur van plusminus 200 graden*
  • Laat de kerstbroden in 30 à 40 minuten gaar en bruin worden.
  • Bestrijk de kerststollen direct na het bakken ruim met roomboter.
  • Bestrooi de kerststollen -na afkoelen- met poedersuiker.

* De baktijden zijn afhankelijk van de oven en vragen tussentijds mogelijk enige controle.

Amandelspijs zelf maken - Recept en bereidingswijze van spijs

De bereidingstijd van amandelspijs -dat ook wel amandelpers word genoemd- is ongeveer 30 minuten.

Ingrediënten voor zuivere amandelspijs

Voor ongeveer 250 gram amandelspijs.
  • 500 gram blanke amandelen of amandelschaafsel.
  • 500 gram fijne kristalsuiker.
  • 50 gram eieren.
  • 10 gram citroenrasp.

Bereidingswijze - Amandelspijs maken

Maal (malen door middel van hakken, raspen, in een vijzel of fijn malen in de keukenmachine) de gepelde amandelen tot de gewenste grofte is verkregen en meng de suiker door de amandelen. Maal nog een keer. Voeg het los geklopte ei en de geraspte citroenschil toe en meng goed door het mengsel.

Houd eventueel wat eierstruif/geklopt ei achter. De vochtigheid en structuur van het spijs is mede afhankelijk van het vochtgehalte van de amandelen en het vocht van de eieren. Is het spijs te slap, dan kun je later alsnog wat eierstruif toevoegen. Is de spijs te vast/droog, dan kan een weinig water door de spijs gemengd worden om de gewenste smeuïgheid te verkrijgen.
© 2008 - 2017 Sila, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Typisch gerecht van Terschelling: de pondkoekDe Terschellinger Pondkoek moet je gegeten hebben als je op Terschelling bent geweest. Het is zon typische lekkernij di…
Moderne sinterklaasreceptenEr zijn een heleboel sinterklaas producten op de markt. Zowel de overbekende klassieke producten zoals pepernoten, maar…
Banketstaaf, banketletter en kerstkrans met amandelspijsBanketstaaf, banketletter en kerstkrans met amandelspijsEen overheerlijke banketstaaf, kerstkrans of banketletter -van A tot Z- voor Sinterklaas zelf maken met zuivere amandels…
Het kerstfeest vergt sfeervolle voorbereidingenHet kerstfeest vergt sfeervolle voorbereidingenWie zich het kerstfeest van vroeger nog herinnert, kruipt vaak ook de heerlijke geur van zelfgebakken kerstbrood, wafels…
Kerstmis en kerstavond, geloof en ongeloofKerstmis en kerstavond, geloof en ongeloofFranciscus van Assisi was de bedenker van de kerststal. Hij bouwde de stal in een bos, met levende figuren erbij. Hij pl…
Bronnen en referenties
  • Met dank aan Banketbakker/Patissier Jacques (een man met vakliefde)
  • H.H.F. Henderson en H. Toors. Het Nieuwe Kookboek. Wageningen: Zomer & Keuning
  • Banketbakkersprodukten V.B.O.B serie NR. 9

Reageer op het artikel "Kerststol - Weihnachtsstollen - Lekkernij om zelf te bakken"

De infoteur van dit artikel heeft aangegeven wegens omstandigheden moeilijk of niet te kunnen reageren.
Reageren op het artikel of reageren op reacties blijft mogelijk, maar antwoord van de infoteur zal mogelijk uitblijven.

Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Reacties

Laurentius, 21-07-2016 19:42 #4
Hele fijne informatie!

Piet, 11-12-2012 10:33 #3
Gaat het hier om verse of gedroogde gist? Reactie infoteur, 12-12-2012
Beste Piet,

Het recept is gebaseerd op verse gist.

Mvg

Ed Zwakman, 28-12-2011 21:27 #2
Ik vraag mij af hoe het komt dat mijn kerststol in het beging vers is en daarna snel droog wordt, terwijl een kerststol bij de bakker veel langer vers blijft (niet droog wordt). Reactie infoteur, 29-12-2011
Beste Ed,

Bij de bakker zijn er veelal hulpstoffen aan het deeg toegevoegd die het brood langer houdbaar maken.

Mvg

Mieke, 25-12-2009 08:39 #1
Je zou mij toch moeten uitleggen hoe het werkt met 750 g amandelspijs uit 600 gram producten ;) Maar verder volgens mij een toprecept, het staat nu in de oven! Reactie infoteur, 26-12-2009
Beste Mieke,

Als dochter van een banketbakker lijkt het rekenen er te bij zijn ingeschoten.
Dank voor de correctie.

Mvg

Infoteur: Sila
Laatste update: 05-12-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Bronnen en referenties: 3
Reacties: 4
Schrijf mee!