Huitlacoche : nieuwe Mexicaanse delicatesse
Weinigen hebben al over huitlacoche horen spreken, maar daar zou binnenkort wel eens verandering in kunnen komen. In Mexico is het al eeuwenlang een delicatesse, maar door zijn onaantrekkelijke donkergrijze kleur en zijn afkomst (het is een schimmel die de maïs aantast), is het heerlijke goedje in de meeste restaurants nog steeds taboe. In de Verenigde Staten is de opmars van deze delicatesse ondertussen begonnen. Een nadere kennismaking is dus op zijn plaats.Schimmel op maïs
Huitlacoche mogen dan nog zo lekker zijn, appetijtelijk zien ze er niet uit. In het Nahualt noemt men ze letterlijk ‘uitwerpselen van de goden’ en daarmee is alles in feite gezegd.Het gaat over de donkergrijze Ustilago Maydis-schimmel (builenbrand), die tijdens het regenseizoen op de maïs groeit. In jonge toestand is deze schimmel eetbaar, alleen zijn de meeste mensen hier niet van op de hoogte en wordt deze schimmel van de maïs verwijderd. De Azteken en Mexicaanse indianenstammen waren de eerste om de culinaire kwaliteiten van huitlacoche te ontdekken. Ondertussen worden ze in Mexico al jarenlang gebruikt als vulling voor gordita’s en taco’s, of bij een saus op vlees.
Mexicaanse truffel
Dat neemt niet weg dat huitlachoche uitgesproken lekker is. Zo lekker zelfs dat kenners hem de naam Mexicaanse truffel hebben meegegeven. De pikante smaak bevindt zich ergens tussen maïs en paddestoelen. De zeldzame restaurants waar huitlacoche wordt geserveerd, kunnen vaak op een heel trouw publiek rekenen. Mensen die het immers één maal hebben geproefd, nemen het gerecht de volgende keer opnieuw.Groeiende populariteit
In Amerika is de opmars van de Mexicaanse truffel alvast begonnen. Steeds meer restaurants zetten de lekkernij op hun menu en in de pers wordt er meer en meer over gesproken.Ook in ons land begint men stilaan de term in de mond te nemen. De Mexicaanse ambassade is zelfs begonnen restaurants aan te sporen huitlacoche op de kaart te zetten
Waar kopen?
Huitlacoche kan je kopen in de Mexicaanse specialiteitenwinkel. Net zoals andere voedingsmiddelen, is het echter beter om ze vers te eten.Restaurants
El Mariachi, Kapucijnenstraat 44, 8400 Oostende, België© 2007 - 2012 Avalon, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op .
Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Avalon is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer informatie…
Desinfecteren, hoe doe ik dat? Desinfecteren. Het is een term die u de laatste tijd vast niet ontgaan is. Omdat de Mexica…
Truffels of de zwarte diamant in de keuken We kennen ze allemaal, een van de duurste ingrediënten op aarde. De truffel. M…
Mexicaanse chocoladedrankjes Mexico, een geweldig land. Ook qua eten en drinken. Er bestaan verschillende recepten van ch…
Wat is het verschil tussen Mexicaanse griep en gewone griep? Mensen zijn enorm bang voor het krijgen van de Mexicaanse gr…
Gerelateerde artikelen
Vies en bizar eten - Van insecten tot kwallen Bij 80% van de bevolking staan er geregeld insecten op het menu. Ze zijn ge…Desinfecteren, hoe doe ik dat? Desinfecteren. Het is een term die u de laatste tijd vast niet ontgaan is. Omdat de Mexica…
Truffels of de zwarte diamant in de keuken We kennen ze allemaal, een van de duurste ingrediënten op aarde. De truffel. M…
Mexicaanse chocoladedrankjes Mexico, een geweldig land. Ook qua eten en drinken. Er bestaan verschillende recepten van ch…
Wat is het verschil tussen Mexicaanse griep en gewone griep? Mensen zijn enorm bang voor het krijgen van de Mexicaanse gr…
Reageer op het artikel "Huitlacoche : nieuwe Mexicaanse delicatesse"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.