Huitlacoche : nieuwe Mexicaanse delicatesse

Weinigen hebben al over huitlacoche horen spreken, maar daar zou binnenkort wel eens verandering in kunnen komen. In Mexico is het al eeuwenlang een delicatesse, maar door zijn onaantrekkelijke donkergrijze kleur en zijn afkomst (het is een schimmel die de maïs aantast), is het heerlijke goedje in de meeste restaurants nog steeds taboe. In de Verenigde Staten is de opmars van deze delicatesse ondertussen begonnen. Een nadere kennismaking is dus op zijn plaats.

Schimmel op maïs

Huitlacoche mogen dan nog zo lekker zijn, appetijtelijk zien ze er niet uit. In het Nahualt noemt men ze letterlijk ‘uitwerpselen van de goden’ en daarmee is alles in feite gezegd.

Het gaat over de donkergrijze Ustilago Maydis-schimmel (builenbrand), die tijdens het regenseizoen op de maïs groeit. In jonge toestand is deze schimmel eetbaar, alleen zijn de meeste mensen hier niet van op de hoogte en wordt deze schimmel van de maïs verwijderd. De Azteken en Mexicaanse indianenstammen waren de eerste om de culinaire kwaliteiten van huitlacoche te ontdekken. Ondertussen worden ze in Mexico al jarenlang gebruikt als vulling voor gordita’s en taco’s, of bij een saus op vlees.

Mexicaanse truffel

Dat neemt niet weg dat huitlachoche uitgesproken lekker is. Zo lekker zelfs dat kenners hem de naam Mexicaanse truffel hebben meegegeven. De pikante smaak bevindt zich ergens tussen maïs en paddestoelen. De zeldzame restaurants waar huitlacoche wordt geserveerd, kunnen vaak op een heel trouw publiek rekenen. Mensen die het immers één maal hebben geproefd, nemen het gerecht de volgende keer opnieuw.

Groeiende populariteit

In Amerika is de opmars van de Mexicaanse truffel alvast begonnen. Steeds meer restaurants zetten de lekkernij op hun menu en in de pers wordt er meer en meer over gesproken.

Ook in ons land begint men stilaan de term in de mond te nemen. De Mexicaanse ambassade is zelfs begonnen restaurants aan te sporen huitlacoche op de kaart te zetten

Waar kopen?

Huitlacoche kan je kopen in de Mexicaanse specialiteitenwinkel. Net zoals andere voedingsmiddelen, is het echter beter om ze vers te eten.

Restaurants

El Mariachi, Kapucijnenstraat 44, 8400 Oostende, België © 2007 - 2009 Avalon, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 12-09-2007, laatst gewijzigd op 26-09-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Avalon is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Mexicaanse chocoladedrankjes: Mexico, een geweldig land. Ook qua eten en drinken. Er bestaan verschillende recepten van chocolade, deze zijn typisch Mexicaans.
• Truffels of de zwarte diamant in de keuken: We kennen ze allemaal, een van de duurste ingrediënten op aarde. De truffel. Maar wat is een truffel nu eigenlijk, zijn er soorten in en hoe wordt hij gevonden of…
• Guacamole, recept voor een heerlijke dipsaus: Guacamole is een heerlijke dipsaus. Dit sausje is eigenlijk niet meer dan fijngehakte avocado, alleen gebruikt iedereen andere ingrediënten om het lekkerder te m…
• Mexicaanse maïs-kaassoep: Bij maaltijdsoepen wordt vaak gedacht aan de traditionele Hollandse erwtensoep of een stevige tomatensoep. Toch zijn er veel meer mogelijkheden met soep, ook afkomstig uit landen wa…
• Pasta recepten: Tagliatelle I: Tagliatelle, een pasta wat op spaghetti lijkt. In dit artikel vindt u diverse recepten voor tagliatelle, zoals tagliatelle met truffel of tagliatelle met tonijn.