Pepers: een specerij apart!

Peper is een specerij dat elke kok in zijn keuken heeft staan. Logisch, want het smaakt bijna overal bij! Niet alleen in hartige gerechten, maar ook in zoete gerechten. Peper geeft pit aan gerechten, de ene soort wat meer dan de andere.

De herkomst van peper

Peper is een specerij, afkomstig van de tropische peperplant Piper nigrum. Peperkorrels groeien als bessen aan de peperplant, de kleur van de peper wordt bepaald door de tijd waarin geoogst wordt, en hoe de peperkorrels daarna verwerkt worden.

Peper kan zeer scherp aanvoelen op je tong, je kunt dit nare gevoel verminderen door wat melk te drinken. Ook rijst 'blust' de tong.

Witte peper

Witte peper ontstaat uit de zaden van rijpe bessen van de peperplant. De bessen worden geweekt, hierdoor gaan ze gisten. De bessen barsten hierdoor open, waarna de korrel van de peper tevoorschijn komt. Witte peper is niet zo scherp en kan daarom ook gebruikt worden in zoete gerechten. Je kunt de hele korrels bijvoorbeeld gebruiken om marinade te maken. Als je de korrels maalt is witte peper zeer geschikt voor soepen en sauzen.

Zwarte peper

Zwarte peper is wat scherper dan witte peper en heeft een stimulerende en antibacteriële werking, vandaar dat het vroeger ook als medicijn werd gebruikt. Zwarte peper ontstaat uit de onrijpe bessen van de peperplant. Na het plukken worden de bessen gedroogd, hierdoor ontstaat het rimpelige uiterlijk van zwarte peperkorrels. Zwarte peper kun je bij heel veel gerechten eten, over vlees smaakt het goed maar ook bijvoorbeeld op een ei.

Roze peper

Roze peper mag eigenlijk de naam peper niet dragen. Roze peper ontstaat uit de vruchten van de Schinus terebinthifolius, een Braziliaanse boom. Roze peper is vrij mild van smaak, en ook een beetje zoetig. Het is dan ook de perfecte peper om zoete gerechten wat mee op te halen. Ook zijn de roze schilfers zeer decoratief.

In onderstaande recepten kan de roze peper eventueel worden vervangen door witte peper. De recepten doen op het eerste gezicht wellicht wat vreemd of zelfs vies aan, maar probeer het eens, ze smaken echt prima!

Recept - Aardbeien in balsamicoazijn met roze peper

Heel lekker is om aardbeien te marineren in wat balsamico-azijn (ca. een uur) en daarna te bestrooien met roze peper. Een zeer decoratief en lekker voorgerechtje.

Recept - Spicy chocolade

Smelt een reep witte chocolade en plet enkele peperkorrels. Meng deze door de chocolade, samen met wat rozemarijn. Giet de chocolade op vetvrij papier en laat harden in de koelkast. Breek de chocolade in stukken er serveer. Lekker bij de koffie!

Groene peper

Groene peper ontstaat uit de onrijpe bessen van de peperplant. In tegenstelling tot zwarte peper, worden de bessen in azijn of zout water bewaard. Hierdoor blijven de bessen groen, de oorspronkelijke kleur. Groene peper is zeer bekend in de Thaise keuken.

Szechuanpeper

Szechuanpeper is ook geen echte peper, maar familie van de citrusvruchten. Deze peper heeft dan ook een lichte citroensmaak. Deze peper is zeer geschikt bij visgerechten, maar ook bij vleesgerechten. Ook doet Szechuanpeper het goed in zoete gerechten. Szechuanpeper smaakt het beste als je de peper eerst even roostert en vervolgens fijnmaalt.

Chilipeper (of Spaanse peper)

De Chilipeper kennen we in een groene en een rode variant. De groene peper is nog niet rijp, maar kan wel gegeten worden. Rode pepers zijn zeer scherp, ze zijn dan ook de basis van de hete Tabascosaus. Verwijder de zaadlijsten en pitten uit de peper voor je ze gaat bereiden, want dit zijn de meest hete onderdelen van de Chilipeper. Als je van erg pittig houdt laat je ze natuurlijk zitten!

Cayennepeper

Cayennepepers lijken op de Spaanse pepers, maar zijn wat kleiner. Ze zijn ook iets scherper. Van deze peper wordt Cayennepoeder gemaakt.

Madame Jeanette

Madame Jeanette is een van de heetste pepersoorten ter wereld, ze is afkomstig uit Suriname. Madame Jeanette zijn geel van kleur en hebben een rimpelig uiterlijk.

Jalapeno peper

De Jalapeno is afkomstig uit Mexico en is vlezig van structuur.

Habanero peper

Net als Madame Jeanette is de Habanero peper een van de meest pittige pepers ter wereld. Deze peper is afkomsit guit Mexico en het Caraibisch gebied.