Invriezen van groente, vlees en fruit

In de hedendaagse samenleving waar vele mensen niet meer de tijd hebben dagelijks boodschappen te doen, is het leven zonder vriezer vaak ondenkbaar. De vriezer geeft de mogelijkheid eens in de zoveel tijd boodschappen te doen en toch dagelijks een keur aan redelijk verse producten te kunnen gebruiken. Maar wat kan nu eigenlijk wel en niet met de vriezer.

Hoe werkt het invriezen

Door het verlagen van de temperatuur van de producten tot beneden het vriespunt kunnen micro-organismen (bacteriën) zich niet meer vermenigvuldigen. Toch zijn ingevroren producten niet onbeperkt houdbaar. Omzetting van vet en de enzymwerking gaan ongeacht het invriezen gewoon door. Deze enzymwerking kan ervoor zorgen dat de producten verkleuren of van smaak veranderen. Om de enzymwerking zoveel mogelijk te beperken is het goed groente en fruit vooraf te blancheren.

Belangrijke punten bij het invriezen

• Vries alleen verse producten van een goede kwaliteit in
• Vries zoveel mogelijk in dagporties in omdat de kwaliteit van de producten na het ontdooien vaak snel afneemt
• Vries producten na het ontdooien nooit opnieuw in
• Vries niet al te veel in een keer in. Doet u dat wel dan gaat het invriesproces te langzaam en ontstaan er grote ijskristallen in plaats van kleine ijskristallen indien u niet al te veel in een keer invriest. Deze grote ijskristallen maken celwanden van de producten kapot hetgeen de kwaliteit nadelig beïnvloed.
• Zorg voor zo weinig mogelijk lucht in de verpakking als u een product invriest. Lucht geleid slecht en zorgt er dus voor dat het invriezen langer duurt.
• Gebruik voor het invriezen de invriesstand van uw vriezer. Heeft u deze niet leg dan de producten zoveel mogelijk tegen de vriezerwand aan om ze zo snel mogelijk in te vriezen.
• Voorzie alle producten die u invriest van een naam en datum. Op deze manier voorkomt u dat producten te lang in uw vriezer blijven liggen.

• Verpakking van in te vriezen producten

• Een goede verpakking zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere kwaliteit van de in te vriezen producten. Goede verpakkingen zijn onder andere:
• Diepvrieszakken (dikte 0.05 tot 0.07 mm)
• Diepvriesdozen
• Aluminiumfolie of bakjes, mits van een zware kwaliteit
• Glazen potten en flessen, let erop deze nooit helemaal af te vullen omdat de inhoud tijdens het invriezen uitzet en de potten dan kunnen breken
• Oude melkverpakkingen of pakken van vruchtensappen (goed uitwassen en slechts eenmaal bruikbaar maar geweldig voor bijvoorbeeld soep of vloeibare producten

Invriezen van brood, gebak en deeg

Zo vers mogelijk invriezen in dagporties. Heel brood zal na ontdooien moeilijker te snijden zijn. Vries gebak bij voorkeur in een vorm of een doos in zodat het niet kan beschadigen

Invriezen van zuivelproducten

Kaas en melk gaan achteruit in kwaliteit, het is dus niet aan te raden deze in te vriezen. Roomboter kan wel worden bewaard in de vriezer, evenals slageroom. Slagroom kan geklopt of ongeklopt in de vriezer worden bewaard. Geklopte slagroom zal echter zijn stevigheid wel enigszins verliezen

Invriezen van vlees

Verdeel het vlees zoveel mogelijk in porties die in een keer kunnen worden gebruikt. Desnoods kunt u het vlees per portie verpakken zodat u per keer zoveel porties uit de vriezer kunt halen als nodig zijn. Zorg dat er zo min mogelijk (scherpe) botten uitsteken want deze kunnen de verpakking beschadigen waardoor de kwaliteit snel achteruit zal gaan. Bewaar het vlees het liefst ongekruid, kruiden kunnen van smaak veranderen in de vriezer. Omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden is vet vlees minder lang houdbaar.

Invriezen van gevogelte

Ook hier zoveel mogelijk invriezen in porties die in een keer gebruikt kunnen worden en zorgen dat de botten de verpakking niet kunnen beschadigen. Door de kip of kalkoen in stukken te snijden zal deze minder ruimte innemen in uw vriezer

Invriezen van vis

Vries alleen verse vis in welke is schoongemaakt en uitgewassen. Hierna de vis droogdeppen en goed verpakken. Dit geldt vrijwel voor alle soorten vis, met uitzondering van de zeer vette vissen zoals haring, paling en makreel. Deze kan men juist beter met ingewanden invriezen

Invriezen van fruit

Vrijwel alle vruchten kunnen worden ingevroren, met of zonder suiker. De vruchten die zonder suiker worden ingevroren zijn vrijwel overal voor te gebruiken maar zullen minder lang houdbaar zijn. Het bruin worden van vruchten kan worden voorkomen door ze te besprenkelen met citroensap. Verwijder voor het invriezen de pitten en schillen en vries het fruit na het wassen gedroogd in in bakjes. Indien u suiker wilt toevoegen zult u moeten rekenen op 50-200 gram per kilo fruit waarbij de suiker goed verdeeld tussen het fruit moet zitten.

Invriezen van groente

De meeste groente blijven het best houdbaar indien ze zijn geblancheerd. Dit gaat niet alleen de enzymenwerking tegen maar zorgt er tevens voor dat de groenten wat slinken waardoor zij minder ruimte innemen en vlugger invriezen. Rauwe aardappelen kunnen niet worden ingevroren, zij worden zacht en zoet.

Houdbaarheid ingevroren producten

Product	Houdbaarheid	Produkt	Houdbaarheid
Brood	1-2 maanden	Kip/kalkoen	10 maanden
Gebak	2-4 maanden	Haas/Konijn	10 maanden
Slagroom	3 maanden	Gans	7 maanden
Roomboter	12 maanden	Eend	6 maanden
Mager rundvlees	1 jaar	Magere vis	4-6 maanden
Mager gehakt	6 maanden	Vette vis	2-3 maanden
Kalfsvlees	10 maanden	Fruit	10-12 maanden
Varkensvlees	6 maanden	Groente	8-12 maanden
Spek	3 maanden
Orgaanvlees	2 maanden

Gebruik van producten uit de diepvriezer

Vlees en vis: Langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of in de magnetron op de ontdooistand. Dunne lapjes of reepjes vlees kunnen direct worden gebakken, met uitzondering van biefstuk
Vruchten: Langzaam laten ontdooien met eventueel wat suiker of zoetstof. Indien u de vruchten direct wilt gaan gebruiken voor Jam of moes dan direct op het vuur zetten met een bodempje water
Groenten: Bevroren opzetten in kokend water of direct in een zeer hete koekenpan
Brood en gebak: langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of direct in de hete oven plaatsen (brood dan eerst licht natmaken © 2008 Dsvh13, gepubliceerd in Producten (Eten en Drinken) op 27-07-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Dsvh13 is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Waar let ik op bij het invriezen?: In principe kan je alles invriezen. Het eindresultaat is echter niet altijd hetzelfde. Producten van goede kwaliteit komen in aanmerking voor invriezen. Waar moet u oplette…
• Invriezen van kruiden en fruit: Waar moet u opletten als u kruiden of fruit in gaat vriezen? Wat moet de kwaliteit van de voedingsmiddelen zijn, wat is de bewaartijd en hoe ontdooi ik die ingevroren producte…
• Groenten invriezen: Bij het invriezen komen altijd een paar zaken om de hoek kijken. Wat moet ik wel en niet doen voordat ik groenten invries? U leest hier enkele tips.
• Invriezen van groenten A t/m P: Hoe vries ik groenten in? Moet er iets speciaals gebeuren, of stop ik ze gewoon in de diepvries. U leest hier hoe u te werk moet gaan voordat u de groenten invriest en hoe u z…
• Duurzaam eten betekent duurzaam kopen en koken: De trend van duurzaam leven zet zich ook door in onze keuken. Duurzaam betekent gericht op de toekomst. Eenderde van de CO2-uitstoot van een gezin hangt samen…