Vergeten historische groenten weer op het menu

Brave Hendrik, pastinaak, schorseneer en huttentut zijn voorbeelden van groenten die al stammen uit de Middeleeuwen. In de loop der eeuwen zijn deze groenten en vele andere groenterassen in de vergetelheid geraakt. Maar tegenwoordig beleven historische groenten een ware comeback. Sommige groenten worden weer gekweekt en verkocht aan restaurants of speciaalzaken. De authentieke smaak van deze groenten die de tijd hebben gehad om te groeien en te rijpen kan en mag weer geproefd worden.

Vergetelheid

Een groot aantal historische groenten zijn in de loop der tijd van het menu verdwenen. De achterliggende oorzaken zijn per groente verschillend maar er is wel een algemene lijn in te ontdekken. De verdwenen groenten groeiden bijvoorbeeld niet snel genoeg, leverden niet genoeg geld op of ze werden niet meer lekker genoeg gevonden. De gewassen die deze eigenschappen wel hadden kregen de overhand. Ook werden nieuwe gewassen geïntroduceerd die snel groeiden, minder arbeidstijd in beslag namen, grotere oogsten hadden en dus meer geld opleverden.

Pastinaak en schorseneer

Pastinaak en schorseneer zijn voorbeelden van historische groenten die op een gegeven moment zijn verdrongen door andere groenten of gewoonweg door de bewerkelijkheid van de bereiding aan de kant zijn gezet. Pastinaak kwam in de Middeleeuwen naar West-Europa en was tot de introductie van de aardappel een belangrijk onderdeel van het volksvoedsel. Pastinaak is een witte wortel van ongeveer 20 centimeter lang en smaakt naar knolselderij. Schorseneer kwam in de zestiende eeuw naar de Lage Landen en was voor de Tweede Wereldoorlog nog een veel gegeten groente. Na de oorlog is schorseneer uit beeld verdwenen. Waarschijnlijk door de bewerkelijkheid van de groente bij de bereiding. Bij het schillen van de langwerpige, donkere wortels komt namelijk een kleverig melksap vrij. De groente kreeg daarom dan ook de bijnaam keukenmeidenverdriet of huisvrouwenleed.

Comeback

Tegenwoordig zijn onder andere pastinaak en schorseneer maar ook vele andere historische groenterassen bezig met een comeback. In een reguliere supermarkt zijn de historische groenten niet verkrijgbaar. Maar in natuurwinkels en op biologische markten zijn deze groenten steeds meer te vinden. Ook in bepaalde restaurants staan de historische groenten steeds vaker op de kaart. De aandacht voor historische groenten neemt toe en daarmee ook de vraag naar deze groenten. Dat kan er wellicht toe leiden dat we over tientallen jaren allemaal weten wat wordt bedoeld met rode kus, zwarte hongaar, eeuwige moes, olijftomaat, truffelaardappelen, ananaskers, warmoes en buggenummer muuskuus. En verschijnen deze groenten weer wekelijks op de eettafel.

Historische groenten als borrelhapje

Pastinaak, schorseneer en truffelaardappelen kunnen heel eenvoudig worden toegepast in de eetcultuur van tegenwoordig, namelijk als groentenchips. Snij de geschilde of geschrapte truffelaardappelen, pastinaak en schorseneer in zo dun mogelijke plakjes. Bak de plakjes in verhitte zonnebloemolie 2 à 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Even laten uitlekken op keukenpapier en voor het serveren licht bestrooien met zout. Eet smakelijk!