Brood en zijn geschiedenis

Geschiedenis Oerbrood

• In de Oertijd, ten tijde van de prehistorie kauwde de voorloper van de moderne mens al op graankorrels. Ze ondervonden dat de korrels erdoor zachter werden.
• Ook werden er korenaren verbrijzeld tussen stenen, wat minder intensief was voor de kaken.
• Dan kauwde men op de pulp
• Die platgeknabbelde pap als het ware slikten ze dan binnen. Dit was de eerste voorloper van broodpap.
• Veel later weekten ze de graankorrels in water om ze zachter te maken.
• Nog later, na de uitvinding van het vuur werd die hete pap gebakken op een hete steen. Dit was de eerste voorloper van brood in zijn vaste vorm.
• Het gerezen brood is eigenlijk een serendipiteit, het werd per ongeluk uitgevonden ten tijde van de Egyptenaren. Een restoverschotje van de vorige dag werd bij het verse deeg geworpen, waardoor het begon te rijzen. Meteen zag men daar een waaier van mogelijkheden. Het brood werd lichter verteerbaar.

Weetjes

• De eerste mens die een soort van kenteken in zijn brood zette, was een Romein.
• De Egyptenaren waren niet enkel de uitvinder van het gerezen brood maar ook van de bakoven. Dit opende weer een hele waaier aan mogelijkheden voor deze voeding.
• De eerste broden waren plat.
• In moderne broodfabrieken duurt het maken van brooddeeg tegenwoordig niet meer dan 4 minuten.
• Brood is daarmee dan ook onze dagelijkse leverancier van jodium.
• Op basis van verschillende bereidingswijzen, bestanddelen en uitzicht, formaat en model zijn er een waaier aan broodsoorten te onderscheiden. Die soorten worden naam gegeven door het Broodbesluit.
• Het eten van vezels die men bijvoorbeeld weervindt in roggebrood, helpt op verschillende manieren het cholesterolgehalte naar beneden te halen.

Over vroeger en nu: Zwaar beroep

• In de Middeleeuwen werd brooddeeg met de voeten gekneed, soms wel meerdere personenn tegelijk. Deeg kneden is
  

• De moderne bakker gebruikt elektrisch aangedreven machines om zijn deeg te kneden. Daarmee wint hij pakken tijd, om nog te zwijgen van de vergemakkelijking van de arbeid intensiteit. Tracht maar eens een brood deeg te kneden, dat verreist best veel spierkracht, en denk dan aan een bakker, die dat de hele dag deed. Over zware beroepen gesproken.

Broodsoorten: een greep (voor de lol een alfabetisch lijstje)

• Appel/kaneel brood
• Bananenbrood
• Croissants
• Donker roggebrood
• Eierbrood
• Focaccia
• Geitenkaasbroodjes
• Honing/walnotenbrood
• Italjaans Olijvenbrood
• Jalapeno kaasbrood
• Knoflookbrood
• Luchtig bruinbrood
• Meergranenbrood
• Notenbrood
• Oud Hollands Kerstbrood
• Pesztbrood
• Rozijnenbrood
• Sojabrood
• Tomaat/olijven brood
• Uienbrood
• Vijgenbrood
• Witbrood
• Yoghourtbrood
• Zuurdesembrood

Waaruit bestaat brood nu eigenlijk?

• Het belangrijkste ingrediënt is Meel, maar met meel alleen maakt men geen brood.
• brooddeeg is een succesvolle symbiose verkregen door menging van ingrediënten gist, meel, water/melk, zout en eventuele extra voedingsmiddelen, daarna gevolgd door een kneedbehandeling. Tijdens dit kneden wordt er lucht in het deeg gekneed, wat de zwaarte voor de vertering later, verminderd.
• Bij ambachtelijk, kneden, dit wil zeggen handmatig, volgt na de kneding tot homogene massa een rijs proces van een veertigtal minuten. Men dekt het deeg luchtdicht af met een vochtige ducht. Dit is deels om vochtverlies door verdamping tegen te gaan. Daarna wordt het deeg op een tochtloze warme plaats ondergebracht voor een dik uur, vooraleer het nogmaals gekneed wordt.
• Dit is nodig om alle ingrediënten homogeen te verdelen en te herverdelen wat de luchtigheid van het deeg ten goed komt.
• Hoe meer men dit proces herhaalt hoe luchtiger het deeg zal zijn.
• Daarna wordt de massa gebakken in een t° van 250° met een duurtijd afhangend van de hoeveelheid. (zie link)

Spreuken en zegswijzen met brood

• Iets broodnodig hebben
• Zoete broodjes bakken (slijmen)
• Dat eet geen brood (is gratis)
• Wiens brood men eet, diens woord men spreekt, (over de baas niets dan goed)
• Broodnodig zijn
• De één zijn dood is de ander zijn brood
• Ook knapperig brood kan verworden (alles is betrekkelijk)
• Brood op de plank verdienen

Andere broden

• Herman Brood (cabarettier 1946-2001)
• Brood en spelen (volkshappening met oude ambachten en aanverwanten)
• Broodheer- (loonheer)
• Verloren brood (Russisch brood, recept met ei, brood en melk, eerst geweekt en dan gebakken)
• Ons dagelijks brood, een verwijzing naar de bijbel
• Eekhoorntjesbrood (paddestoel)
• Brood en rozen, (tijdschrift)
• Engelenbrood (gezegend)

Links: