Chocolademousse: klassiek recept en luchtige variant
De klassieke chocolademousse -of simpelweg “chocomousse”- wordt gemaakt met eigeel en soms ook boter, maar je kan ook voor een luchtigere variant kiezen met eiwit en room.Luchtige chocolademousse
Ingrediënten- 120 gram pure bittere chocolade (neem zwarte chocolade en gebruik geen melkchocolade, noch witte chocolade)
- 250 gram room
- 75 gram eiwit
- 60 gram griessuiker
Bereiding
- Breek de chocolade in kleine stukken van ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig kunnen smelten.
- Laat de chocolade smelten ‘au bain marie’ samen met 50 gram room. (au bain marie: doe de chocolade in een kommetje en zet dat kommetje in een grotere kom met water die je opwarmt op het vuur)
- Roer niet in het kommetje zolang de chocolade niet volledig gesmolten is. Eens de chocolade helemaal gesmolten is, kan je hem van het vuur halen en zeer voorzichtig met een houten lepel alles omroeren.
- Laat de chocolade afkoelen tot +- 35graden. Om de temperatuur te controleren kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer gelijk is aan je lichaamstemperatuur.
- Klop intussen de overige 200 gram room half stijf met een mixer of klopper.
- Klop in een andere pan het eiwit tot het vaste vorm krijgt. Voeg er dan langzaam de suiker bij en blijf vooral verder kloppen. De suiker moet helemaal opgelost zijn.
- Neem een spatel en spatel de chocolade, de room en het opgestijfde eiwit voorzichtig door elkaar totdat ze een gladde, homogene massa vormen.
- Doe de chocomousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.
Klassieke chocolademousse
Ingrediënten- 200 gram pure chocolade of melkchocolade
- 4 eieren
- 4 eetlepels kristalsuiker
Bereiding
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Voeg de eierdooiers en suiker samen en klop ze tot het mengsel witter wordt.
- Doe de gesmolten chocolade erbij en klop stevig en snel door.
- Klop het eiwit tot het zeer stevig is. (Het is stevig genoeg als je de kom omgekeerd kan houden en het eiwit in de kom blijft hangen)
- Meng voorzichtig een beetje eiwit door de chocolademassa. Als je meteen alle eiwit erdoorheen spatelt, kan het inboeten aan stevigheid.
- Meng daarna pas de rest van het eiwit erdoorheen.
- Doe de chocolademousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.
Versiermogelijkheden
- Strooi wat geraspte kokos over de chocomousse.
- Strooi enkele witte chocoladeschilfers over de chocolademousse.
- Neem een langwerpig koekje en steek het uiteinde in de chocolademousse.
- Leg een halve aardbei op de chocomousse.
