Chocolademousse: klassiek recept en luchtige variant

De klassieke chocolademousse -of simpelweg “chocomousse”- wordt gemaakt met eigeel en soms ook boter, maar je kan ook voor een luchtigere variant kiezen met eiwit en room.

Luchtige chocolademousse

Ingrediënten

  • 120 gram pure bittere chocolade (neem zwarte chocolade en gebruik geen melkchocolade, noch witte chocolade)
  • 250 gram room
  • 75 gram eiwit
  • 60 gram griessuiker

Bereiding

  • Breek de chocolade in kleine stukken van ongeveer dezelfde grootte zodat ze gelijkmatig kunnen smelten.
  • Laat de chocolade smelten ‘au bain marie’ samen met 50 gram room. (au bain marie: doe de chocolade in een kommetje en zet dat kommetje in een grotere kom met water die je opwarmt op het vuur)
  • Roer niet in het kommetje zolang de chocolade niet volledig gesmolten is. Eens de chocolade helemaal gesmolten is, kan je hem van het vuur halen en zeer voorzichtig met een houten lepel alles omroeren.
  • Laat de chocolade afkoelen tot +- 35graden. Om de temperatuur te controleren kan je voorzichtig met je pink eens voelen of de temperatuur van de chocolade ongeveer gelijk is aan je lichaamstemperatuur.

  • Klop intussen de overige 200 gram room half stijf met een mixer of klopper.
  • Klop in een andere pan het eiwit tot het vaste vorm krijgt. Voeg er dan langzaam de suiker bij en blijf vooral verder kloppen. De suiker moet helemaal opgelost zijn.
  • Neem een spatel en spatel de chocolade, de room en het opgestijfde eiwit voorzichtig door elkaar totdat ze een gladde, homogene massa vormen.
  • Doe de chocomousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.

Klassieke chocolademousse

Ingrediënten

  • 200 gram pure chocolade of melkchocolade
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels kristalsuiker

Bereiding

  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Voeg de eierdooiers en suiker samen en klop ze tot het mengsel witter wordt.
  • Doe de gesmolten chocolade erbij en klop stevig en snel door.
  • Klop het eiwit tot het zeer stevig is. (Het is stevig genoeg als je de kom omgekeerd kan houden en het eiwit in de kom blijft hangen)
  • Meng voorzichtig een beetje eiwit door de chocolademassa. Als je meteen alle eiwit erdoorheen spatelt, kan het inboeten aan stevigheid.
  • Meng daarna pas de rest van het eiwit erdoorheen.
  • Doe de chocolademousse in kommetjes en laat enkele uren koelen in de koelkast.

Versiermogelijkheden

  • Strooi wat geraspte kokos over de chocomousse.
  • Strooi enkele witte chocoladeschilfers over de chocolademousse.
  • Neem een langwerpig koekje en steek het uiteinde in de chocolademousse.
  • Leg een halve aardbei op de chocomousse.
© 2007 - 2021 Evaluna, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Het populairste nagerecht: chocolademousseHet populairste nagerecht: chocolademousseHet volgende recept heb ik al meerdere keren gemaakt en het is nog nooit mislukt geweest. Chocolademousse maak je best m…
Chocolademousse met stukjes en chocolademoussetaartChocolademousse met stukjes en chocolademoussetaartChocolademousse is een van de populairste toetjes in Nederland. Dit oorspronkelijk Franse gerecht kent vele variaties. D…
Recept: chique chocoladetaartZoek je een makkelijk recept voor een chique chocoladetaart, dan is dit het juiste recept! Qua vullingen zijn er veel co…
Witte chocolademousse en citroensouffléWitte chocolademousse en citroensouffléTwee verukkelijke, feestelijke nagerechten die niet moeilijk te maken zijn. Laat iedereen versteld staan van jouw kookku…

Cocktails met BacardiHeerlijke recepten voor cocktails met Bacardi. Bacardi heeft verschillende producten op de markt gebracht, zoals Bacardi…
Recept: maïstortilla’s en bloemtortilla’s zelf makenRecept: maïstortilla’s en bloemtortilla’s zelf makenTortilla’s, een geliefd gerecht. Ze kunnen gemaakt worden van maïsmeel en van bloem en dit is gemakkelijk zelf te maken.…
Reacties

Iris, 10-04-2010
Voor hoe veel personen is dit?! Reactie infoteur, 04-05-2010
4à 6 personen. Veel hangt natuurlijk af van de grootte van de porties.

Roel, 25-12-2008
Ik heb ook een keer choco mouse gemaakt, hetzelfde als de klasieke van jou. Deze had ik ruim voor het eten gemaakt, toen ik hem voor het eten uit de koelkast haalde was de massa gestold: aan tafel werd gesproken over betumen.
Zou jij weten hoe dit komt? Reactie infoteur, 25-12-2008
Hoi, Ik heb dit in het begin ook wel eens gehad, en bij mij lag het vermoedelijk aan het eigeel dat niet lang genoeg geklopt was. Ik gebruik nu de mixer totdat het eigeel witgeklopt is. Het ziet er dan ook echt witter en luchtiger uit en dat zou het betonneren toch moeten tegengaan.

Evaluna (66 artikelen)
Gepubliceerd: 25-08-2007
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.