Ma'loubeh oftewel omgekeerd

Dit is een traditioneel gerecht uit de Levant. Het kost wat tijd doordat het nodig is de aubergines te frituren, maar het geeft wel de authentieke smaak van een familie-etentje in Jordanië of Syrië.

Ingrediënten

  • 2 glazen rijst
  • kippenbouten of dobbelstenen rund- of lamsvlees van zo'n 2cm
  • 1 kg aubergines
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 el tomatenpuree
  • zout
  • 1 tl kaneel
  • halve tl zwarte peper

Bereiding

Schil de aubergines en snijd ze in plakken van zo'n halve cm. Strooi er wat zout op en laat een half uurtje staan. Bak vervolgens de plakken gaar en bruin in olijfolie, voeg steeds olie toe, de aubergines nemen veel olie op. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Kook intussen de kip of het vlees gaar (in een snelkookpan gaat dat snel, maar kan natuurlijk ook in een normale pan) met wat zout en peper.

Nu kunt het gerecht op twee manieren afmaken. De traditionele manier is om onder in een flinke pan het vlees of de kippenbouten te leggen, daarop de plakken aubergine en daarboven de rijst (wanneer alles dan gaar is, keert men de pan om op een schaal en voila, het gerecht 'omgekeerd' is klaar, vandaar de naam). Leg hierop een gewicht en voeg vervolgens tomatenpuree, bouillonblokjes, zout, peper en 4 glazen vocht van de kip of het vlees (als dat niet voldoende is gewoon wat water toevoegen) toe. Laat droog en gaar koken en keer de pan om op een flinke schaal. U hebt nu een gerecht met onderop rijst, vervolgens aubergine en bovenop het vlees of de kip.

Een eenvoudigere manier is om de rijst apart te koken, met tomatenpuree, rijst, zout, peper, bouillonblokjes. Voeg drie glazen kookvocht van het vlees of de kip toe en laat de rijst droog en gaar koken. Vervolgens neemt u een ondiepe pan, legt daarin eerst de kip of het vlees, dan de schijven aubergine en daarbovenop de gare rijst. Keer dit alles om op een schaal en u hebt nu dezelfde laagjes als in de bovengenoemde manier. Het verschil is dat de rijst minder de smaak van het vlees/kip en de aubergine heeft aangenomen. Voordeel is wel dat de aubergineschijven duidelijker zichtbaar zijn, op de traditionele manier worden ze een beetje 'weggekookt'. Beide manieren zijn echter lekker.

Traditioneel wordt hier dikke yoghurt bij geserveerd.

Eet smakelijk!
© 2007 - 2022 Sasati, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Thaise groene curry, vegetarisch of met kipThaise groene curry is een onderdeel van de Thaise keuken. De Thaise keuken kent smaakexplosies die heel opvallend zijn.…
Recepten Griekenland: aubergine, krenten en olijvenIn verouderd Nederland heette de aubergine naast melanzaan ook eierplant, want de oorspronkelijke aubergines waren eivor…
Recept voor vegetarische moussakaMoussaka is een traditioneel gerecht waarvan vaak wordt gedacht dat het uit Griekenland afkomstig is. Moussaka kent vari…
Glutenvrij hoofdgerecht: aubergine gevuld met gehaktAubergine gevuld met gehakt en rozijnen, een verrassend smakelijk recept voor een glutenvrij hoofdgerecht. Niet moeilijk…

Kubseh, een traditioneel rijst-gerecht uit het Midden-OostenIn veel landen in het Midden-Oosten wordt dit gerecht, in allerlei variaties, gegeten. Oorspronkelijk is het afkomstig u…
Recepten met KoffiereceptenBoerenjongens, rozijnen op brandewijn, is een traditionele lekkernij in veel streken van ons land. Het wordt vaak gegete…
Sasati (390 artikelen)
Laatste update: 15-04-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.