Recepten met courgette

Courgette is een groente, die qua uiterlijk wel wat weg heeft van een komkommer. Hij is ook fris van smaak, maar verder houdt de gelijkenis wel op. In de keuken kent de courgette verrassend veel mogelijkheden. Door de vrij neutrale smaak laat hij zich erg gemakkelijk combineren met allerlei andere groente-soorten. In soepen, voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten. Courgette doet het altijd goed en het is ook nog eens een bijzondere gezonde groente. Hij bevat namelijk veel vitamine C. Er zijn, naast de bekende groene courgette, ook gele en ronde (groene) courgettes te koop. Hoog tijd dus om eens flink uit te pakken met die courgette. Courgette is niet alleen heel smakelijk om te eten, het is ook eenvoudig zelf te telen. Heb je nog een vierkante meter grond over in je tuin? Koop dan een Courgette-plant en geniet een hele zomer van je eigen oogst!

• Kaas-courgettes (borrelhapje)
• In ham gewikkelde courgette-staafjes (voorgerecht)
• Courgettesoep met aardappel
• Courgettesoep met geroosterd brood (Zuppa di Zucchine)
• Spaghetti met gorgonzola, appel, courgette en paprika (hoofdgerecht)
• Kip met ham en courgette uit de oven (hoofdgerecht)

Kaas-courgettes (borrelhapje)

Een heerlijk koud borrelhapje en bovendien ook nog eenvoudig en snel te maken.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250°C. Snij de courgette in dikke plakken. Meng de olijfolie, geperste knoflook en de kruiden door elkaar en schep de plakken courgette er door. Leg aluminiumfolie op een bakplaat en verdeel de courgetteplakken erover. Bestrooi de plakken met de geraspte kaas en zet ze ±15 minuten in de oven. De kaas-courgettes kunnen zowel warm als koud geserveerd worden. Als je ze koud serveert, kun je ze eventueel ook een dag van te voren al maken.

In ham gewikkelde courgette-staafjes (voorgerecht)

De combinatie van courgette met de rauwe ham is helemaal goed. Dan krijgt het gerecht net iets meer een pittige smaak.

Bereiding

Courgette in lange staafjes snijden en in ruim kokend water beetgaar koken. Daarna laten uitlekken. Schil van de citroen raspen en hem daarna uitpersen. De citroenrasp, citroensap, 4 eetlepels olijfolie door elkaar roeren en op smaak brengen met peper en zout. Courgette aan de citroendressing toevoegen en zo 15 minuten laten staan. Af en toe wel omroeren. Sla omscheppen met 1 eetlepel olie, peper en zout. Over de borden verdelen. Courgettestaafjes omwikkelen met de ham (3 of 4 staafjes per bosje). Per bordje vier bosjes serveren.

Courgettesoep met aardappel

Als je deze soep eenmaal een keer gemaakt en geproefd hebt, staat hij daarna zeker weten regelmatig op tafel. Gemakkelijk te maken en heel bijzonder van smaak!

Bereiding

Snipper de ui en bak het. Kook 1 liter water met de bouillonblokjes en het laurierblad. Snij de courgette en de aardappelen in stukjes. Voeg de ui, courgette en aardappelen toe aan de pan met bouillon. Kook dit tot de aardappelen en de courgette gaar zijn. Daarna met de staafmixer mixen tot een gladde romige soep. Vervolgens de roomkaas erdoor roeren en even laten smelten. Op smaak brengen met de tabasco, ketjap, peper en zout. Serveren met stukjes Roombrie erin.

Courgettesoep met geroosterd brood (Zuppa di Zucchine)

Ook een soeprecept, maar niet te vergelijken met het bovenstaande. Door de hele andere ingrediënten ontstaat een totaal andere soep.

Bereiding

Snijd de courgettes in kleine blokjes. Bak de courgette in de olijfolie al roerend ongeveer 5 minuten. Voeg de groentebouillon en naar smaak peper en zout toe. Laat de courgette nu in een gesloten pan in 20 minuten gaar koken. Klop ondertussen de eieren met de Parmezaanse kaas, peterselie en de knoflook. Rooster het brood. Haal de soep van het vuur en roer snel het eimengsel erdoor. Leg het brood op de borden en schep de soep erover. Maal er daarna een beetje zwarte peper overheen.

Spaghetti met gorgonzola, appel, courgette en paprika (hoofdgerecht)

Een snelle hap aan het einde van een zomerse dag? Dan is dit een uitstekende keuze! Een lichte maaltijd, maar door de gorgonzola krijgt het toch een lekkere pittige smaak.

Bereiding

Fruit de ui met de paprikapoeder in de boter. Voeg de courgettes toe en bak ze, onder voortdurend omscheppen, ongeveer 2 minuten mee. Voeg de bouillonpoeder en 2 dl. water toe. Laat dit nu (afgedekt) 5 minuten stoven. Kook ondertussen de spaghetti beetgaar. Neem het courgettemengsel uit de pan en pureer het met de staafmixer. Roer de koksroom door de fijn geprakte Gorgonzola en schep het daarna, samen met de blokjes appel en de reepjes paprika door het courgettemengsel. Doe alles daarna terug in de pan en laat het in ongeveer 5 minuten goed warm worden. Op smaak brengen met peper en zout.

Kip met ham en courgette uit de oven (hoofdgerecht)

Ook zo'n gerecht dat, eenmaal een keer gegeten, regelmatig zal terugkeren op tafel. Heerlijk die rauwe courgette uit de oven.

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200°C. De kipfilet in grote stukken snijden en bestrooien met peper en zout. De stukken omwikkelen met de rauwe ham. In schaaltje knoflook uitpersen en daarna twee eetlepels olijfolie, peper en zout erdoor mengen. Kip met ham over een bakplaat verdelen. De stukjes tomaat en de plakjes courgette er tussen verdelen. Het knoflook-oliemengsel over de tomaten en courgette sprenkelen. In ongeveer 25 minuten gaar bakken. Lekker met gebakken aardappelen.