Canarische tapas: koude tapas, gehaktballetjes, kipkroketjes

Heerlijke koude en warme tapas zijn lekker bij een borrel, voor een warme zomerdag, maar ook erg smakelijk als voorgerecht of voor de lunch. In dit artikel geef ik klassieke tapasrecepten: garnalensalade (salpicón de gambas), gazpacho (koude tomatensoep) en ensaladilla rusa (koud slaatje), kipkroketjes en gehaktballetjes die erg populair zijn op Gran Canaria.

• Recepten voor koude tapas
• Salpicón de gambas (garnalen salade)
• Gazpacho (koude tomatensoep)
• Ensaladilla rusa (koud slaatje)
• Recept kipkroketjes (25 á 30 stuks)
• Recept Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus (albóndigas)

Recepten voor koude tapas

Deze koude tapasrecepten zijn niet typisch Canarisch, maar overgenomen uit de klassieke Spaanse keuken en erg populair op de Canarische eilanden. Met name de salpicón de gambas – garnalen salade – en de ensaladilla rusa zijn in vrijwel elk restaurantje of café op Gran Canaria te verkrijgen.

Salpicón de gambas (garnalen salade)

Maak deze salpicón minimaal een uur vantevoren, zodat het goed kan marineren en afkoelen in de ijskast, dan is ie het lekkerst. Je kunt deze salade ook maken van zeevruchten zoals een mix van garnalen, gekookte mosselen en venusschelpen en krabvlees. Wat ook erg vaak voorkomt op Gran Canaria is een salpicón van stukjes inktvis (salpicón de pulpo) en salpicón van witte vis (salpicón de pescado).

Ingrediënten

• Pond Hollandse garnalen of gekookte gamba’s (middelgroot)
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 grote ui
• 6 eetlepels olijfolie ( een goede kwaliteit olijfolie en van ´oliva virgen extra´)
• 3 eetlepels goede wijnazijn ( bijv. vinagre de vino de Jerez)
• Beetje zeezout

Bereiding

• Snij de rode en de groene paprika in kleine stukjes.
• Snipper de ui fijn.
• Als je gamba´s hebt genomen, pel ze en snijd ze in 2 stukken.
• Meng in een grote kom de olie met azijn en zeezout.
• Voeg alle gesneden groenten en garnalen toe en meng alles voorzichtig goed door elkaar.
• Wanneer alles goed gemengd is, op een platte schaal leggen en laat het in de ijskast goed afkoelen.
• Lekker met stokbrood en een glaasje witte wijn!

Gazpacho (koude tomatensoep)

Gazpacho is een echte klassieker en een heerlijke oppepper omdat het van verse groenten is gemaakt en boordevol vitamines bevat. Gazpacho vind je niet in elk restaurant op Gran Canaria, maar je kunt het wel in elke supermarkt krijgen. Maak gazpacho minimaal 4 uur vantevoren, want je moet ´m echt goed koud eten. Als dat niet lukt, gewoon ijsklontjes in de soepkom doen, is een prima oplossing.

Ingrediënten

• Pond rijpe tomaten of 1 blik gepelde tomaten (wel van een goed merk!)
• 1 halve komkommer of kleine komkommer
• 1 groene paprika
• 1 middelgrote ui
• 1 teentje knoflook
• 2 á 3 eetlepels olijfolie ( oliva virgen extra)
• 1 á 2 eetlepels wijnazijn
• Koud water

Bereiding

• Snijd de tomaten in kleine stukjes.
• Schil de komkommer en snijd ook in stukjes.
• Paprika in stukjes snijden.
• Ui fijn snipperen.
• Neem een blender of een mixer en doe alle ingrediënten in het de blender- of mixerkom.
• Schenk een laagje koud water in de kom.
• Pers het teentje knoflook in de kom
• Mix of blend alles goed door elkaar, gaat het wat stroef, doe er dan nog wat koud water bij.
• Mix alles tot je een dikke puree hebt en schenk dan langzaam de olie erbij. Mix opnieuw.
• Schenk er tenslotte de azijn erbij en mix weer opnieuw alles goed door elkaar.
• De gazpacho is nu klaar , zet het in de ijskast en laat het minimaal 4 uur koud worden.
• Gazpacho is heerlijk met stokbrood. Wil je het echt op z´n Spaans serveren dan doe je in verschillende kommetjes stukjes komkommer, ui, paprika, croutons. Ieder kan dan naar zijn smaak het ingrediënt erbij doen wat ie lekker vindt.

Ensaladilla rusa (koud slaatje)

Ensaladilla rusa kun je in elk Canarisch barretje wel vinden en is enorm populair. Dit recept is van mijn Canarische man, maar er bestaan vele variaties op dit recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 blik corned beef
• 2 wortels
• 100 gram erwtjes
• 1 grote ui
• 1 a 2 zoetzure appels
• 2 hard gekookte eieren
• Potje asperges ( ter garnering)
• Sla ( ter garnering)
• Mayonaise ( ongeveer 8 eetlepels mayonaise)

Voorbereiding

• Kook de aardappelen gaar en maak er een puree van. En kruid de puree naar smaak met zout en peper. Laat het goed afkoelen en zet ´m in de ijskast.
• Kook de wortels gaar en laat het afkoelen.
• Laat de eieren hard koken en als ze klaar zijn, laten afkoelen en pellen.

Bereiding

• Neem de gaar gekookte worteltjes en snij ze in kleine stukjes.
• Schil de appels en snij ze ook in kleine stukjes
• Snipper de ui zo fijn mogelijk.
• Neem een grote kom en doe daarin de afgekoelde aardappelpuree.
• Voeg de fijngesnipperde ui en de stukjes appel toe en meng alles goed door elkaar.
• Vervolgens maak je met een vork de corned beef wat los en meng het goed door het aardappelmengsel.
• Dan doe je de wortel en de erwtjes er door heen en meng alles voorzichtig door elkaar.
• Tenslotte voeg je de mayonaise toe, proef zelf even of er meer bij moet dan 8 eetlepels die ik aangeef, want dan hangt van ieder zijn smaak af.
• Vervolgens gaan we het koude slaatje ´opmaken´.
• Neem een mooie, platte schaal, maak wat slabladeren schoon en bedek de schaal ermee.
• Neem de kom met het aardappelmengsel en leg het op de schaal.
• Met een mes leg je een dunne laag mayonaise aan over het slaatje.
• Snij de eieren in plakjes en verspreid het over het slaatje.
• Leg her en der wat asperges ter versiering.
• Zet het slaatje in de ijskast en laat het goed koud worden.l
• En klaar is je ensaladilla rusa!

Tip: in plaats van appels, kun je ook olijven erin doen, dat erg gebruikelijk is voor het Canarische recept van de ensaladilla russa. Door olijven krijgt het een meer mediterraan tintje. Neem dan wel groene olijven zonder pit.

Recept kipkroketjes (25 á 30 stuks)

Zoals gezegd zijn kroketten of croquetas in het Spaans, zeer geliefd onder de Canarios en het is overgenomen van de Spaanse keuken. Er is een enorme variëteit in kroketjes: van ham (croquetas de jamon), gezouten kabeljauw of stokvis (croquetas de bacalao), zalm (croqueteas de salmon) of alleen van aardappel (croquetas de papas). Zelf vind ik de kipkroketjes het allerlekkerst omdat ze zo zacht van smaak zijn.

Ingrediënten:

• Pond kipfilet
• 3 sjalotjes of 1 grote ui
• 6 knoflookteentjes
• Half bosje peterselie
• 1 kopje bloem
• 3 kopjes halfvolle melk
• 2 theelepels nootmuskaat
• 2 theelepels oregano
• 1 blokje rundvleesbouillon
• 1 ei
• Paneeermeel
• Olijfolie

Voorbereiding

• Kipfilet in een pan met water gaar laten koken.
• Als het gaar is, goed laten afkoelen en in kleine stukjes snijden.
• Peterselie wassen, droog schudden en in een kopje fijnknippen
• De melk alvast in een kom doen, die geschikt is voor de magnetron.

Bereiding

• Knoflooktenen pellen en even apart doen.
• Ui fijnsnipperen en in olijfolie fruiten.
• Wanneer de ui glazig begint te worden, de knoflookteentjes in de knoflookpers doen en uitpersen boven de ui.
• Geperste knoflook even mee laten fruiten met de ui.
• De stukjes kipfilet erbij doen, goed mengen en even kort mee laten bakken.
• Rundvleesbouillon tablet fijn kruimelen en bij de ui en knoflook doen.
• Even goed mengen.
• De pan op een kleinere pit doen.
• Dan beetje voor beetje de bloem erbij doen en goed door elkaar roeren totdat een glad mengsel ontstaat.
• Let op: op klein vuur!
• Ondertussen de kom of beker melk in de magnetron plaatsen, 35 á 40 seconden.
• Warme melk beetje voor beetje toevoegen en heel goed roeren, totdat een gladde, homogene massa ontstaat.
• Deze massa, die een soort ragout is, kruiden met de nootmuskaat en oregano.
• Eventueel bijkruiden met wat zeezout en versgemalen peper.
• Op het laatst de fijngeknipte peterselie erbij doen en goed doorroeren.
• De ragout goed laten afkoelen en dan minimaal een uur in de koelkast laten opstijven.
• Dan pak je een bord en klop hierin de eieren met 1 eetlepel water los.
• Op een ander bord zeef je de bloem
• En op het derde bord strooi je een kopje paneermeel ui.
• Vervolgens ga je van de ragout kroketjes vormen, elk ongeveer 10 cm lang.
• Dan ga je elk kroketje voor de stevigheid eerst door de bloem halen, dan door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel,
• In een frituurpan, in ruim olie de kroketjes frituren, in 4 á 5 minuten.
• Let op: niet meer dan 6 tegelijk, anders worden ze niet mooi bruin en knapperig.
• Tip: wil je kroketjes niet allemaal in één keer opeten, dan kun je ook invriezen. Vries de kroketjes wel ongebakken in. En voordat je ze gaat frituren, laat je ze even half ontdooien.

Recept Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus (albóndigas)

Het woord ´albóndiga´ komt uit het Arabisch: al - bundiga en betekent ´bal´. De Arabieren hebben het recept van het maken van gehaktballetjes oftewel de albóndigas doorgegeven aan de Europeanen en zo is het in de Spaanse keuken terecht gekomen.
Albóndigas kun je ook van fijngemalen vis maken of vegatarisch, maar het meest gebruikelijk is van gehakt. Overigens kun je de gehaktballetjes van verschillende soorten gehakt maken: van lams- of varkens- of rundergehakt. Zelf heb ik voor rundergehakt gekozen omdat ik de smaak dan het lekkerst vindt en het is natuurlijk mager!

Ingrediënten (15 á 20 balletjes)

• 700 gram rundergehakt
• 2 grote uien
• 4 rijpe tomaten
• 1 pakje tomate frito (dit is een basis voor tomatensaus, letterlijk “gebakken tomaat”, die je in elke supermarkt wel kan vinden)
• 5 knoflookteentjes
• 2 takjes tijm
• 1 eetlepel pannenkoekenstroop of appelstroop
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 blokje rundvleesbouillon
• Half bosje peterselie
• 1 ei
• Bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• Olijfolie
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

Voorbereiden

• Meng in een kom het gehakt met 2 uitgeperste knoflooktenen, 1 ei, wat zeezout, gemalen zwarte peper en paneermeel.
• Meng alles goed door elkaar.
• Vorm er kleine ronde gehaktballetjes van, ter grootte van een pingpongbal.
• Neem een plat bord of een platte schaal en strooi er wat bloem overheen.
• Rol de gehaktballetjes, één voor één door de bloem en zet ze zapart.
• Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan met een dikke bodem.
• Braad de gehaktballetjes even aan totdat ze bruin ze zijn.
• Haal de gehaktballetjes eruit, zet ze even apart en doe het vuur uit.

Bereiding

• Hak de 2 uien heel fijn.
• Snij de rest van de knoflooktenen in dunne plakjes.
• Tomaten wassen en in stukjes snijden
• Doe weer wat olijfolie in dezelfde braadpan van de gehaktballetjes.
• Fruit de gehakte ui totdat ze glazig zijn.
• Voeg halverwege de plakjes knoflook erbij en fruit het even mee, totdat het geurt.
• Dan voorzichtig de gehaktballetjes erbij doen en even meebakken met het ui-knoflookmengsel.
• De tomatenstukjes erbij doen en even kort meebakken. (voorzichtig roeren!)
• Dan het hele pakje tomate frito erbij doen en roeren.
• De blaadjes van de tijmtakjes eraf ritsen, boven de pan.
• 1 volle eetlepel balsamico azijn toevoegen.
• 1 rundvleesbouillonblokje erboven kruimelen en weer zachtjes roeren.
• Dan de eetlepel stroop erbij en door elkaar mengen.
• Je hebt nu een mooie, gladde saus, is het iets te dik, doe er dan wat water bij.
• Alles aan de kook brengen en daarna ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje alles gaar laten worden.
• Ondertussen de peterselie fijn knippen in een kopje.
• Als alles gaar is, de albondigas in een mooie schaal opdienen en de peterselie rijkelijk eroverheen strooien.
• Als tapas lekker met stokbrood. En als hoofdgerecht is het heerlijk met witte rijst en boontjes of broccoli.

Qué aproveche, eet smakelijk!!