Frisse maaltijdsalades met quinoa

Deze smakelijke frisse maaltijdsalades zijn het lekkerst indien u ze van tevoren klaarmaakt. Laat de ingrediënten die moeten opgewarmd worden (quinoa, spinazie) eerst goed afkoelen alvorens de maaltijdsalade op te dienen. Ideaal als fris hoofdgerecht voor zomerse dagen.

Maaltijdsalade met quinoa, spinazie en geitenkaas

Ingrediënten

Voor 2 personen
  • 200 gram quinoa
  • 200 gram verse spinazie
  • 2 jonge uitjes
  • 1 gele paprika
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • 150 gram verse geitenkaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereiding

  • Volg de instructies op de verpakking om de quinoa klaar te maken.
  • Bak de spinazie gedurende enkele minuten in een beetje olijfolie.
  • Gril de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag (gebruik hiervoor geen vetstof).
  • Zet de quinoa, de spinazie en de zonnebloempitten apart om te laten afkoelen.
  • Snij de jonge uitjes, de paprika en de verse peterselie in stukjes.
  • Meng de quinoa, spinazie, zonnebloempitten, jonge uitjes, paprika, verse peterselie en geitenkaas onder elkaar.
  • Schep de mayonaise doorheen de maaltijdsalade.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Maaltijdsalade met pistache-dressing

Ingrediënten

Voor 2 personen
  • 200 gram quinoa
  • 100 gram broccoli
  • 1 wortel
  • 2 jonge uitjes
  • 1 bosje verse munt

Voor de dressing
  • 50 gram pistachenoten
  • 1 onbespoten sinaasappel
  • 1 mespuntje komijn
  • 2 eetlepels citroensap
  • 5 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  • Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Hak de broccoli, de wortel, de uitjes en de munt in zo fijn mogelijke stukjes.
  • Doe alles samen in een kom en voeg hier de quinoa bij van zodra deze is afgekoeld.
  • Haal de pistachenoten door de blender.
  • Laat de noten heel even zonder vetstoffen in een pan roosteren.
  • Rasp de sinaasappel. Pers één helft uit.
  • Meng het sinaasappelsap, het citroensap, de gehakte pistachenoten, de olijfolie en de sinaasappelrasp tot een gladde saus.
  • Breng op smaak met peper en komijn.
  • Meng de dressing door de salade en dien op.
© 2008 - 2021 Avalon, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Geitenkaas, ideaal om mee te combinerenGeitenkaas, ideaal om mee te combinerenGeitenkaas is een magere kaassoort die zeer geschikt is om te combineren in allerlei gerechten. Dit kan variëren van een…
Dieet en maaltijdsalade, salade is calorierijker dan patatDieet en maaltijdsalade, salade is calorierijker dan patatMedische wetenschappers bevelen aan om driekeer op een dag te eten. Daarbij worden ook aanbevelingen over de voedingspro…
Superfood quinoaMisschien heb je nog nooit van quinoa gehoord, maar quinoa is een zaad en is super gezond. Het is een vervangen voor vle…
Maaltijdsalades met visMaaltijdsalades met visEigenlijk kunnen salades altijd, maar het is nu eenmaal zo dat de warmere maanden zich veel meer lenen voor frisse en ge…

Zelfgemaakt broodbeleg met groentenZelfgemaakt broodbeleg met groentenDe volgende recepten voor zelfgemaakt broodbeleg bestaan uit een mengsel van gepureerde groenten en verse kruiden. Op br…
Twee verschillende salades met tonijnTwee verschillende salades met tonijnVoor bij de warme zomeravonden een groenterijke maaltijdsalade met tonijn, aardappel, bonen en worteltjes en een voedzam…
Avalon (367 artikelen)
Gepubliceerd: 17-06-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.