Frisse maaltijdsalades met quinoa

Deze smakelijke frisse maaltijdsalades zijn het lekkerst indien u ze van tevoren klaarmaakt. Laat de ingrediënten die moeten opgewarmd worden (quinoa, spinazie) eerst goed afkoelen alvorens de maaltijdsalade op te dienen. Ideaal als fris hoofdgerecht voor zomerse dagen.

Maaltijdsalade met quinoa, spinazie en geitenkaas

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 200 gram quinoa
• 200 gram verse spinazie
• 2 jonge uitjes
• 1 gele paprika
• 1 bosje verse peterselie
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 150 gram verse geitenkaas
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• Zout en peper

Bereiding

• Volg de instructies op de verpakking om de quinoa klaar te maken.
• Bak de spinazie gedurende enkele minuten in een beetje olijfolie.
• Gril de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag (gebruik hiervoor geen vetstof).
• Zet de quinoa, de spinazie en de zonnebloempitten apart om te laten afkoelen.
• Snij de jonge uitjes, de paprika en de verse peterselie in stukjes.
• Meng de quinoa, spinazie, zonnebloempitten, jonge uitjes, paprika, verse peterselie en geitenkaas onder elkaar.
• Schep de mayonaise doorheen de maaltijdsalade.
• Breng op smaak met peper en zout.

Maaltijdsalade met pistache-dressing

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 200 gram quinoa
• 100 gram broccoli
• 1 wortel
• 2 jonge uitjes
• 1 bosje verse munt

Voor de dressing

• 50 gram pistachenoten
• 1 onbespoten sinaasappel
• 1 mespuntje komijn
• 2 eetlepels citroensap
• 5 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Hak de broccoli, de wortel, de uitjes en de munt in zo fijn mogelijke stukjes.
• Doe alles samen in een kom en voeg hier de quinoa bij van zodra deze is afgekoeld.
• Haal de pistachenoten door de blender.
• Laat de noten heel even zonder vetstoffen in een pan roosteren.
• Rasp de sinaasappel. Pers één helft uit.
• Meng het sinaasappelsap, het citroensap, de gehakte pistachenoten, de olijfolie en de sinaasappelrasp tot een gladde saus.
• Breng op smaak met peper en komijn.
• Meng de dressing door de salade en dien op.