Frisse maaltijdsalades met quinoa

Maaltijdsalade met quinoa, spinazie en geitenkaas

• 200 gram quinoa
• 200 gram verse spinazie
• 2 jonge uitjes
• 1 gele paprika
• 1 bosje verse peterselie
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 150 gram verse geitenkaas
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels mayonaise
• Zout en peper

• Volg de instructies op de verpakking om de quinoa klaar te maken.
• Bak de spinazie gedurende enkele minuten in een beetje olijfolie.
• Gril de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag (gebruik hiervoor geen vetstof).
• Zet de quinoa, de spinazie en de zonnebloempitten apart om te laten afkoelen.
• Snij de jonge uitjes, de paprika en de verse peterselie in stukjes.
• Meng de quinoa, spinazie, zonnebloempitten, jonge uitjes, paprika, verse peterselie en geitenkaas onder elkaar.
• Schep de mayonaise doorheen de maaltijdsalade.
• Breng op smaak met peper en zout.

Maaltijdsalade met pistache-dressing

• 200 gram quinoa
• 100 gram broccoli
• 1 wortel
• 2 jonge uitjes
• 1 bosje verse munt

• 50 gram pistachenoten
• 1 onbespoten sinaasappel
• 1 mespuntje komijn
• 2 eetlepels citroensap
• 5 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

• Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Hak de broccoli, de wortel, de uitjes en de munt in zo fijn mogelijke stukjes.
• Doe alles samen in een kom en voeg hier de quinoa bij van zodra deze is afgekoeld.
• Haal de pistachenoten door de blender.
• Laat de noten heel even zonder vetstoffen in een pan roosteren.
• Rasp de sinaasappel. Pers één helft uit.
• Meng het sinaasappelsap, het citroensap, de gehakte pistachenoten, de olijfolie en de sinaasappelrasp tot een gladde saus.
• Breng op smaak met peper en komijn.
• Meng de dressing door de salade en dien op.