Borrelhapjes - met pesto

Pesto-ricottataart

• 50 gram zonnebloempitten,
• 75 gram melba-toast,
• 50 gram boter,
• 350 gram ricotta,
• 2 eetlepels milde olijfolie,
• 2 eetlepels bloem,
• 1 theelepel zout,
• 2 eieren,
• 1 bakje groene pesto (100 gram),
• 14 blaadjes basilicum.

• Rooster de zonnebloempitten in de koekenpan goudbruin,
• Maal de zonnebloempitten met de melba-toast fijn in de keukenmachine,
• Smelt boter in een pan en meng dit, op 1 eetlepel na, door het toastkruim,
• Pak een taartvorm van ongeveer 22 cm. doorsnee en vet deze in met de rest van de boter,
• Verdeel het toastkruim gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk het goed aan,
• Zet het tot gebruik afgedekt in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden,
• Klop de ricotta, olie, bloem en zout met de mixer door elkaar,
• Voeg één voor één de eieren toe aan het mengsel,
• Schep dit mengsel op de taartbodem en strijk het glad,
• Bak de ricottataart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten licht goudbruin en gaar,
• Laat de taart ongeveer 30 minuten in een geopende oven afkoelen en snijdt het daarna in kleine stukjes.

Stokbroodhapje

• stokbrood,
• pesto,
• Parmezaanse kaas,
• gedroogde tomaat.

• Snijd de stokbrood en leg de plakjes aan weerszijden nog even onder de grill,
• Smeer de pesto er op,
• Doe er een plakje Parmezaanse kaas op,
• Daar bovenop nog wat gesneden gedroogde tomaat.

Rauwe hamrolletjes met geitenkaas en pesto

• 200 gram rauwe ham (niet te dun),
• 200 gram zachte geitenkaas,
• 2 eetlepels pesto.

• Prak de geitenkaas en de pesto door elkaar,
• Besmeer de plakjes ham hier mee,
• Rol deze op tot mooie, niet al te dikke rolletjes,
• Snijd ieder rolletje in drieën of vieren.