Zuid-Afrikaanse melktert, oud Hollandse desserttaart

Wanneer we aan Zuid-Afrikaanse desserts denken dan hebben we het al gauw over Jan Ellis poeding, asynpoeding en brandypoeding maar melktert is waarschijnlijk de beroemdste desserttaart van allemaal. Melktert, in ons eigen Nederlands melktaart, wordt al in Zuid-Afrika gemaakt sinds de eerste Nederlandse kolonisten zich vestigden op de Kaap en bestaat uit een zoet korstdeeg gevuld met een custard van melk en ei. Hoewel het lijkt op de Europese custard taart bevat de melktert meer melk, is daardoor lichter van kleur en de melksmaak is sterker. Bak dit product van onze verre voorouders en geniet van melktert!

Drie soorten melktert, resepte vir boere

Er bestaan drie soorten melktert die onderling ook weer variaties kennen in de receptuur, de eerste soort heeft een custardvulling die wordt meegebakken in de oven en vraagt wat meer werk maar is waarschijnlijk de meest traditionele. Bij de tweede soort wordt de korst gemaakt van verkruimelde koekjes met gesmolten boter en de custard wordt bereid op het fornuis, daarna over de korst gegoten en vervolgens wordt de taart in de koelkast gezet om op te stijven zodat hij de gewenste textuur krijgt.


Deze is niet moeilijk om te maken en wordt 's winters warm gegeten en 's zomers koud. Als laatste is er de korstloze melktert. Hollandse kolonisten waren zonder uitzondering boeren, de melktert is dan ook bereid volgens ouderwetse 'resepte vir boere'.
Melktert is zo'n geliefd traditioneel recept dat het in Zuid-Afrika ook regelmatig bij restaurants op de kaart te vinden is.

Recept voor melktert

Wij maken de taart op de traditionele wijze volgens het recept uit "Ma Annatjie se resepteplakboek".

Ingrediënten voor het deeg:

• 80 gram zachte roomboter
• 80 gram suiker
• 250 gram gezeefde bloem
• 125 ml melk
• 1 ei
• snufje zout
• 1 zakje bakpoeder
• kaneelsuiker voor de versiering

Ingrediënten voor de vulling:

• 1 liter melk
• 60 gram suiker
• 25 gram bloem
• 25 gram custardpoeder
• snufje zout
• 3 eieren
• merg uit 1 vanillestokje

Bereiding van het deeg:

• Meng boter en suiker door elkaar met een garde of handmixer,
• klop het ei los in een kommetje en voeg het toe aan het boter en suikermengsel,
• voeg de bloem, het bakpoeder en het snufje zout toe en meng alles goed door elkaar,
• voeg beetje voor beetje de melk erbij totdat het deeg lekker smeerbaar is,
• doe het deeg in een ovenschaal of taartvorm en smeer het ook tegen de randen op.

Bereiding van de vulling:

• Neem 250 ml van de melk af en los hierin de bloem en de custardpoeder op,
• verwarm de resterende 750 ml van de melk tot tegen het kookpunt aan en los de suiker er in op,
• splits twee van de eieren en klop de eierdooiers samen met een heel ei en het zout door elkaar,
• meng het eiermengsel met het vla- en meelmengsel en klop het goed door elkaar,
• giet dit mengsel nu bij de verhitte melk, voeg het merg van het vanillestokje toe en zet het terug op het vuur,
• breng het opnieuw onder voortdurend roeren tot tegen de kook aan terwijl het vlamengsel dikker wordt,
• let op: het mengsel mag niet koken want dan gaan de eieren schiften,
• de vla is goed wanneer het loslaat van de zijkanten van de pan,
• neem de pan van het vuur, leg er een deksel op en laat de vla helemaal afkoelen,
• klop de eiwitten stijf en schep deze door de geheel afgekoelde vla, scheppen, niet roeren,
• giet het vlamengsel over het deeg en bak de taart in ongeveer 40 minuten op 180º Celsius,
• de vulling zal opbollen maar dit zakt weer in, laat de taart afkoelen als hij uit de oven komt.

Voor het serveren strooit u wat kaneelsuiker over de taart, garneer met een weinig fruit of een bloemtakje.

Melktert of Buttermilk pie, opmerkelijke overeenkomsten

In het zuiden van de Verenigde Staten kent men een taart die opmerkelijk veel overeenkomsten vertoont met de melktert, het verschil is dat deze Amerikaanse taart met karnemelk wordt bereid in plaats van met de gewone volle melk die men in Zuid-Afrika gebruikt. Buttermilk pie wordt in steden als New Orleans beschouwd als een "Southern Classic" en wordt vaak geserveerd op traditionele feestdagen. Ook hier hebben koloniale invloeden, in dit geval Franse, ongetwijfeld een grote rol gespeeld bij de samenstelling van de originele receptuur. De kaneelsuiker wordt hier meegebakken in de oven zodat een krokant suikerkorstje ontstaat zoals bij crème brulee, dit is eveneens een taart om uw vingers bij af te likken, zo lekker!

Lees verder

• Butterscotch taart, recept in Pennsylvanian Dutch Style
• Dutch gingercake, Hollandse gembercake uit Australië
• Mandarijnentaart, een frisse traktatie voor elk seizoen
• Ohio Shakers lemon pie, een Amerikaanse klassieker!