Torta di semolino al cioccolato, griesmeeltaart met chocola

Torta di semolino al cioccolato, bij het horen van deze mooie vloeiende klanken loopt het water u waarschijnlijk al in de mond, op deze manier uitgesproken krijgt het woord 'griesmeel' ineens een heel andere klank nietwaar? Het is tekenend voor de Italiaanse plattelandskeuken dat men met heel eenvoudige en alledaagse ingrediënten de meest verukkelijke taarten weet te maken. Deze Toscaanse specialiteit krijgt zijn raffinement door een combinatie van smaken, de romig bereide griesmeelcrème doet het uitstekend samen met de volle smaak van de al even rijke chocolade topping, hoe eenvoudig ook, dit is een taart voor fijnproevers!

Toscane, het goede leven

Bijna nergens ter wereld liggen zoveel authentieke Middeleeuwse plaatsen bij elkaar als in Toscane, het is de regio waarin de Italiaanse renaissance in de 14e eeuw zijn vorm kreeg en in 15e en 16e eeuw een ongekende bloei door maakte die resulteerde in fabelachtige architectuur, schilderkunst, beeldhouwkunst en literatuur in steden als Florence, Pisa, Lucca en Siena.


In deze sferen ontwikkelde zich ook een hoogstaande eetcultuur waarbij men bepaalde zoete geneugten zeker niet uit de weg ging. Het recept voor de Torta di semolino al cioccolato komt echter van oorsprong niet uit de stad maar van het Italiaanse platteland waar men al sinds mensenheugenis van het goede leven houdt. Chocola was kostbaar dus deze taart werd alleen gegeten bij speciale gelegenheden of door rijke familie's als de Medici die tal van villa's bezaten in Toscane.

Recept voor Torta di semolino al cioccolato

Vandaag de dag is chocola een stuk betaalbaarder geworden dus kunnen ook wij genieten van deze wonderschone taart:

Ingrediënten voor het deeg:

• 200 gram gezeefde bloem
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram koude boter in kleine blokjes
• 3 eierdooiers
• 1 snufje zout
• geraspte schil van 1 citroen

Ingrediënten voor de griesmeel crème:

• 60 gram griesmeel
• ½ liter melk
• 350 gram ricotta
• 50 gram kristalsuiker en 150 gram poedersuiker
• 2 eierdooiers
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• snufje kaneel

Ingrediënten voor de chocolade ganache topping:

• 200 g goede pure chocolade
• 200 ml verse room

voor de decoratie:

• rood fruit zoals aardbeien, frambozen en rode bessen
• muntblaadjes of frambozenblaadjes
• als variatie: gebroken hazelnoten in plaats van rood fruit

Bereiding van het deeg:

• Meng in een kom de blokjes koude boter met de geraspte citroenschil en de suiker tot een zanderig mengsel,
• voeg één voor één de eidooiers toe die u steeds goed door het boter en suiker mengsel kneed,
• strooi de bloem met het snufje zout uit op uw werkvlak en voeg het ei-, boter- en suikermengsel er aan toe,
• kneed alles snel tot een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat deze in de koelkast minstens een half uur rusten.

Bereiding van de griesmeelcrème

• Verhit de melk op laag vuur in een ruime pan tot zij lauwwarm is,
• doe de 50 gram kristalsuiker, de griesmeel en de 2 eierdooiers in een kom en meng het met een garde,
• voeg hier een klein scheutje van de warme melk aan toe, goed mengen,
• voeg meer melk toe zodat er een glad papje ontstaat zonder klontjes,
• giet dit papje al roerend bij de rest van de melk in de pan, zet het vuur daarbij hoger,
• kook het mengsel vervolgens ongeveer 5 minuten, voortdurend blijven roeren, zet daarna het vuur uit,
• meng in een ruime beslagkom de 150 gram poedersuiker met de ricotta,
• giet meteen de griesmeel erbij terwijl zij nog goed warm is en meng alles goed door elkaar,
• voeg de geraspte sinaasappelschil en de kaneel toe en laat het mengsel afkoelen.

Samenstellen, bakken en afwerken van de taart

• Verwarm de oven voor op 190° Celsius,
• haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit tot een plak van iets minder dan 1 cm dik,
• wikkel het deeg soepel om de deegroller en rol het deeg dan losje uit over een ingevet bakblik,
• druk het deeg in de vorm en rol de deegroller nogmaals over de bovenkant van de vorm om de randen af te snijden,
• doe de afgekoelde griesmeelcrème in de vorm en verspreid deze helemaal over het deeg,
• bak de taart nu in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 45 minuten,
• haal de taart uit de oven en laat deze afkoelen terwijl we de chocolade ganache maken,
• smelt de chocolade au bain marie in een pan,
• verwarm de room tot ongeveer 40°, niet warmer,
• meng de room door de gesmolten chocolade tot een mooie romige consistentie ontstaat,
• giet de chocoladeroom op de taart en laat het afkoelen.
• versier de taart als deze is afgekoeld met aardbeien, bessen of frambozen en muntblaadjes.

Op het Italiaanse platteland serveert men de taart zonder opsmuk maar rood fruit staat mooi ter garnering, aardbeien gaan er extra spannend en wellustig uitzien wanneer u ze gedeeltelijk door de gesmolten chocolade ganache wentelt en ter variatie kunt u de taart ook bestrooien met gebroken hazelnoten en afwerken met toefjes slagroom.

Lees verder

• Mascarpone crème cheesecake, gastronomisch genot!
• Mimosataart, Italiaans recept geïnspireerd op bloemenpracht
• Torta della Nonna, grootmoeders taart uit Italië, squisito!