Mexicaanse keuken – Vleessnacks

Sommige mensen staan versteld van de enorme hoeveelheid vlees die in de Mexicaanse gerechten wordt verwerkt. Echte carnivoren kunnen hun hart dan ook ophalen aan deze gerechten, waar u hier de recepten van vindt.

Albondiguitas

De balletjes die worden gebruikt voor de beroemde caldo de albondigas kunnen nog op veel andere manieren worden gebruikt. Als ze ingevroren zijn, kunt u ze serveren als hapje of als vleesschotel, met tomatensaus of zelfs in een boleta, een Mexicaanse rol, om een torta van te maken.

Ingrediënten voor 12 personen

• 450 gr mager rundergehakt
• 350 gr varkensgehakt
• 120 gr gekookte rijst
• 1 kleine ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 eieren
• fijngehakte koriander
• peper en zout naar smaak
• olie om in te bakken

Meng alles goed door elkaar en maak er balletjes van: Voor een hoofdgerecht ter grootte van een golfbal, voor een voorgerecht een doorsnede van 2-3 centimeter. Mexicaanse koks stoppen er vaak een stukje hardgekookt ei of een halve olijf in.
Frituur de balletjes een paar minuten.
Serveert u ze als hapje of voorgerecht, prik ze dan aan een cocktailprikker. Als hoofdgerecht serveert u ze met tomatensaus. U kunt de balletjes eerst bakken of smoren in de tomatensaus.

Carnita’s

Carnitas, ‘kleine vleesjes’, zijn erg populair als hapje. Echter vereisen ze wat geduld en vertrouwen. U kunt elk soort goedkoop varkensvlees gebruiken. Neem goedkoop, vettig vlees, anders wordt het gerecht niet zoals het hoort.

Ingrediënten voor 12 personen

• 1,5 kg varkensschouder (zonder bot en vel)
• zout naar smaak (ongeveer 2 theelepels

Snijd het vlees in stukken van 5x2x5 centimeter. Leg ze in een braadpan en schenk er zo veel water bij dat de stukken vlees net bedekt zijn. Breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur later, maar laat het geheel onafgedekt doorkoken. Is het water verdampt (na ongeveer 30 minuten), is het vlees gaar, maar het moet niet uit elkaar vallen. Zet het vuur nog iets lager en laat het vet uit het vlees druppen. Draai de stukken vlees vaak om. De carnita’s zijn klaar als ze aan alle kanten bruin zijn. Dit duurt nog eens ongeveer 60-90 minuten.