Quinoa: Quinoa is glutenvrij eten van de Inca’s

Quinoa is glutenvrij en werd ontdekt door de Inca's. Het is een voedingsmiddel dat rijst, aardappelen of pasta kan vervangen. Quinoa is vooral anders omdat het een glutenvrij zaad is en rijk aan vitamines en mineralen. En Quinoa werd al in de oudheid gegeten, want de Inca’s aten het al. Alles over quinoa en waarom het tegenwoordig zo populair is dat het zelfs nog maar slecht te koop is.

Quinoa of te wel kienwa

Quinoa wordt uitgesproken als kienwa. Het staat vaak in de schappen bij voedingsmiddelen als bulgur en couscous, maar is heel anders. Quinoa lijkt namelijk wel op graan en wordt ook zo verwerkt, maar het is geen graan. Het voedingsmiddel behoort tot de familie van de ganzenvoetplanten en wordt ook wel een pseudograan genoemd. Overigens behoort ook spinazie tot deze familie.

Wat zit er in Quinoa?

In Quinoa zitten:

• Heel veel eiwitten
• Vitamine B2
• Vitamine E
• Magnesium
• IJzer
• Calcium

Quinoa is glutenvrij

Verder is Quinoa glutenvrij en dat is uitstekend nieuws voor mensen die niet tegen gluten kunnen. Het pseudograan kan gewoon gegeten worden zonder dat iemand met bijvoorbeeld coeliakie daar klachten aan overhoudt.

Godenvoedsel

Quinoa is het zaad van de Quinoa plant. Dit ontdekten ook de Inca’s in Zuid-Amerika en zij bestempelden het voedsel in hun tijd al als godenvoedsel. In Europa kwam de eerste kennismaking met Quinoa pas in 1532 tot stand. De Spaande veroveraar Francisco Pizarro ging toen het Andesgebergte op en daar bleken de Inca’s op grote schaal quinoa te verbouwen. Het gewas kan namelijk heel goed tegen droogte en kou, het is goed te bereiden en er kunnen lekkere gerechten van worden gemaakt en de Inca’s gebruikten het tijdens hun erediensten om hun goden mee te dienen. Het was overigens snel gedaan met de quinoa verbouw. De Spanjaarden zorgden ervoor dat de verbouw van quinoa snel werd lamgelegd en dat er in plaats daarvan granen werden verbouwd. In de jaren ’80 van de 21e eeuw ontdekte NASA de quinoa echter weer opnieuw. Het zaad ging ondermeer deel uitmaken van het astronautenvoedsel. Tijdens lange ruimtemissies wil de organisatie het ook gaan telen in de ruimte.

Belangrijkste voedsel van de toekomst

De Wereldvoedselorganisatie FAO denkt dat quinoa het belangrijkste voedsel van de toekomst gaat worden. Zo’n 15 jaar geleden was het zaad voor het eerst te koop in natuurwinkels in Europa, de VS en Japan, maar nu is het ook in veel “gewone” winkels te koop.

De smaak van quinoa

Quinoa is knapperiger en krokanter dan graan en het heeft een notenachtige bite. De smaak is rijker dan bijvoorbeeld bulgur dat eigenlijk nergens naar smaakt en waar je smaak aan moet geven door toevoegingen.

NatureCrops presenteert meer varianten van quinoa

NatureCrops is een producent van quinoa producten. Zo bracht het bedrijf al een quinoavoedingsreep op de markt. Binnenkort komen er de volgende zaken bij:

1. Quinoazaden
2. Voorgekookte quinoa
3. Quinoa in vlokken
4. Quinoameel
5. Gepofte quinoa

Waar komt quinoa vandaan?

De meeste quinoa die we in Nederland kunnen kopen (ook de Albert Heijn verkoopt het al in veel vestigingen overigens, maar natuurwinkels hebben het sowieso) komt uit het Andesgebergte en dan met name uit Bolivia. Daar kan het zorgen voor een goed bestaan van de boeren ter plaatse. (Maar ze kunnen ook worden uitgebuit, dus pas op met welk merk u koopt). De quinoa groeit in grote lange pluimen en ziet er als plant prachtig uit.

Bereiding van quinoa

Quinoa moet gekookt worden, maar kan ook gepoft worden. In Peru is dat erg populair. Gekookte quinoa met bijvoorbeeld gekookte of gebakken groenten en een dressing geeft een heerlijke salade. Op de korrels zit overigens een laagje saponine. Dit kan een bittere smaak geven. De meeste quinoa is wel behandeld, maar voor de zekerheid even wassen voor het koken is een goede manier om die bittere smaak te voorkomen. Quinoa wordt drie keer zo groot tijdens het koken. Overigens is er witte en zwarte quinoa. De witte variant doet er ongeveer 12 minuten over om gaar te worden, de zwarte een kwartier. Per persoon is de richtlijn dat er 75 gram quinoa nodig is, dat gekookt wordt in 200 gram vloeistof. Na het goed afwassen koken met het deksel op de pan. Even proeven of hij gaar is en dan afgieten. De quinoa is gaar als de sliertjes van de korreltjes los laten. Het lijkt dan net alsof er een klein ruggetje om de zaden ligt. Quinoa kan ook worden gebruikt voor pap of pudding. Het kan dan langer worden gekookt zodat het wat zachter wordt.
Er is overigens ook Quinoa te koop die in 5 minuten wordt gekookt. Je kookt hem, maar laat hem vervolgens dan nog 10 minuten staan zodat hij verder kan garen en kan wellen. Zaak is dan wel om de quinoa niet veel langer dan die 5 minuten te laten koken, want dan wordt het een prutje. Zit er na het wellen nog veel vocht in de pan, dan gewoon afgieten in een vergiet en nog even laten staan. Op die manier krijg je de lekkerste quinoa. Dus niet door laten koken tot je denkt dat al het water is verdwenen.
Quinoa kan worden verwerkt als rijs of bulgur. Er kan dus van alles aan worden toegevoegd of meegekookt, net zoals dat ook met rijst of bulgur gebeurt. Van een tabouleh tot een prutje met vlees, groente en kruiden.