Huitlacoche: nieuwe Mexicaanse delicatesse

Weinigen hebben al over huitlacoche horen spreken, maar daar zou binnenkort wel eens verandering in kunnen komen. In Mexico is het al eeuwenlang een delicatesse, maar door zijn onaantrekkelijke donkergrijze kleur en zijn afkomst (het is een schimmel die de maïs aantast), is het heerlijke goedje in de meeste restaurants nog steeds taboe. In de Verenigde Staten is de opmars van deze delicatesse ondertussen begonnen. Een nadere kennismaking is dus op zijn plaats.

Schimmel op maïs

Huitlacoche mogen dan nog zo lekker zijn, appetijtelijk zien ze er niet uit. In het Nahualt noemt men ze letterlijk ‘uitwerpselen van de goden’ en daarmee is alles in feite gezegd.

Het gaat over de donkergrijze Ustilago Maydis-schimmel (builenbrand), die tijdens het regenseizoen op de maïs groeit. In jonge toestand is deze schimmel eetbaar, alleen zijn de meeste mensen hier niet van op de hoogte en wordt deze schimmel van de maïs verwijderd. De Azteken en Mexicaanse indianenstammen waren de eerste om de culinaire kwaliteiten van huitlacoche te ontdekken. Ondertussen worden ze in Mexico al jarenlang gebruikt als vulling voor gordita’s en taco’s, of bij een saus op vlees.

Mexicaanse truffel

Dat neemt niet weg dat huitlachoche uitgesproken lekker is. Zo lekker zelfs dat kenners hem de naam Mexicaanse truffel hebben meegegeven. De pikante smaak bevindt zich ergens tussen maïs en paddestoelen. De zeldzame restaurants waar huitlacoche wordt geserveerd, kunnen vaak op een heel trouw publiek rekenen. Mensen die het immers één maal hebben geproefd, nemen het gerecht de volgende keer opnieuw.

Groeiende populariteit

In Amerika is de opmars van de Mexicaanse truffel alvast begonnen. Steeds meer restaurants zetten de lekkernij op hun menu en in de pers wordt er meer en meer over gesproken.

Ook in ons land begint men stilaan de term in de mond te nemen. De Mexicaanse ambassade is zelfs begonnen restaurants aan te sporen huitlacoche op de kaart te zetten

Waar kopen?

Huitlacoche kan je kopen in de Mexicaanse specialiteitenwinkel. Net zoals andere voedingsmiddelen, is het echter beter om ze vers te eten.

Restaurants

El Mariachi, Kapucijnenstraat 44, 8400 Oostende, België
© 2007 - 2021 Avalon, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Wat is het verschil tussen Mexicaanse griep en gewone griep?Mensen zijn enorm bang voor het krijgen van de Mexicaanse griep maar is het eigenlijk erger wanneer je deze griep krijgt…
Vies en bizar eten - Van insecten tot kwallenBij 80% van de bevolking staan er geregeld insecten op het menu. Ze zijn gezond, want ze bevatten veel aminozuren, eiwit…
Mexicaanse quesadillasMexicaanse quesadillasQuesadillas zijn gerechten die bestaan uit tortilla’s, gevuld met kaas en andere ingrediënten. Deze quesadillas worden o…
Gezond en snel eten met eenpansreceptenGezond en snel eten met eenpansreceptenNiet iedereen is een even goede kok of neemt de tijd om uitgebreid te kokkerellen, zeker niet na een drukke werkdag binn…

Pepers: een specerij apart!Pepers: een specerij apart!Peper is een specerij dat elke kok in zijn keuken heeft staan. Logisch, want het smaakt bijna overal bij! Niet alleen in…
De geschiedenis van cacao en chocoladeHet hedendaags genot van een warme kop chocolademelk of van een lekkere reep chocolade hebben we te danken aan de Maya-v…
Avalon (367 artikelen)
Laatste update: 26-09-2007
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.
Schrijf mee!