Huitlacoche: nieuwe Mexicaanse delicatesse

Weinigen hebben al over huitlacoche horen spreken, maar daar zou binnenkort wel eens verandering in kunnen komen. In Mexico is het al eeuwenlang een delicatesse, maar door zijn onaantrekkelijke donkergrijze kleur en zijn afkomst (het is een schimmel die de maïs aantast), is het heerlijke goedje in de meeste restaurants nog steeds taboe. In de Verenigde Staten is de opmars van deze delicatesse ondertussen begonnen. Een nadere kennismaking is dus op zijn plaats.

Schimmel op maïs

Huitlacoche mogen dan nog zo lekker zijn, appetijtelijk zien ze er niet uit. In het Nahualt noemt men ze letterlijk ‘uitwerpselen van de goden’ en daarmee is alles in feite gezegd.

Het gaat over de donkergrijze Ustilago Maydis-schimmel (builenbrand), die tijdens het regenseizoen op de maïs groeit. In jonge toestand is deze schimmel eetbaar, alleen zijn de meeste mensen hier niet van op de hoogte en wordt deze schimmel van de maïs verwijderd. De Azteken en Mexicaanse indianenstammen waren de eerste om de culinaire kwaliteiten van huitlacoche te ontdekken. Ondertussen worden ze in Mexico al jarenlang gebruikt als vulling voor gordita’s en taco’s, of bij een saus op vlees.

Mexicaanse truffel

Dat neemt niet weg dat huitlachoche uitgesproken lekker is. Zo lekker zelfs dat kenners hem de naam Mexicaanse truffel hebben meegegeven. De pikante smaak bevindt zich ergens tussen maïs en paddestoelen. De zeldzame restaurants waar huitlacoche wordt geserveerd, kunnen vaak op een heel trouw publiek rekenen. Mensen die het immers één maal hebben geproefd, nemen het gerecht de volgende keer opnieuw.

Groeiende populariteit

In Amerika is de opmars van de Mexicaanse truffel alvast begonnen. Steeds meer restaurants zetten de lekkernij op hun menu en in de pers wordt er meer en meer over gesproken.

Ook in ons land begint men stilaan de term in de mond te nemen. De Mexicaanse ambassade is zelfs begonnen restaurants aan te sporen huitlacoche op de kaart te zetten

Waar kopen?

Huitlacoche kan je kopen in de Mexicaanse specialiteitenwinkel. Net zoals andere voedingsmiddelen, is het echter beter om ze vers te eten.

Restaurants

El Mariachi, Kapucijnenstraat 44, 8400 Oostende, België