Sushi: Fingerfood voor een langer leven

Sushi kent iedereen. Toch hebben de rijsthapjes enkele verbluffende geheimen: Ze helpen tegen kanker, maar kunnen echter parasieten overdragen. Wist u dat Sushi oorspronkelijk eigenlijk helemaal niet uit Japan komt? De meeste honderdjarigen ter wereld leven in Japan, de gemiddelde leeftijd ligt daar bij 80,7 jaren. Daarvan leven de Japanners volgens een studie van WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) 74,5 jaar in volledige gezondheid. Het levenselixer van de Japanner: Sushi. De rijsthapjes leveren hoogwaardig eiwit, onverzadigd vetzuur en koolhydraten.

Wat precies is Sushi?

Sushi bestaat uit kleine met azijn gekruide rijsporties, die voornamelijk met rauwe vis belegd of gevuld worden. Er zijn echter ook varianten met groenten, ei en tofu. De bekendste Sushi specialiteiten zijn Nigiri-zushi en Maki-zushi. De Nigiri-zushi worden met de hand uit rijst gevormd en met vis gevuld. Voor de Maki-zushi wordt de rijst op een bamboemat uitgelegd, daarop worden vis of andere ingrediënten gelegd en dan wordt alles opgerold.

Sushi – Wie heeft het uitgevonden?

Hoewel wij Sushi typisch Japans eten vinden, stamt het oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Voor enkele honderd jaren zochten de bewoners langs de rivier Mekong naar een methode om verse, rauwe vis houdbaar te maken. Daarbij maakten zij de vis schoon en zoutten het en persten de vis in lagen van rijst met zware stenen. Resultaat: Door gistingprocessen werd de vis gefermenteerd en daarmee houdbaar dat het maanden later nog gegeten kon worden. In het begin werd de rijst nog weggegooid, later ging men over in het eten van de rijst. Deze conserveringsmethode werd snel ook in heel China populair en breidde zich naar Japan uit.

Sneller houdbaar dankzij azijn

Halverwege de 17e eeuw ontdekten de Japanners een mogelijkheid proces van de houdbaarheid te verkorten: Zij voegden bij de rijst azijn toe en konden zo van de druk van de zware stenen afzien. In Thailand en Taiwan wordt nog steeds op deze manier vis houdbaar gemaakt.

Zegetocht om de wereld

Eerst in de tweede helft van de 20e eeuw werd Sushi ook in de westelijke landen populair. In 1966 opende in Los Angeles de eerste Sushi Bar buiten Japan. In het buitenland levende Japanners waren eerst de hoofddoelgroepen van Sushirestaurants. Ondertussen zijn er vele restaurants of bars in Nederland en België die Sushispecialiteiten aanbieden.

Sushi – Gezond en Gevaarlijk

Sushi heeft zich tot een Japanse exporttopper ontwikkeld. Steeds meer mensen stellen het Fingerfood met de verse, gezonde ingrediënten op prijs. Toch eist de verwerking met rauwe vis extreme zorg met betrekking tot hygiëne. Wordt de gevoelige rauwe ware niet goed behandelt, kunnen ziektes, zoals bijvoorbeeld parasieten overdragen worden.

Desinfecterende mierikswortel

Niet alle Sushirestaurants werken correct. Eet u bij de Sushi Wasabi (scherpe Japanse mierikswortel), kunt u op de desinfecterende werking hiervan vertrouwen. Wasabi mag bij geen één Sushigerecht ontbreken.

Waarom Sushi zo gezond is

Sushi is uiterst gezond, omdat het zeer vetarm is. Bovendien helpt het hoge aandeel aan onverzadigde vetzuren beroertes, hartinfarcten en zelfs kanker te voorkomen. En de rijst laat tijdens de vertering de bloedsuikerspiegel langzamer stijgen. Daardoor houdt de verzadiging langer aan.

Record

180.000 dollar voor een vis

Het duurste Sushi ter wereld werd in 1992 uit een 324 kilogram zware blauwe tonijn gewonnen. 2.400 Sushiporties konden voor 75 Amerikaanse dollars per stuk verkocht werden. De totale opbrengst was hierdoor 180.000 dollar en ging daarmee in het Guinness Book of Records.

Langste Sushirol ter wereld

De langste Sushirol ter wereld werd op 23 september 2000 in Aichi, Japan, door medewerkers van Toyota binnen één uur gemaakt. Zij hadden een doorsnede van 5 centimeter, woog ongeveer 2.200 kilogram en was 1,11 kilometer lang.