Invriezen van groente, vlees en fruit

Invriezen van groente, vlees en fruit In de hedendaagse samenleving waar vele mensen niet meer de tijd hebben dagelijks boodschappen te doen, is het leven zonder vriezer vaak ondenkbaar. De vriezer geeft de mogelijkheid eens in de zoveel tijd boodschappen te doen en toch dagelijks een keur aan redelijk verse producten te kunnen gebruiken. Maar wat kan nu eigenlijk wel en niet met de vriezer.

Hoe werkt het invriezen

Door het verlagen van de temperatuur van de producten tot beneden het vriespunt kunnen micro-organismen (bacteriën) zich niet meer vermenigvuldigen. Toch zijn ingevroren producten niet onbeperkt houdbaar. Omzetting van vet en de enzymwerking gaan ongeacht het invriezen gewoon door. Deze enzymwerking kan ervoor zorgen dat de producten verkleuren of van smaak veranderen. Om de enzymwerking zoveel mogelijk te beperken is het goed groente en fruit vooraf te blancheren.

Belangrijke punten bij het invriezen

  • Vries alleen verse producten van een goede kwaliteit in
  • Vries zoveel mogelijk in dagporties in omdat de kwaliteit van de producten na het ontdooien vaak snel afneemt
  • Vries producten na het ontdooien nooit opnieuw in
  • Vries niet al te veel in een keer in. Doet u dat wel dan gaat het invriesproces te langzaam en ontstaan er grote ijskristallen in plaats van kleine ijskristallen indien u niet al te veel in een keer invriest. Deze grote ijskristallen maken celwanden van de producten kapot hetgeen de kwaliteit nadelig beïnvloed.
  • Zorg voor zo weinig mogelijk lucht in de verpakking als u een product invriest. Lucht geleid slecht en zorgt er dus voor dat het invriezen langer duurt.
  • Gebruik voor het invriezen de invriesstand van uw vriezer. Heeft u deze niet leg dan de producten zoveel mogelijk tegen de vriezerwand aan om ze zo snel mogelijk in te vriezen.
  • Voorzie alle producten die u invriest van een naam en datum. Op deze manier voorkomt u dat producten te lang in uw vriezer blijven liggen.

Verpakking van in te vriezen producten

  • Een goede verpakking zorgt voor een langere houdbaarheid en een betere kwaliteit van de in te vriezen producten. Goede verpakkingen zijn onder andere:
  • Diepvrieszakken (dikte 0.05 tot 0.07 mm)
  • Diepvriesdozen
  • Aluminiumfolie of bakjes, mits van een zware kwaliteit
  • Glazen potten en flessen, let erop deze nooit helemaal af te vullen omdat de inhoud tijdens het invriezen uitzet en de potten dan kunnen breken
  • Oude melkverpakkingen of pakken van vruchtensappen (goed uitwassen en slechts eenmaal bruikbaar maar geweldig voor bijvoorbeeld soep of vloeibare producten

Invriezen van brood, gebak en deeg

Zo vers mogelijk invriezen in dagporties. Heel brood zal na ontdooien moeilijker te snijden zijn. Vries gebak bij voorkeur in een vorm of een doos in zodat het niet kan beschadigen

Invriezen van zuivelproducten

Kaas en melk gaan achteruit in kwaliteit, het is dus niet aan te raden deze in te vriezen. Roomboter kan wel worden bewaard in de vriezer, evenals slageroom. Slagroom kan geklopt of ongeklopt in de vriezer worden bewaard. Geklopte slagroom zal echter zijn stevigheid wel enigszins verliezen

Invriezen van vlees

Verdeel het vlees zoveel mogelijk in porties die in een keer kunnen worden gebruikt. Desnoods kunt u het vlees per portie verpakken zodat u per keer zoveel porties uit de vriezer kunt halen als nodig zijn. Zorg dat er zo min mogelijk (scherpe) botten uitsteken want deze kunnen de verpakking beschadigen waardoor de kwaliteit snel achteruit zal gaan. Bewaar het vlees het liefst ongekruid, kruiden kunnen van smaak veranderen in de vriezer. Omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden is vet vlees minder lang houdbaar.

Invriezen van gevogelte

Ook hier zoveel mogelijk invriezen in porties die in een keer gebruikt kunnen worden en zorgen dat de botten de verpakking niet kunnen beschadigen. Door de kip of kalkoen in stukken te snijden zal deze minder ruimte innemen in uw vriezer

Invriezen van vis

Vries alleen verse vis in welke is schoongemaakt en uitgewassen. Hierna de vis droogdeppen en goed verpakken. Dit geldt vrijwel voor alle soorten vis, met uitzondering van de zeer vette vissen zoals haring, paling en makreel. Deze kan men juist beter met ingewanden invriezen

Invriezen van fruit

Vrijwel alle vruchten kunnen worden ingevroren, met of zonder suiker. De vruchten die zonder suiker worden ingevroren zijn vrijwel overal voor te gebruiken maar zullen minder lang houdbaar zijn. Het bruin worden van vruchten kan worden voorkomen door ze te besprenkelen met citroensap. Verwijder voor het invriezen de pitten en schillen en vries het fruit na het wassen gedroogd in in bakjes. Indien u suiker wilt toevoegen zult u moeten rekenen op 50-200 gram per kilo fruit waarbij de suiker goed verdeeld tussen het fruit moet zitten.

Invriezen van groente

De meeste groente blijven het best houdbaar indien ze zijn geblancheerd. Dit gaat niet alleen de enzymenwerking tegen maar zorgt er tevens voor dat de groenten wat slinken waardoor zij minder ruimte innemen en vlugger invriezen. Rauwe aardappelen kunnen niet worden ingevroren, zij worden zacht en zoet.

Houdbaarheid ingevroren producten

Product HoudbaarheidProduktHoudbaarheid
Brood 1-2 maandenKip/kalkoen10 maanden
Gebak2-4 maandenHaas/Konijn10 maanden
Slagroom3 maandenGans7 maanden
Roomboter12 maandenEend 6 maanden
Mager rundvlees1 jaarMagere vis4-6 maanden
Mager gehakt6 maandenVette vis2-3 maanden
Kalfsvlees10 maandenFruit10-12 maanden
Varkensvlees6 maandenGroente8-12 maanden
Spek 3 maanden
Orgaanvlees2 maanden

Gebruik van producten uit de diepvriezer

  • Vlees en vis: Langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of in de magnetron op de ontdooistand. Dunne lapjes of reepjes vlees kunnen direct worden gebakken, met uitzondering van biefstuk
  • Vruchten: Langzaam laten ontdooien met eventueel wat suiker of zoetstof. Indien u de vruchten direct wilt gaan gebruiken voor Jam of moes dan direct op het vuur zetten met een bodempje water
  • Groenten: Bevroren opzetten in kokend water of direct in een zeer hete koekenpan
  • Brood en gebak: langzaam laten ontdooien bij kamertemperatuur of direct in de hete oven plaatsen (brood dan eerst licht natmaken
© 2008 - 2021 Dsvh13, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Waar let ik op bij het invriezen?In principe kan je alles invriezen. Het eindresultaat is echter niet altijd hetzelfde. Producten van goede kwaliteit kom…
Voedsel invriezenVoedsel invriezenVoedsel invriezen: zo heb je altijd eten op voorraad. De meeste mensen vriezen voedsel in omdat ze slechts eenmaal per w…
Invriezen van kruiden en fruitWaar moet u opletten als u kruiden of fruit in gaat vriezen? Wat moet de kwaliteit van de voedingsmiddelen zijn, wat is…
Ontdooide voedingswaren opnieuw invriezen? Dat kan!Ontdooide voedingswaren opnieuw invriezen? Dat kan!De meesten onder ons zijn ervan overtuigd dat ontdooide voedingswaren niet opnieuw mogen worden ingevroren. Er zou namel…

Vergeten historische groenten weer op het menuBrave Hendrik, pastinaak, schorseneer en huttentut zijn voorbeelden van groenten die al stammen uit de Middeleeuwen. In…
De GroentekalenderDe GroentekalenderWe willen het tegenwoordig allemaal veel vaker: zo vers mogelijk eten. Alleen zijn we het niet meer zo gewend. Regelmati…
Reacties

Maris, 17-09-2010
Ik wil stoofpeertjes invriezen, kan ik ze gewoon met het kookvocht invriezen? Reactie infoteur, 17-09-2010
Dat gaat prima!

Pris, 23-03-2010
Mijn diepvries heeft zonder stroom gezeten, waardoor de producten aan de buitenkant heel licht ontdooid zijn, iets zacht, maar vanbinnen nog hard. Er zit veel vlees in de diepvries. Kan ik deze nu weer gewoon in vriezer bewaren? Zo nee kan ik ze aanbakken en opnieuw invriezen dan? Reactie infoteur, 24-03-2010
In principe is het niet verstandig een beetje ontdooide spullen opnieuw in te vriezen. Uiteraard is dit anders als ze eenmaal bewerkt zijn, door de hitte zullen eventuele bacterien worden gedood.

Aanbakken en opnieuw invriezen is dus de beste optie.

Dick van Doorn, 08-12-2009
Kan ik gebraden eend invriezen? Reactie infoteur, 09-12-2009
Feitelijk kunt u al het eten dat u bereid heeft invriezen. Bij eend is het echter oppassen dat deze bij het opwarmen niet droog wordt. Een eventuele saus kan gaan schiften (afhankelijk van de samenstelling) en de smaak van kruiden kan iets afnemen.

Ellen, 13-11-2009
Ik heb bevroren speklappen laten ontdooien, en die heb ik weer gebakken, kan ik de overgebleven gebakken speklappen weer terug in de vriezer doen? Reactie infoteur, 14-11-2009
Bewerkte producten kun je gewoon weer invriezen!

Ik, 27-05-2009
Ik heb een rollade vanaf kerst al in de vriezer kan ik dat nu nog eten? Reactie infoteur, 30-05-2009
U kunt dit vlees nog zeker eten. Vlees is in principe in de vriezer onbeperkt houdbaar maar de kwaliteit zal wel minder worden naarmate het langer in de vriezer ligt. De termijnen die in het artikel worden genoemd gaan uit van een onverminderde kwaliteit.

Lars, 24-03-2009
Moet ik het eten eerst laten afkoelen voor ik het de vriezer in doe? Reactie infoteur, 24-03-2009
Dat is wel aan te raden. Doe je dat niet dan schommelt de temperatuur in je vriezer, kan aangrenzend eten deels ontdooien en later weer bevriezen en gebruik je extra stroom

Lamqbrecht Georges, 17-02-2009
Beste, kan ik klaargemaakte paling met provenciaalse saus invriezen? Reactie infoteur, 17-02-2009
U kunt het zeker proberen. Zoals echter met alle klare gerechten kan de kwaliteit en smaak van het gerecht iets teruglopen door het invriezen. Smaken worden meestal iets laffer en de saus kan iets gaan "uitlopen".

Mevr C. Blok, 16-12-2008
Kan ik klaargemaakte stoofpeertjes invriezen? Reactie infoteur, 16-12-2008
Jazeker, in een goed afgesloten diepvriesdoos zijn klaargemaakte stoofpeertjes ongeveer 8 maanden houdbaar.

Philips, 02-08-2008
Kan ik champions invriezen? Reactie infoteur, 02-08-2008
Jazeker, het beste resultaat krijg je door ze eerst schoon te maken en ze vervolgens 5 minuten licht te koken in water met wat citroensap. Daarna drogen en het liefst op een plaat, bijvoorbeeld een dienblad, invriezen. Nadat ze zijn ingevroren kun je ze in zakjes of diepvriesdozen doen, de champignons zitten dan niet aan elkaar geplakt.

Dsvh13 (176 artikelen)
Gepubliceerd: 27-07-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.